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第一章 根菜类1

第一节 根菜类的生物学特性1

一、植物学特性1

二、根菜类的生长发育过程3

三、萝卜肉质根的形成与肥大6

四、对环境条件的要求7

第二节 萝卜的栽培10

一、掌握类型品种的特性10

二、萝卜的栽培技术16

三、采收与贮藏21

四、留种22

五、春萝卜的栽培要点23

第三节 胡萝卜的栽培23

一、类型品种的选择23

二、胡萝卜的栽培技术24

三、采收与留种26

第四节 大头菜的栽培27

一、品种27

二、栽培管理28

三、采收29

第五节 芜菁甘蓝、芜菁与根？菜的栽培29

一、芜菁甘蓝与芜菁的栽培29

二、根？菜的栽培31

第六节 先期抽薹和肉质根的开裂、空心、分叉等问题33

一、先期抽薹问题33

二、开裂问题33

三、空心问题34

四、分叉问题34

五、肉质根的辣味、苦味问题35

第二章 白菜类栽培36

第一节 概说36

第二节 大白菜（结球白菜）的栽培37

一、生物学特性37

二、类型与品种42

三、栽培季节44

四、栽培技术45

五、采收与留种52

六、结球白菜春季栽培要点53

七、栽培结球白菜的关键技术54

第三节 小白菜（不结球白菜）的栽培55

一、植物学特性55

二、生长发育特性及其对外界环境条件的要求56

三、小白菜的分类与类型、品种59

四、栽培季节与栽培制度62

五、栽培技术64

六、不结球白菜生产中的几个问题68

第四节 菜心（菜薹）的栽培69

一、菜心的植物学特征和品种类型69

二、菜心的生长发育过程71

三、菜心的发育特性与品种的季节安排73

四、培育嫩壮苗75

五、适当密植，合理施肥76

六、菜心的采收77

七、紫菜薹的特征特性和栽培要点78

第三章 甘蓝类80

第一节 甘蓝（结球甘蓝）的栽培81

一、生物学特性81

二、类型与品种84

三、栽培季节86

四、栽培技术87

五、甘蓝栽培主要技术措施96

第二节 花椰菜的栽培97

一、花椰菜的生育过程97

二、花椰菜的类型与品种100

三、育苗102

四、大田栽培及管理103

五、采收与留种104

第三节 球茎甘蓝（苤蓝）的栽培106

第四节 芥兰的栽培108

第四章 芥菜类111

第一节 叶用芥菜的栽培112

一、类型和品种112

二、栽培季节114

三、栽培技术116

四、采收留种117

第二节 茎用芥菜（榨菜）的栽培117

一、生物学特性117

二、品种120

三、栽培季节122

四、栽培技术124

五、采收与留种130

第五章 绿叶蔬菜131

第一节 莴苣栽培132

一、生物学特性132

二、类型和品种133

三、栽培季节136

四、栽培技术137

五、采收与留种139

六、秋莴苣栽培要点139

第二节 芹菜栽培140

一、生物学特性140

二、类型和品种141

三、栽培季节142

四、栽培技术142

五、采收与留种143

第三节 菠菜栽培144

一、生物学特性144

二、类型和品种146

三、栽培季节147

四、栽培技术147

第四节 蕹菜栽培148

一、生物学特性148

二、类型和品种149

三、栽培季节149

四、栽培技术149

五、采收与留种150

第五节 其他绿叶蔬菜栽培151

一、苋菜151

二、茼蒿152

三、芫荽153

四、冬寒菜154

五、叶用？菜154

六、落葵155

七、豆瓣菜156

第六章 葱蒜类蔬菜158

第一节 生物学特性158

一、植物学特征158

二、生长发育及对环境条件的要求159

三、分蘖方式与繁殖160

第二节 洋葱（圆葱）的栽培161

一、洋葱的生长发育过程161

二、洋葱鳞茎的形成162

三、品种类型与主要栽培品种165

四、栽培技术165

