图书介绍

饭店管理概论2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

周丽洁主编；王明景，李平副主编著
出版社：长沙：中南大学出版社
ISBN：7811050765
出版时间：2005
标注页数：242页
文件大小：21MB
文件页数：254页
主题词：饭店－企业管理

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图书目录

目录1

第一章　饭店概述1

本章导读1

第一节　饭店的含义与功能1

第二节　饭店的类型与等级4

第三节　饭店产品的概念与特点8

第四节　饭店建筑与设备11

第五节　饭店业的兴起与发展18

第六节　中国饭店业目前面临的问题及对策23

本章小结27

案例精选28

思考题29

第二章　饭店管理概述30

本章导读30

第一节　饭店管理的概念30

第二节　饭店管理的基本内容33

第三节　饭店管理的基本职能36

第四节　饭店管理的基础理论38

第五节　饭店管理的基本方法43

本章小结45

案例精选46

思考题47

第一节　饭店组织管理概述48

本章导读48

第三章　饭店组织管理48

第二节　饭店组织结构形式54

第三节　饭店组织制度57

第四节　饭店非正式组织的管理60

本章小结63

案例精选64

思考题64

第四章　饭店计划管理65

本章导读65

第一节　饭店计划管理概述65

第二节　饭店计划的编制68

第三节　饭店计划的执行与控制74

第四节　饭店目标管理75

本章小结77

案例精选78

思考题79

第五章　饭店市场营销管理80

本章导读80

第一节　饭店市场营销管理概述80

第二节　饭店市场营销环境分析84

第三节　饭店市场营销策略的制定90

第四节　饭店市场营销组合93

本章小结104

案例精选105

思考题106

第六章　饭店质量管理107

本章导读107

第一节　饭店质量管理概述107

第二节　饭店质量管理的意识112

第三节　全面质量管理115

第四节　服务质量的控制与评价119

本章小结126

案例精选127

思考题128

第一节　饭店人力资源管理概述130

本章导读130

第七章　饭店人力资源管理130

第二节　饭店人力资源规划135

第三节　饭店员工的招聘与甄选139

第四节　饭店员工培训148

第五节　饭店员工心理需求与激励管理157

本章小结162

案例精选163

思考题164

第八章　饭店财务管理165

本章导读165

第一节　饭店财务管理概述165

第二节　饭店成本费用的管理172

第三节　饭店收入和利润的管理178

第四节　饭店物资管理182

本章小结186

案例精选186

思考题187

第九章　饭店安全管理188

本章导读188

第一节　饭店安全管理概述188

第二节　饭店安全管理的计划、制度196

第三节　饭店安全工作的组织管理203

第四节　饭店安全事故的应对与处理209

本章小结214

案例精选215

思考题216

第十章　21世纪饭店管理新理念新趋势217

本章导读217

第一节　饭店业的计算机管理趋势217

第二节　饭店管理的趋势——饭店集团223

第三节　21世纪饭店管理的新理念230

本章小结236

案例精选237

思考题240

参考文献241