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目录1

第一章 绪论1

第一节 香料及其应用1

第二节 香料的生产2

第三节 分子结构与香味的关系14

第四节 香料工业的发展概况20

第五节 香料工业在国民经济中的应用22

第二章　天然香料24

第一节 动物性天然香料24

第二节 植物性天然香料26

第三节 水蒸气蒸馏法生产精油33

第四节 浸膏、净油、酊剂的生产47

第五节 压榨法生产精油57

第六节 吸收法生产香脂62

第一节 萜烯类香料65

第三章　烃类香料65

第二节 芳烃及卤代烃香料72

第三节 烃类香料合成实验75

第四章　醇类香料76

第一节 醇的通性及一般制法76

第二节 脂肪族醇类香料80

第三节 芳香族醇类香料85

第四节 萜醇类香料92

第六节 醇类香料合成实验106

第五节 其他醇类香料106

第五章　酚类香料109

第一节 酚的性质及制法109

第二节 酚类香料110

第三节 酚类香料合成实验115

第六章　醚类香料117

第一节 醚的性质及制法117

第二节 醚类香料118

第三节 醚类香料合成实验128

第七章　醛类香料130

第一节 醛的通性及一般制法130

第二节 脂肪族醛类香料134

第三节 芳香族醛类香料142

第四节 萜醛类香料157

第五节 其他醛类香料160

第六节 醛类香料合成实验164

第八章　酮类香料166

第一节 酮的通性及一般制法166

第二节 脂肪族酮类香料169

第三节 芳香族酮类香料176

第四节 萜酮类香料182

第五节 其他酮类香料186

第六节 酮类香料合成实验196

第一节 焦糖香味香料的通性199

第九章　焦糖香味香料199

第二节 麦芽酚类香料201

第三节 呋喃酮类香料203

第四节 其他焦糖香味类香料205

第十章　缩羰基类香料207

第一节 缩醛类香料207

第二节 缩酮类香料220

第三节 缩醛、缩酮香料合成实验225

第一节 酸的通性及一般制法227

第十一章　酸类香料227

第二节 脂肪族酸类香料231

第三节 芳香族酸类香料243

第四节 酸类香料合成实验246

第十二章　酯类香料249

第一节 酯的通性及一般制法249

第二节 饱和脂肪酸酯类香料252

第三节 不饱和脂肪酸和二元酸酯类香料337

第四节 芳香族酸酯类香料341

第五节 其他酯类香料363

第六节 酯类香料合成实验370

第十三章 内酯类香料373

第一节 内酯的定义、分类及制法373

第二节 内酯类香料377

第三节 内酯类香料合成实验388

第十四章　呋喃类香料392

第一节 呋喃类化合物的特性和合成方法392

第二节 呋喃类香料394

第三节 呋喃类香料合成实验404

第十五章　噻吩类香料406

第一节 噻吩类化合物的特性和合成方法406

第二节 噻吩类香料409

第十六章　吡咯类香料411

第一节 吡咯类化合物的特性和合成方法411

第二节 吡咯类香料414

第十七章　噻唑类香料418

第一节 噻唑的通性和一般合成方法418

第二节 噻唑类香料420

第三节 噻唑类香料合成实验425

第十八章　吡啶类香料426

第一节 吡啶化合物的性质和一般制备方法426

第二节 吡啶类香料428

第十九章　吡嗪类香料432

第一节 吡嗪类化合物的性质和一般制备方法432

第二节 吡嗪类香料435

第三节 吡嗪类香料合成实验446

第二十章　其他含氮香料448

第一节 邻氨基苯甲酸酯类香料448

第二节 腈类香料453

第三节 吲哚类香料458

第四节 喹啉和喹喔啉类香料461

第五节 其他含氮香料466

第六节 含氮香料合成实验467

第二十一章　硫醇类香料470

第一节 硫醇的通性及一般制法470

第二节 硫醇类香料471

第三节 硫醇类香料合成实验488

第二十二章　硫醚类香料490

第一节 硫醚的通性及一般制法490

第二节 硫醚类香料490

第三节 硫醚类香料合成实验499

第二十三章　二硫醚和多硫醚类香料501

第一节 二硫醚和多硫醚的通性及一般制法501

第二节 二硫醚和多硫醚香料502

第三节 二硫醚类香料合成实验510

第二十四章　硫代羧酸酯类香料512

第一节 硫代羧酸酯类香料的一般合成方法512

第二节 硫代羧酸酯类香料513

第三节 硫代羧酸酯类香料合成实验518

第二十五章　硫代缩羧羰基类香料520

第一节 硫代缩羰基类香料的一般制备方法520

第二节 硫代缩羰基类香料521

第二十六章　合成麝香525

第一节 硝基麝香525

第二节 多环麝香531

第三节 大环酮麝香538

第四节 大环内酯麝香544

第五节 麝香类香料合成实验550

第二十七章　香料的检验554

第一节 试样的制备554

第二节 香气、香味和色泽检验555

第三节 物理常数的测定556

第四节 化学常数的测定562

第五节 毒性及管理569

参考文献575