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第一章 剖析牧羊童说，寻找咖啡教父———咖啡史演绎（上）1

牧羊童说的杜撰与发扬4

咖啡史观演绎8

本章小结28

第二章 咖啡北传，欧洲更清醒——咖啡史演绎（下）29

威尼斯点燃欧洲咖啡火苗32

维也纳咖啡与哥辛斯基36

音乐家与咖啡外一章39

法兰西咖啡细火慢炖39

清醒、开智的英国咖啡46

咖啡大战德国啤酒49

美国抛弃茶叶，拥抱咖啡51

第三章 香踪传奇：铁比卡与波旁55

荷兰培育咖啡母树“铁比卡”59

抗命军官成就法国咖啡大业61

波旁圆身豆飘香中南美64

咖啡产能提升，价格暴跌67

拿破仑囚禁圣赫勒拿岛的浪漫与悲情68

第四章 精品咖啡概论73

（一）选种而栽：优良血统，竞赛常胜77

（二）择地而植：不同水土孕育不同芳香精灵92

（三）去壳取豆：日晒、水洗、半水洗99

（四）精品豆分级制110

粗壮豆闹正名争精品117

第五章 精品咖啡：非洲篇121

埃塞俄比亚咖啡——传奇多，橘香浓123

也门咖啡——消逝中的阿拉伯狂野143

肯尼亚咖啡——引起科学家激辩的劲酸148

二线产国争出头151

第六章 精品咖啡：中南美洲篇153

巴西咖啡——柔顺清甜157

哥伦比亚咖啡——尺寸重于一切169

危地马拉咖啡——高地火山雨林之味172

哥斯达黎加咖啡——黄金豆的经典风味175

巴拿马咖啡——国色天香的“瑰夏”178

萨尔瓦多咖啡——变幻莫测的帕卡玛拉181

尼加拉瓜咖啡——迷人的杏仁味183

第七章 精品咖啡：亚洲与海岛篇185

印度尼西亚咖啡——闷香低酸，醇厚度佳187

巴布亚新几内亚咖啡——最明亮的亚洲味194

印度咖啡——风靡欧洲的腊味咖啡195

牙买加蓝山咖啡——幽香清甜198

夏威夷可纳咖啡——甩开掺假事件向前行202

第八章 咖啡烘焙概论（上）205

黄豆与咖啡豆，芳香精灵悬殊208

咖啡芳香精灵大阅兵209

认识烘焙机223

烘焙度界定标准230

正确的烘豆节奏236

时间、温度、风门与烘焙曲线242

编制烘焙记录表250

第九章 咖啡烘焙概论（下）255

毕兹欧式重焙风，点燃精品咖啡热258

重焙进军美国东岸266

星巴克背叛深焙273

毕兹重焙技法大剖析277

另类快炒：威力烘焙技法探秘282

重焙死硬派大集合285

咖啡的甘甜与燥苦因子287

硬豆浅焙磨酸之要诀289

波巴特与碧利烘焙机浅焙示范291

双炒与单炒问题295

配方浅谈297

烘焙机的污烟与保养297

第十章 咖啡萃取与健康301

洗刷咖啡污名303

咖啡：抗氧化物来源305

咖啡的营养素313

咖啡三大寇：咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇315

轻松泡出好喝咖啡321

结语331

附录一德国波巴特PROBATino 1.2kg烘焙机解剖图335

附录二相关表格336

附录三咖啡宗师阿尔弗雷德·皮特逝世，《纽约时报》、《华盛顿邮报》追思文341

附录四烘焙记录表一与表二344

附录五阿拉比卡咖啡因含量排行榜（由低至高）345

参考书目346