图书介绍

羊肉加工品质学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

张德权，李铮，李欣等著著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787518421619
出版时间：2018
标注页数：531页
文件大小：69MB
文件页数：540页
主题词：羊肉－食品加工；羊肉制品－质量控制

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图书目录

第一章羊肉品质概述2

第一节羊肉品质的概念与分类2

第二节羊肉品质检测与评价的新技术10

第三节羊肉及其制品的贮藏保鲜14

参考文献20

第二章羊肉品质调控机理25

第一节宰前管理对宰后羊肉品质的影响25

第二节宰后成熟过程中羊肉食用品质的形成机制51

第三节冰温贮藏对羊肉品质的影响机制87

参考文献119

第三章近红外光谱检测与评价羊肉品质143

第一节羊肉食用品质近红外光谱检测技术143

第二节羊肉理化品质近红外光谱检测技术158

第三节羊胴体分级模型与近红外光谱评定技术179

第四节不同品种羊肉近红外光谱鉴别技术204

第五节羊肉产地近红外光谱溯源技术216

参考文献251

第四章羊肉加工特性与加工适宜性评价259

第一节羊肉涮制特性与加工适宜性评价259

第二节羊肉烤制特性与加工适宜性评价274

第三节羊肉煮制特性与加工适宜性评价302

第四节羊肉熏制特性与加工适宜性评价310

第五节羊肉制肠特性（中式香肠）与加工适宜性评价334

第六节羊肉制肠特性（乳化香肠）与加工适宜性评价359

参考文献388

第五章羊肉及其制品非热杀菌技术与应用419

第一节羊肉初始菌相构成及其在贮藏中的变化419

第二节羊肉及其制品非热杀菌技术422

第三节高密度二氧化碳抑菌机理479

参考文献523