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第一篇 火锅知识2

第一章 火锅店的类型及行业分析2

一、火锅店的类型2

豪华型2

大众型2

风味型2

自助型3

二、火锅店的经营形式3

独立经营3

合伙经营4

特许经营4

三、餐饮市场分析5

行业发展不平衡性仍旧存在5

中式快餐后劲彰显6

第二章 火锅文化7

一、火锅的的历史演变7

火锅源头在哪里？7

我国火锅的发展7

火锅的美丽传说—拨霞供9

器皿变化少，白铁锅普遍9

燃料变化一日千里，调味秘方独门保密9

火锅的另类表现—涮肉10

重庆火锅历史演变11

品味成都火锅文化14

把火锅涮出花样来14

二、国外火锅文化16

印度16

朝鲜16

韩国17

泰国17

日本17

瑞士17

第二篇 开店流程19

第三章 前期市场调查19

创业感悟19

一、火锅市场调查20

对火锅市场的影响因素20

客源的调查分析20

二、市场调查的目的22

三、市场调查的内容22

消费者22

竞争23

产品23

成本23

销售渠道23

无法控制的因素24

售后24

四、市场调查方法24

问卷法24

访问法24

观察法25

五、市场调查步骤25

明确调查目的25

制定实施计划25

六、火锅市场的划分26

划分要求26

划分种类27

七、火锅市场的定位27

不同标准的火锅店分类27

价格与经营策略27

第四章 开店总体规划28

一、火锅店规划设想28

二、火锅店规划内容30

市场评估30

产品和服务30

组织结构30

运作30

营销策略30

金融分析30

风险分析31

三、火锅店规划步骤31

第五章 火锅店的“黄金宝地”32

专家选址心得32

一、火锅店选址的总体原则33

火锅店选址的区域因素33

火锅店选址的原则33

火锅店的选址与布局33

二、影响选址的重要因素34

地区文化34

地区气候35

地区税收政策35

离原材料和消费者的距离35

消费群体36

场所大小36

场所成本36

营业时间37

周围竞争状况37

水电网络等设施状况38

三、评估选址方案的方法38

因素比重法38

权益平衡分析法39

第六章 筹措开店资金40

一、计划开支40

二、开业支出预算41

开店手续费41

设备投资41

原材料、包装材料支出41

场地费用支出41

人力费用支出41

必备器具支出42

开业支出42

广告42

三、筹措资金的渠道43

银行贷款43

投资机构44

合伙经营，建立股份制公司44

第七章 开店手续45

一、办理卫生许可证45

所需资料45

基本卫生、设施要求46

发放食品卫生许可证的基本条件47

办理时限47

二、从业人员健康证明47

三、排污申报登记手续48

四、办理营业执照48

申办公司需提交材料48

除公司以外的企业法人营业执照需提交的材料49

申办私营有限责任公司需提交的材料49

个体营业执照，独资、合伙私营企业营业执照49

五、税务登记手续50

内资企业50

外资企业50

个体工商户51

六、有关特许经营51

特许经营概念51

火锅企业特许经营中存在的问题51

火锅企业特许经营过程中应注意的问题52

第八章 火锅店VI设计及装修53

一、火锅店的名称与设计53

名称与设计原则53

VI（视觉识别）应用要素分类54

名称设计基本规律与要求55

二、火锅店的装修56

火锅店设计要求56

厨房设计注意事项57

第九章 人员招聘及管理58

一、各岗位人员素质要求及职责58

收银员58

服务员59

厨房工作人员60

前厅主管（经理）61

二、招聘万式61

第十章 供应系统管理63

一、采购业务管理63

二、储存业务管理63

三、火锅店采购管理七要素64

第十一章 火锅汤卤及原料加工68

一、火锅的原料及其加工方法68

二、火锅汤卤的调制75

红汤77

白汤79

三、火锅味碟的制作81

四、火锅使用的器具82

锅灶83

刀具84

用具85

餐具85

成功案例 南洋香叶火锅—特色火锅经营的典范86