五、洋葱的高产技术措施与产量构成170

六、采种技术170

第三节 大蒜的栽培171

一、植物学特性171

二、生长发育及对环境条件的要求172

三、品种类型与主要品种173

四、栽培技术174

五、独头蒜、复瓣蒜及散瓣蒜的产生与防止177

第四节 葱的栽培178

一、植物学特性与品种类型178

二、葱的生长发育与分蘖的特性179

三、分葱的栽培180

四、大葱的栽培181

第五节 韭菜的栽培183

一、生物学特性183

二、对环境条件的要求186

三、品种类型与主要品种187

四、栽培技术188

五、采种技术191

六、早熟栽培与软化191

第六节 荞头栽培的特点193

第七章 茄果类194

第一节 茄果类的通性194

一、茄果类的起源与种类194

二、经济利用与营养价值194

三、栽培特点195

第二节 生物学特性及对环境条件的要求196

一、生长发育过程196

二、营养生长与生殖生长的关系196

三、对气候条件的要求197

四、对土壤条件的要求197

第三节 番茄的栽培198

一、生物学特性198

二、分类及品种类型201

三、栽培季节与间作套种204

四、栽培技术205

五、采收与成熟过程中果实品质的变化213

六、番茄的生理障碍的产生与克服214

七、留种216

八、长江流域秋番茄的栽培特点216

九、秋冬番茄的栽培特点217

第四节 茄子的栽培218

一、生物学特性218

二、品种类型和优良品种220

三、栽培技术221

第五节 辣椒的栽培227

一、生物学特性227

二、分类与品种类型229

三、栽培技术231

四、干辣椒的栽培特点234

第八章 瓜类237

第一节 瓜类的种类与植物学特性237

第二节 黄瓜的栽培239

一、生物学特性240

二、对环境条件的要求244

三、类型与品种246

四、栽培季节249

五、栽培技术249

第三节 冬瓜的栽培255

一、生物学特性256

二、类型和品种259

三、栽培方式260

四、栽培季节与栽植密度261

五、植株调整262

六、座果问题263

七、施肥灌溉266

八、枯萎病及其防治268

九、贮藏268

第四节 节瓜的栽培269

一、生长发育269

二、对气候条件的要求271

三、品种271

四、栽培季节与栽培技术272

第五节 南瓜的栽培274

一、生物学特性274

二、类型与品种277

三、栽培技术278

四、采收与留种281

第六节 瓠瓜（葫芦）的栽培282

一、生物学特性282

二、类型和品种282

三、栽培技术284

四、采收与留种285

第七节 丝瓜的栽培285

一、生物学特性285

二、种类和品种286

三、栽培技术288

四、采收与留种290

第八节 苦瓜的栽培要点290

一、主要性状290

二、品种291

三、栽培技术291

四、采收与留种292

第九节 西瓜的栽培293

一、生物学特性293

二、类型与品种296

三、栽培技术298

四、采收与留种303

五、无子西瓜的栽培要点303

第十节 甜瓜的栽培306

一、生物学特性306

二、类型与品种307

三、栽培管理308

四、采收与留种309

第九章 豆类蔬菜310

第一节 豆类蔬菜的生物学和栽培通性310

一、生长发育310

二、根瘤及其生活条件311

三、对环境条件的要求312

第二节 菜豆的栽培313

一、菜豆的类型和品种313

二、栽培季节314

三、播种育苗与幼苗生长315

四、开花结荚与保花保荚317

五、施肥321

六、采收与留种322

七、秋菜豆的栽培要点323

第三节 豇豆栽培324

一、类型和品种324

二、生长发育326

三、对环境条件的要求328

四、栽培技术330

第四节 毛豆的栽培333

一、生物学特性333

二、品种335

三、栽培技术336

第五节 豌豆的栽培338

