图书介绍

烹饪原料2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

潘文艳主编著
出版社：长春：东北师范大学出版社
ISBN：9787560296340
出版时间：2014
标注页数：189页
文件大小：37MB
文件页数：195页
主题词：烹饪－原料－高等职业教育－教材

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图书目录

第一篇烹饪原料概述1

第一章烹饪原料1

第一节烹饪原料的认识1

第二节烹饪原料的分类4

第二章烹饪原料的营养成分与组织结构6

第一节烹饪原料的化学成分6

第二节烹饪原料的组织结构7

第三节烹饪原料的营养功能11

第三章烹饪原料的质量控制12

第一节烹饪原料的采购12

第二节烹饪原料的品质检验16

第三节烹饪原料的贮存方法18

第四节烹饪原料的质量管理19

第二篇动物性原料22

第一章畜类原料及其制品的认识与应用22

第一节畜类原料的认识与应用22

第二节家畜副产品的认识与应用28

第三节畜类制品的认识及应用30

第四节畜类原料及其制品的质量控制36

第二章禽类原料及其制品的认识与应用39

第一节禽肉原料的认识与应用39

第二节禽肉制品的认识与应用44

第三节禽蛋及其制品的认识与应用46

第四节禽、蛋的质量控制50

第三章鱼类原料及其制品的认识与应用53

第一节鱼类原料的认识53

第二节鱼类制品的认识62

第三节鱼类原料的质量控制65

第四章其他动物原料及其制品的认识与应用66

第一节虾蟹类的认识与应用67

第二节软体类的认识与应用72

第三节其他水产品的认识与应用79

第三篇植物性原料84

第一章粮食类原料及其制品的认识与应用84

第一节粮食类原料的认识84

第二节粮食类制品的认识86

第三节粮食类原料及其制品的烹饪应用89

第四节粮食类原料及制品的质量控制94

第二章蔬菜类原料及其制品的认识与应用97

第一节蔬菜类原料的认识97

第二节蔬菜类原料的烹饪应用101

第三节蔬菜类制品的认识及烹饪应用119

第四节蔬菜类原料的品质检验与保管121

第三章果品类原料及其制品的认识与应用123

第一节果品类原料的认识123

第二节果品类原料的烹饪应用125

第三节果品类制品的认识140

第四节果品的品质检验与保管140

第四章菌藻类原料及其制品的认识与应用142

第一节菌藻类原料的认识143

第二节菌藻类原料的烹饪应用144

第三节菌藻类原料的质量控制149

第四篇调辅原料151

第一章调味原料的认识与应用151

第一节调味原料概述151

第二节单一味调味原料的认识与应用153

第三节传统复合味调味料的认识与应用169

第四节现代复合味调味料的认识与应用171

第五节调味原料的质量控制178

第二章辅助原料的认识与应用179

第一节食用油脂的认识与应用180

第二节食品添加剂的认识与应用184

第三节辅助原料的质量控制187

参考文献189