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第一节 酒的起源1

一、上天造酒说1

第一章 中华酒香1

二、猿猴造酒说2

三、仪狄造酒说3

四、杜康造酒说3

第二节 美酒佳话5

一、茅台佳酿传闻多5

五、黄帝造酒说5

二、汾阳杏花红似火10

三、世人争说五粮液12

四、江南洋河美人泉14

五、剑南雄关春色美15

六、古井减酒宴佳宾16

七、历史名城董酒香17

八、西凤酒传千古事18

九、泸州老窖传奇闻19

十、全兴佳酿最宜人21

十一、仙凤神曲飘双沟22

十二、黄鹤酒香盖名楼23

十三、二郎滩头酒如诗24

十四、武陵溪畔崔婆酒29

十五、宝丰莲花酒飘香29

十六、宋河酒香二十里31

十七、沱泉甘洌酿美酒32

十八、绍酒飘香行天下33

第三节 饮酒逸事34

一、正月旦日饮屠苏34

十九、龙岩巧酿沉缸酒34

二、月到中秋酒正阑35

三、史国公酒健脾胃35

第二章 历代酒文献36

第一节 上古文献的记载36

一、夏商周时期36

二、春秋战国时期39

三、秦汉三国两晋南北朝时期42

第二节 中古文献的记载72

一、隋唐五代时期72

二、宋辽金元时期82

第三节 近古文献的记载122

一、明代的记载122

二、清代的记载132

第三章 酒的价值137

第一节 酒是营养丰富的奇特食品137

一、酒营养丰富，是“五谷之精体”137

二、酒可健身，是“百药之长”141

三、酒是烹调中不可缺少的调味品146

一、酒可助人成事147

第二节 酒可成事，也可败事147

二、酒可使人败事152

第三节 酒可助兴，也可解忧155

一、酒可助兴155

二、酒可解忧157

第四节 酒是传播友谊的使者159

一、酒越饮越厚159

二、以酒会友160

三、“八拜之交”163

一、白酒168

第四章 酒的分类168

第一节 商业分类法168

二、黄酒170

三、啤酒171

四、葡萄酒、果酒173

五、配制酒174

第二节 工艺分类法175

一、蒸馏酒175

一、第一届全国评酒会的分类176

三、第三届全国评酒会的分类176

二、第二届全国评酒会的分类176

三、配制酒176

第三节 评酒分类法176

二、发酵酒176

四、第四届全国评酒会的分类177

五、第五届全国评酒会的分类177

第四节 其它分类法177

一、原料分类法177

二、历史分类法177

三、酒度分类法178

第五章 酒类品评179

第一节 评酒员180

一、人的感官机能180

二、评酒员的身体素质181

三、评酒员的思想素质182

四、评酒员的训练182

第二节 评酒的设备及工具183

一、评酒室183

三、评酒杯184

二、评酒室的设备184

第三节 评酒规则185

一、评酒规则185

二、评酒工作人员规则186

第四节 评酒186

一、评酒的时间186

二、评酒的顺序186

三、酒样的温度187

四、品酒评分187

第五节 历届全国评酒会189

一、第一届全国评酒会190

二、第二届全国评酒会191

三、第三届全国评酒会193

四、第四届全国评酒会199

五、第五届全国评酒会223

第六节 评酒术语234

一、外观术语234

二、香气(气味)术语236

三、滋味术语238

四、风格、酒体术语240

一、色泽与透明度鉴别242

第六章 酒的鉴别242

第一节 白酒的鉴别242

二、香气鉴别243

三、滋味鉴别243

四、酒花鉴别243

五、酒度鉴别243

六、如何鉴别用酒精兑制的酒244

七、部分国家名酒的鉴别244

一、色泽鉴别251

第二节 啤酒的鉴别251

三、香气鉴别252

四、口味鉴别252

五、影响啤酒质量的因素252

二、泡沫鉴别252

六、部分国家名酒的鉴别253

第三节 黄酒的鉴别253

一、色泽、香气和滋味的鉴别254

二、影响黄酒质量的因素254

三、部分名优酒的鉴别254

一、果酒感官鉴别的基本方法255

第四节 果酒(葡萄酒)的鉴别255

二、影响果酒质量的因素256

三、部分名优酒的鉴别256

第五节 家庭用酒的储存258

一、家庭应如何保存酒258

二、不要用热水瓶盛放鲜啤酒258

三、沉淀的酒有的能饮，有的不能饮259

四、酒不是越陈越好喝259

一、白酒260

第七章 酒界精粹260

第一节 国家名优酒及生产企业260

二、黄酒262

三、啤酒262

四、葡萄酒、果酒263

五、配制酒264

第二节 名厂265

一、荣获国家质量奖的部分企业介绍265

二、荣获部(省)质量奖的部分企业介绍276

一、部分国家名优酒介绍297

第三节 名品297

二、部分部(省)优质酒介绍304

第四节 名人314

一、著名专家学者314

二、全国优秀企业家321

第五节 地方名厂、名品、名人332

一、部分名厂介绍332

二、部分名优酒介绍338

三、人物介绍343