一、类型和品种338

二、生长发育与对气候条件的要求339

三、增产措施341

第六节 其他豆类栽培342

一、蚕豆342

二、扁豆343

三、刀豆343

四、菜豆344

第十章 薯芋类345

第一节 马铃薯的栽培346

一、生物学特性346

二、马铃薯的退化问题352

三、栽培技术355

四、土豆抱窝栽培366

五、秋马铃薯栽培要点367

第二节 芋的栽培367

一、生物学特性367

二、类型和品种369

三、栽培技术371

第三节 生姜的栽培374

一、生物学特性374

二、品种377

三、栽培技术377

第四节 山药的栽培381

一、生物学特性381

二、种类、类型和品种382

三、栽培技术383

第五节 豆薯的栽培385

一、生物学特性385

二、品种386

三、栽培技术387

四、采收留种388

第六节 草石蚕的栽培特点389

第七节 葛的栽培特点390

第十一章 水生蔬菜392

第一节 莲藕的栽培393

一、类型与品种393

二、生物学特性394

三、栽培季节及茬口397

四、栽培技术400

第二节 茭白的栽培403

一、类型与品种403

二、生物学特性404

三、栽培技术408

四、田间管理409

第三节 慈菇栽培411

一、植物学性状和对环境条件的要求411

二、主要品种413

三、栽培技术413

第四节 荸荠栽培416

一、生物学特性416

二、栽培技术417

第五节 菱的栽培420

一、生物学特性和对环境条件的要求420

二、主要品种422

三、栽培方法423

第十二章 多年生蔬菜426

第一节 竹笋的栽培426

一、种类、主要品种和分布426

二、生物学特性427

三、繁殖431

四、栽培管理和采收433

五、竹林的大小年、开花和退笋问题437

第二节 芦笋的栽培438

一、生物学特性439

二、品种443

三、栽培技术443

第三节 黄花菜的栽培449

一、生物学特性449

二、品种451

三、栽培技术452

第四节 百合的栽培455

一、生物学特性455

二、种类和品种455

三、栽培技术456

四、采收和留种458

第十三章 食用菌的栽培459

第一节 食用菌在国民经济中的意义459

第二节 蘑菇和草菇的植物学性状459

第三节 蘑菇的栽培462

一、生物学特性462

二、菇房的设置464

三、栽培技术466

四、蘑菇的制种技术480

第四节 草菇的栽培484

一、生物学特性484

二、栽培技术486

三、菌种的培育技术489

附录 实习指导491

实习1 大白菜（结球白菜）及甘蓝的花芽分化与叶球形成491

实习2 白菜类的种类与品种类型的观察493

实习3 根菜类肉质根的形态与结构的观察494

实习4 萝卜与胡萝卜肉质根的形成与叶丛生长的相关495

实习5 葱蒜类的发育形态与鳞茎形成495

实习6 洋葱及大蒜的栽培技术与抽薹及产量的关系496

实习7 绿叶蔬菜的种子和种子处理497

实习8 赤霉素及抑制剂在绿叶蔬菜生产上的应用498

实习9 茄果类的花芽分化与果实发育的观察499

实习10 茄果类的结果习性与整枝技术500

实习11 瓜类的形态与分类501

实习12 瓜类的结果习性与整枝技术502

实习13 西瓜与甜瓜品质的鉴定503

实习14 豆类蔬菜的形态特征与分类503

实习15 豆类蔬菜的根系发育与根瘤的观察504

实习16 豆类蔬菜不同栽植密度的光强分布与产量构成505

实习17 薯芋类的块茎、球茎、根茎的发育形态和内部构造的观察505

实习18 马铃薯种薯的催芽与抑制发芽的药剂处理506

实习19 各种水生蔬菜的形态结构与繁殖技术508

实习20 多年生蔬菜的形态特征与繁殖技术509

实习21 蘑菇房结构与性能的调查研究510

实习22 蘑菇（或草菇）的菌种鉴定与播种技术510