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绪论1

参考文献19

第一章 蛋白质21

第一节 蛋白质的一般性质21

第二节 蛋白质的化学结构23

(1)氨基酸的一般性质25

(2)各种氨基酸30

(3)构成蛋白质的氨基酸成分及蛋白质分子的反应力40

第三节 蛋白质的物理和化学性质48

第四节 蛋白质的提取及其同一性的确定56

第五节 蛋白质的分类60

(1)简单蛋白质60

(2)结合蛋白质63

参考文献71

第二章 醣75

第一节 单醣76

(1)单醣的通性76

(2)各种单醣及其某些衍生物的特性90

第二节 多醣95

(1)第一类多醣(复醣或寡醣)95

(2)第二类多醣102

参考文献120

第三章 脂肪、类脂肪及脂溶色素122

第一节 脂肪123

第二节 蜡127

第三节 磷脂129

第四节 脂溶色素(叶绿素及类胡罗卜素)131

第五节 甾类化合物138

参考文献141

第四章 维生素143

第一节 脂溶性维生素145

第二节 水溶性维生素151

第三节 抗维生素166

第四节 植物与物生物对维生素的需要169

参考文献174

第五章 植物次生物质177

第一节 脂肪族有机酸178

第二节 芳香族化合物及氢化芳香族化合物183

第三节 甙类193

第四节 鞣质200

第五节 香精油及树脂204

第六节 橡胶及马来树胶212

第七节 生物硷220

第八节 植物及微生物的生长刺激素、除莠剂、抗生素227

(1)除莠剂231

(2)抗生素232

(3)植物杀菌素238

参考文献240

第六章 酶243

第一节 酶的通性243

第二节 各种酶的分类及性质259

(1)水解酶和磷酸化酶260

(2)分解酶类295

(3)氧化-还原酶类300

(4)移换酶316

(5)同分异构酶324

参考文献326

第七章 新陈代谢在有机体内所起的作用329

参考文献338

第四节 植物的缺氧呼吸(分子内呼吸)338

第八章 光合作用和化学合成作用339

参考文献356

第九章 植物体内的醣类相互转变359

参考文献373

第十章 发酵和呼吸375

第一节 引言375

第二节 发酵376

第三节 植物体的呼吸381

第五节 发酵过程与呼吸过程的化学历程和相互联系393

参考文献414

第十一章 植物体的有机酸化谢418

第一节 低等植物的有机酸代谢418

第二节 高等植物的有机酸代谢428

参考文献439

第十二章 脂肪及类脂肪的代谢441

参考文献452

第十三章 植物体的氨基酸和蛋白质代谢454

第一节 植物体对含氮化合物的摄取454

第二节 氨基酸和蛋白质合成的生物化学464

第三节 蛋白质和氨基酸异化的生物化学473

第四节 结语501

参考文献503

第十四章 有机体内新陈代谢诸过程的相互联系，外界环境与新陈代谢507

参考文献522

附录 C.M.普罗科舍夫对本书原文第一版的评论525