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第一章 绪论2

第一节 我国热区区划2

一、热带区划2

二、我国的热带2

三、我国的南亚热带3

第二节 几种主要的热带作物3

一、几种主要的热带作物3

二、热带农产品加工的重要性5

第二章 椰子加工6

第一节 椰子加工概况6

一、椰子加工的发展概况6

二、椰子的结构、组成与加工特性8

三、椰子加工的主要工艺流程10

第二节 椰干生产11

一、晒干12

二、直接烘干12

三、热风干燥13

四、椰干的质量标准13

第三节 椰子油提取与精炼14

一、干法加工14

二、湿法加工18

三、精炼20

四、椰子油的化学组成22

五、椰子油的应用22

六、椰子油的质量标准23

第四节 椰奶生产23

一、椰奶的分类23

二、椰奶的生产工艺25

第五节 椰子食品加工30

一、食用椰干30

二、椰奶系列食品33

第六节 椰子水的利用36

一、椰青加工37

二、椰子水饮料生产37

三、椰纤果生产39

第三章 油棕加工42

第一节 油棕概述42

一、油棕的起源与分布42

二、油棕的生活习性43

三、世界油棕种植及棕油生产概况43

四、我国油棕生产的历史与现状44

五、市场前景45

六、油棕的经济价值45

第二节 油棕果实的结构与成分47

一、油棕果实的结构和组成47

二、油棕果穗的组成47

三、果肉、棕仁的化学成分48

四、脂肪在成熟果实中的形成48

第三节 棕油加工49

一、棕油加工的发展概况49

二、油棕加工的特点和加工的特殊要求50

三、棕油的现代化加工工艺51

四、棕榈油的质量标准62

五、棕油厂废水处理68

第四节 棕油精炼70

一、精炼的目的70

二、棕油精炼的方法71

三、棕油精炼的基本工序72

第五节 棕仁油的加工78

一、棕仁油加工工艺流程78

二、棕仁油加工工艺要点78

三、棕仁油质量标准83

第六节 棕油、棕仁油的理化性质及用途87

一、棕油、棕仁油的成分87

二、棕油、棕仁油的性质89

三、棕油、棕仁油的用途90

第七节 油棕的综合利用90

一、油棕纤维的利用90

二、油棕壳的利用91

三、油棕茎干的新用途92

四、生物气体的利用92

第四章 咖啡加工93

第一节 咖啡概述93

一、咖啡的起源与分布93

二、咖啡的主要品种及特点95

三、咖啡的经济价值96

第二节 咖啡的结构、成分及性质96

一、咖啡的形状与结构96

二、咖啡豆的化学成分及性质97

第三节 咖啡豆加工103

一、咖啡豆加工的发展概况103

二、咖啡豆加工工艺流程103

三、咖啡的收获103

四、咖啡豆的干法加工104

五、咖啡豆的湿法加工105

六、咖啡豆质量标准115

七、提高商品咖啡豆质量的途径124

八、加工方法对咖啡质量的影响124

九、咖啡及其制品术语126

第四节 咖啡食品加工134

一、纯咖啡粉的加工134

二、速溶咖啡粉的加工137

三、咖啡新产品的研究与开发142

第五节 咖啡的综合利用143

一、咖啡果肉酿酒技术143

二、咖啡配制酒的生产143

第五章 可可加工145

第一节 可可概述145

一、可可的起源与分布145

二、世界可可产销概况146

三、可可的经济价值147

第二节 可可果实的结构与成分148

一、可可果的形态与结构148

二、可可豆的化学成分149

第三节 可可豆的加工153

一、可可加工的发展概况153

二、可可豆的加工工艺153

三、可可豆的质量标准159

第四节 可可食品加工160

一、可可制品160

二、可可制品加工工艺161

三、巧克力的制备164

第五节 可可的综合利用175

一、可可果肉的利用175

二、可可豆壳的利用175

第六章 胡椒加工177

第一节 胡椒概述177

一、胡椒的起源与分布177

二、胡椒的经济价值178

第二节 胡椒的结构、成分与性质179

一、胡椒果实的结构、成分和性质179

二、胡椒种子的化学成分与性质179

第三节 胡椒加工182

一、胡椒的收获182

二、黑胡椒的加工182

三、白胡椒的加工183

四、青胡椒产品的加工185

五、胡椒加工新工艺186

六、胡椒的质量标准与检验190

七、胡椒深加工192

第七章 香草兰加工194

第一节 香草兰概述194

一、香草兰的起源与产销状况194

二、香草兰的经济价值195

第二节 香草兰的结构、成分与性质195

一、香草兰的形态与结构195

二、香兰荚的化学成分196

第三节 香草兰加工200

一、香兰荚的生香机理200

二、香兰荚的加工工艺201

三、传统的加工方法204

四、提高香兰荚产品质量的途径206

五、产品的质量标准207

第四节 香兰荚的深加工213

一、香兰荚酊剂加工213

二、香兰茶的加工214

第八章 腰果加工215

第一节 腰果概述215

一、腰果的分布与生产状况215

二、腰果的经济价值和发展前景216

第二节 腰果的形态结构与化学成分216

一、腰果的形态及组成216

二、腰果的成分及用途217

第三节 腰果加工220

一、腰果仁的加工220

二、腰果仁的质量标准226

第四节 腰果梨的综合利用231

一、腰果梨加工利用概况231

二、腰果梨的化学成分232

三、腰果梨加工产品及加工方法232

四、腰果梨酒酿制233

第九章 澳洲坚果加工236

第一节 澳洲坚果的起源、分布与经济价值236

一、澳洲坚果的起源与分布236

二、澳洲坚果的经济价值236

第二节 澳洲坚果的形态结构与化学成分237

一、澳洲坚果的形态与结构237

二、澳洲坚果果仁的营养成分237

三、果仁油的化学成分238

四、澳洲坚果的经济价值和发展前景238

第三节 澳洲坚果的加工239

一、澳洲坚果的加工工艺239

二、澳洲坚果食品242

三、澳洲坚果食用果仁的中国国家标准243

第四节 澳洲坚果副产品综合利用246

第十章 木薯加工247

第一节 木薯概述247

一、木薯的分布及产销状况247

二、我国木薯产品加工利用情况及发展前景248

第二节 木薯的形态结构与化学成分249

一、木薯块根的形态与结构249

二、木薯的化学成分249

第三节 木薯的初制品加工251

一、木薯片251

二、木薯粒252

三、木薯粉252

第四节 木薯淀粉的加工253

一、木薯淀粉生产的工艺流程253

二、木薯淀粉的生产操作254

三、木薯淀粉的质量标准258

四、从干木薯中提取淀粉258

第五节 木薯淀粉的深加工259

一、木薯淀粉的结构和性质259

二、木薯淀粉深加工260

第六节 木薯淀粉和变性淀粉的应用271

第七节 木薯食品加工272

一、非洲国家的木薯食品种类和加工方法272

二、非非洲国家的木薯食品种类和加工方法274

第八节 木薯加工副产品的综合利用275

第十一章 槟榔、益智加工277

第一节 概述277

第二节 槟榔加工277

一、槟榔植物学279

二、槟榔的营养成分与加工284

三、槟榔果中的生理活性物质及槟榔食品研究进展292

第三节 益智加工295

一、益智的分布与生产状况295

二、益智的经济价值和发展前景295

三、益智的形态结构与化学成分296

四、益智提取物的抗氧化作用303

五、益智的食用安全性评价304

六、益智加工304

主要参考文献307