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1．微波加热在食品工业上的应用1

1.1 精制生料的膨化干燥加工1

1.1.1 淀粉精制生料的膨化干燥加工1

1.1.2 蛋白质精制生料的膨化干燥加工1

1.2 谷豆类、根茎瓜菜类、菌类和藻类的膨化干燥加工2

1.3 利用微波处理来保存食品2

1.3.1 利用脉冲介质加热杀菌2

1.3.2 火腿、香肠的保存试验3

1.3.3 乌贼鲜味保存的杀菌效果4

1.3.4 面包的防霉效果7

1.3.5 烹调食品的杀菌效果7

1.3.6 袋装湿式食品的杀菌9

1.4 食品的干燥脱水9

1.5 冷冻鱼、冷冻肉的微波解冻10

1.5.1 关于微波解冻问题10

1.5.2 微波解冻技术的问题所在11

1.5.3 关于工业用的微波解冻装置12

1.5.4 冷冻肉的微波解冻14

1.5.5 冷冻鱼的微波解冻15

1.5.6 国外微波解冻试验情况15

1.5.7 微波解冻的未来16

1.6 冷冻烹调食品的解冻·加热16

1.7 鱼油、肝油、兽脂的提取18

1.8 真空冷冻干燥机的升温装置19

1.9 放进铝制容器内的食品的微波对流加热21

1.10 微波烹调鸡肉的装置21

1.11 其它应用实例21

1.11.1 烘烤点心22

1.11.2 饲料的制造22

1.11.3 栗子与花生去内皮22

1.11.4 通心粉类的干燥22

1.11.5 面包圈烤制22

1.11.6 袋装肝脏、馅饼的烹制加工23

1.11.7 微波水份测定仪24

1.11.8 酒类与香料的成熟促进24

1.11.9 乳儿糕微波干燥24

1.11.10 方糖微波干燥24

1.11.11 谷类害虫的驱除24

1.11.12 调料的制造24

1.11.13 塑料的发泡24

1.11.14 氯乙烯的粘接24

2．食品微波加热化膨干燥加工25

2.1 复合介质体的选择性加热25

2.1.1 关于采用微波加热膨化干燥加工的若干注意事项30

2.2 淀粉食品的膨化干燥加工31

2.2.1 淀粉食品的膨化干燥加工原理31

2.2.2 微波加热与传热媒介体并用32

2.2.3 实验及其结果34

2.3 年糕片、酥脆饼干、骰子块、快速饼等的膨化干燥加工37

2.3.1 旧的制造方法37

2.3.2 微波与传热媒介体并用的新加工法37

2.4 谷豆类、根茎瓜菜类等的膨化干燥加工39

2.4.1 膨化干燥理论39

2.4.2 谷类及杂粮类的膨化干燥加工39

2.4.3 豆类的膨化干燥加工42

2.5 蛋白质食品的膨化干燥加工43

2.5.1 蛋白质的种类和性质43

2.5.2 蛋白质的变性44

2.5.3 蛋白质的等电位点与变性的关系45

2.5.4 蛋白质的分子构造与变性机构的关系46

2.5.5 蛋白质变性的机构与膨化干燥的关系46

2.5.6 膨化干燥加工的一般方法47

2.6 乌贼肉的膨化干燥加工48

2.6.1 关于乌贼的资源48

2.6.2 乌贼的微波干燥49

2.6.3 快餐乌贼肉山芋丸制作法51

2.6.4 乌贼片的制作方法52

2.6.5 乌贼饼干的制作法53

2.6.6 乌贼块糕的制作法54

2.7 鸡肉的膨化干燥加工55

2.7.1 鸡胸肉的膨化干燥加工55

2.7.2 鸡肉的膨化干燥加工56

2.8 鸡内脏的膨化干燥加工61

2.8.1 鸡内脏的预处理61

2.8.2 鸡内脏的混合和成型61

2.8.3 蒸煮、烟熏和微波加热加工61

2.9 以猪肉（含脂量20％以下）为主要原料的精制坯料的膨化干燥加工62

2.10 以猪皮（含脂量40％以上）为主要原料的精制坯料的膨化干燥加工63

2.10.1 猪皮乳胶的调制63

2.10.2 肌球朊蛋白、大豆蛋白和淀粉等的添加量63

2.10.3 微波加热膨化干燥加工63

2.10.4 膨化体内所含脂质的氧化状态64

2.10.5 以猪肚肉为主要原料的精制坯料的膨化干燥加工64

2.11 牛肉混合肉的膨化干燥加工66

2.11.1 牛肚肉的膨化干燥加工66

2.11.2 牛尾肉的膨化干燥加工67

2.12 野鸭肉的膨化干燥加工68

2.12.1 精制坯料的配合与成型68

2.12.2 微波加热膨化干燥加工69

2.12.3 膨化体的吸水复原性70

2.12.4 膨化体所含脂质的氧化试验71

2.13 野鸡肉的膨化干燥加工71

2.13.1 精制坯料的配合与成型72

2.13.2 蒸煮和微波加热膨化干燥加工72

2.13.3 熏制工艺73

2.13.4 膨化体的吸水复原性73

2.13.5 膨化体所含脂质的氧化试验73

2.14 羊肉的膨化干燥加工74

2.14.1 羊肉单独的膨化干燥加工74

2.14.2 羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉混合膨化干燥加工75

2.15 兔肉的膨化干燥加工76

2.15.1 精制坯料的调制76

2.15.2 坯料的成型和微波加热76

2.16 生蛋黄的膨化干燥加工78

2.16.1 关于蛋黄的成份78

2.16.2 膨化干燥蛋黄坯料所加的添加剂79

2.16.3 蛋黄膨化干燥和精制坯料的含水率96

2.17 生蛋白的膨化干燥加工99

2.17.1 关于蛋白成份99

2.17.2 膨化干燥蛋白精制坯料所加的添加剂100

2.17.3 蛋白膨化干燥和精制坯料的含水率107

2.18 大豆蛋白质的膨化干燥加工109