图书介绍

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开面馆赚大钱 小菜·汤面·干面·高汤·作料·酱料
  • 张政智著 著
  • 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
  • ISBN：7538142924
  • 出版时间：2005
  • 标注页数：96页
  • 文件大小：31MB
  • 文件页数：98页
  • 主题词：面食－饮食业－商业经营

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图书目录

作者序　3

Part 1　开家面馆经营之道 卖一碗赚钱的面7

（成功之路1）晋园牛肉面　13

（成功之路2）店长米粉汤　15

Part 2　基本功夫的养成煮面条通则传授　18

作料的制作　20

辣椒酱五味酱甜味酱油膏葱油辣油油葱酥肉燥炒酸菜辣甘蓝干高汤的制作　23

大骨高汤牛肉高汤柴鱼高汤港式高汤面条面面观　25

Part 3　上小菜卤味拼盘　29

凉拌莲藕　30

白玉苦瓜　30

油焖桂竹笋　31

凉拌韭菜　31

凉拌海蜇皮　32

凉拌鸭掌　32

凤爪　33

粉肝　33

卤鸡肫　35

卤牛肚　35

牛里脊　36

辣醋鱿鱼　36

沙拉绿竹笋　37

三色蛋　37

Part 4　来碗面阳春面　39

切仔面　40

担仔面　41

猪肝面　42

雪菜肉丝面　43

虾仁云吞面　44

香菇鸡面　46

排骨面　47

大卤面　49

什锦海鲜面　50

抢锅面　51

麻辣豆腐鸭血面　52

虾仁羹面　54

鱿鱼羹面　55

红烧肉羹面　56

排骨酥面　58

蚌面　59

茄汁海鲜面　60

红烧牛肉面　61

清炖牛肉面　63

番茄牛肉面　64

鸡丝面　66

粿仔条　67

锅烧意面　68

猪肠冬粉　70

咸汤圆冬粉　71

八宝冬粉　73

米粉汤　74

麻油鸡面线　75

大肠蚵仔面线　76

干拌面　78

傻瓜干面　79

酸辣干拌面　80

四川担担面　81

沙茶牛肉炒面　82

绍子面　85

炸酱面　87

麻酱面　87

四川凉面　88

台式炒面　91

米粉炒　91

什锦炒码面　92

蚝油捞面　94

木须炒年糕　95

水饺　96

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