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目录1

第一章 绪论1

第一节 发酵工程概述1

第二节 发酵生产方式和最佳控制的意义5

一、发酵生产的方式及其评价5

二、发酵生产最佳控制的意义9

第二章 菌种培养11

第一节 微生物的生长11

一、生长现象和繁殖方式11

二、生长的测定15

二、群体生长规律及其应用17

第二节 微生物的生长动力学22

一、非稳定态培养的比生长速率23

二、生长的营养条件及其选择28

第三节 生长的环境条件及其选择41

一、温度的影响和选择42

二、酸碱度的影响和选择44

三、渗透压的影响和选择45

第四节 最佳培养条件的确定和控制46

一、营养条件47

二、溶解氧浓度48

三、环境条件51

四、种龄53

五、接种量54

六、扩大培养级数55

七、斜面菌种和摇瓶种子的培养56

第五节 发酵生产菌种及其培养标准58

一、发酵生产菌种58

二、斜面菌种和种子的质量标准64

第三章 培养基的制备和灭菌67

第一节 培养基的制备67

一、微生物的营养物质及其功能67

二、培养基的类型及其制备要点68

三、最佳培养基组成的确定71

第二节 培养基和发酵设备的灭菌76

一、湿热灭菌原理76

二、微生物的热死动力学79

三、高压蒸汽灭菌的控制83

四、过滤除菌及其控制90

第四章 分批发酵93

第一节 微生物的代谢及其调节控制93

、发酵过程的物质变化93

二、代谢调节106

三、代谢调节的控制116

第二节 微生物的产物生成动力学125

一、非稳定态发酵的比产物生成速率125

二、生长和产物生成的关系127

三、营养物利用和产物生成的关系130

四、发酵的动力学类型133

第三节 发酵条件及其选择135

一、营养物的影响和选择136

二、溶解氧浓度的影响和选择142

三、温度的影响和选择144

四、酸碱度的影响和选择147

五、促进剂和前体的影响和选择148

六、泡沫的影响和消泡剂的选择153

七、接种量的影响和选择156

第四节 最佳发酵条件的确定和控制157

第五章 种子培养异常和发酵异常的防治183

第一节 菌种退化及其防治183

一、菌种退化的原因和处理183

二、防止菌种退化的措施186

一、种子培养异常189

第二节 种子培养和发酵的异常现象及其处理189

二、发酵异常191

第三节 染菌及其防治194

一、染菌隐患的检查和处理195

二、染菌的预防措施198

第六章 连续发酵和其它发酵211

第一节 连续发酵211

一、连续发酵概述211

二、稳定态培养动力学214

三、发酵控制和生产率222

第二节 生物转化226

第三节 其它发酵类型概述230

一、微生物的遗传和变异238

第七章 优良菌种的选育238

第一节 菌种选育概述238

二、育种的途径240

第二节 微生物育种的优化248

一、诱变育种要点248

二、基因重组育种要点256

第八章 提高发酵水平的途径259

第一节 分批发酵的最优化控制259

一、工艺控制最优化259

二、设备使用合理化265

三、降低能源和原料消耗271

一、概述273

第二节 发酵过程的计算机控制273

二、计算机在最优化控制中的作用276

三、计算机控制系统及其功能278

第三节 发酵过程的精确监测285

一、仪器检测287

二、化学分析和数据整理290

第四节 提高发酵产物生成的效率295

一、分批发酵生产率的计算296

二、提高分批发酵生产率的方法298

附录303

一、糖定量测定法（发酵试验用）303

二、普遍适用的液体培养基制法309

三、常用正交表310