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酒吧服务员素质要求2

一、职业道德2

二、基本素质3

三、专业素质5

酒吧服务员日常礼仪7

一、服饰礼仪7

二、仪容修饰8

三、仪态礼仪9

四、语言礼仪12

酒吧服务岗位的岗位职责和工作程序13

一、调酒师13

二、服务员15

酒吧服务员作业内容17

一、营业前的准备工作17

二、营业中的服务工作19

三、营业结束后的清理工作21

了解酒吧用具24

一、酒吧杯具24

二、调酒用具27

三、装饰用具31

四、饮料服务工具32

五、酒吧设备使用要求33

做好营业前的准备34

一、着装准备35

二、领取物品35

三、清洁卫生及检查相关物品36

四、擦试杯具38

五、准备调酒装饰物38

六、准备冰块39

七、各服务岗位的具体准备工作39

八、参加班前会40

做好杯具擦拭41

一、准备工作42

二、擦拭杯具42

三、摆放杯具43

摆放好相关物品44

一、摆放酒水单45

二、摆放酒水45

三、摆放吧台用具46

四、摆设酒吧操作柜46

准备酒吧插花48

一、插花前的准备工作49

二、插花49

三、插花注意事项53

托盘服务知识54

一、托盘服务程序55

二、托盘使用注意事项57

迎接客人服务59

一、问候客人60

二、引领客人至吧桌60

三、为客人拉椅让座60

为客人点酒水服务62

一、准备酒水单63

二、客人点酒水63

三、开单65

酒水服务66

一、向客人问好67

二、上酒水67

三、客人再次点要酒水68

结束酒水服务69

一、为客人提供最后一次点单服务70

二、为客人结账70

三、送客73

四、营业结束后的收尾工作73

啤酒服务76

一、介绍啤酒及为客人点单77

二、上啤酒78

三、添加啤酒78

四、啤酒服务注意事项78

烈性酒服务81

一、准备酒杯及相关用具82

二、准备烈性酒82

三、上烈性酒82

葡萄酒服务83

一、红葡萄酒服务84

二、白葡萄酒服务88

三、玫瑰红葡萄酒服务89

香槟酒服务91

一、准备香槟酒92

二、开启酒瓶92

三、上香槟酒93

四、香槟酒服务注意事项94

咖啡服务95

一、准备器具96

二、制作咖啡96

三、将器具摆上餐台97

四、为客人斟倒咖啡97

五、咖啡服务注意事项98

茶水服务100

一、红茶服务101

二、柠檬茶服务102

三、中国茶服务103

四、茶水服务注意事项103

冰水及软饮料服务107

一、冰水服务108

二、软饮料服务108

特色饮料服务114

一、夏季奶昔服务115

二、夏季刨冰服务115

三、夏季水果冰治服务116

四、冬季特饮服务116

食品服务117

一、冰激凌服务118

二、水果盘服务118

三、炸薯条服务119

香烟及雪茄烟服务120

一、香烟服务121

二、雪茄烟服务121

为特殊客人服务124

一、为残疾客人服务125

二、为上年纪的外国客人服务125

三、为醉酒等行为异常的客人服务125

四、为行为不轨的客人服务126

五、为坐在吧台前的客人服务126

调酒师等级标准128

酒吧用具和载杯中英文对照131

酒吧常用酒水中英文对照133

日常服务英语情景模拟140