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Part.01 美味升级有诀窍爽口时蔬色味双绝大火炒时蔬的加盐技巧8

烹炒速冻蔬菜的妙招8

炒蔬菜加肥肉的小秘诀8

菜肴熟后巧淋沸油8

巧做爽口蔬菜沙拉8

炒透蒜薹有技巧9

炒、煮蔬菜如何保持漂亮色泽9

烹调白菜保持鲜香的方法9

如何炒油菜色味俱佳9

拌出营养好吃的黄瓜9

脆嫩爽口的炒菜花10

巧炒丝瓜不变色10

青椒刺孔避免油爆10

保持青椒的鲜脆10

虎皮青椒巧烹制10

炒四季豆保持清脆的口感11

巧吃竹笋11

如何炒出清脆爽口的芥蓝11

巧吃鲜藕11

藕丝这样炒不会变黑11

炸茄合有妙法12

烹制茄子有妙招12

如何炒洋葱更美味12

怎样使山药脆爽不黏稠12

怎样炒土豆丝脆嫩爽口12

拔丝菜肴轻松做13

教你炸美味土豆片13

炒土豆如何快速熟软13

煮红薯的妙招13

胡萝卜叶也好吃13

让香椿清香四溢13

怎样才能使鲜菇挂芡入味13

好吃肉的秘诀教你炒出既好看又好吃的肉丝、肉片14

炒挂浆肉片不粘锅14

炖肉醇香放料是关键14

煮骨头怎样使骨髓不流失14

烧猪蹄如何增营养14

滑炒肉片有窍门14

怎样煎出好吃的排骨15

怎样炸出不缩且酥脆的猪排15

怎样做好吃的扣肉和肘子15

猪肝怎么炒才好吃15

巧炒腰花15

炒腰花如何增香16

炒猪肚怎样才能肉质爽口16

怎样烹调下水能提高营养16

巧炒腊肉16

怎样煮出味道鲜美的火腿16

火腿宜煮不宜炒16

烹调火腿不宜用调料17

怎样烧羊肉不膻17

快速炖出美味羊肉17

怎样巧炒牛肉17

怎样使红烧牛肉增味17

烹调咖喱牛肉的妙招17

炖牛肉加茶叶味道更美18

烧牛肉不缩的技巧18

怎样炖牛肉熟得快18

防止烤肉又焦又硬18

烹兔肉有窍门18

如何炖鸡味道更鲜美18

怎样做出好吃的鸡柳19

炖鸡块怎样脱骨19

做出滋味鲜美的蒸鸡19

10分钟做出好吃的鸡19

怎样煲出美味的鸡粥19

腌出嫩而多汁的鸡脯肉19

冻鸡鸭返鲜全靠姜20

炸出美味鸡块20

怎样炸鸡串20

煲出风味浓郁的老鸭汤20

怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭20

怎样做出脆嫩的子姜鸭片21

怎样让凉烤鸭回热恢复酥脆可口21

煎鸭脯时宜用中火，不宜勾芡21

怎样烤鹅肉21

怎样使老鸡、老鸭肉变嫩21

炸出皮脆肉嫩的乳鸽21

营养豆制品教你做豆腐怎样烹饪才入味22

做豆腐不易碎烂的方法22

自己动手做豆腐22

外脆里嫩的炸豆腐22

巧做人造肉22

巧做杏仁豆腐23

豆腐干快速入味23

豆腐宜先蒸再煮23

豆腐虽好，多吃也有弊23

怎样自己制作豆浆23

豆浆应该怎样煮才算熟23

轻松搞定水产海鲜蒸出好看的鱼24

清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润24

清蒸鳜鱼的注意事项24

炖鱼加些啤酒好24

怎样炖鱼味道更鲜美24

煎出完整的鱼25

煎鱼的注意事项25

炒出鲜嫩完整的鱼片25

烧鱼怎样入味25

裹面粉煎鱼易酥烂25

妙法炸鱼，油不变色且增香26

炸鱼巧增香26

妙法煮鱼，酥软又可口26

烹制嫩滑鲜美的淡水鱼26

冻鱼如何做得鲜嫩无腥味26

咸鱼复鲜法27

炸菊花鱼的好方法27

怎样辨别鱼丸熟了27

怎样吃生鱼片27

如何做出鲜美鱼丸27

烹制鳝鱼有技巧27

如何炒鱿鱼才能卷28

海蟹宜蒸不宜煮28

螃蟹熟了吗28

蒸蟹不掉脚的诀窍28

炒出恰到好处的蛤蜊28

怎么炒虾仁才会又大又鲜脆29

怎样汆虾丸、鱼丸光滑爽嫩29

怎样烹制海蜇爽脆29

巧做鲜贝29

使海带柔软可口的技巧29

制蛋有妙招29

3分钟煮熟鸡蛋30

怎样煮鸡蛋不会破30

煮出鲜嫩的荷包蛋30

卧鸡蛋怎样防散黄30

鸡蛋怎样炒不会老30

炒鸡蛋时加白糖提鲜31

炒鸡蛋如何放葱花31

巧用面粉煎蛋31

蒸出光滑细腻的蒸蛋31

怎样蒸鸡蛋羹不粘碗31

好吃的卤水蛋32

熟蛋保持鲜嫩的方法32

巧制五香茶叶蛋32

蛋皮做春卷32

让蛋清蛋黄分家32

做出蟹味咸鸭蛋33

腌咸鸭蛋怎样才能出油多、味道好33

鹌鹑蛋巧吃不长斑33

炸鸽蛋的小绝招33

鹅蛋怎样吃最好33

松花蛋怎样吃味才美33

巧煲鲜汤一点通怎样做汤才会味美34

制汤怎样掌握水温34

煲汤应善用原汤34

制汤需防焦煳34

汤料应先烫煮34

巧煲清汤好窍门35

巧做奶油味汤35

怎样做出诱人的奶白汤35

让浓汤变清35

紫菜汤怎样增鲜35

做榨菜肉丝汤有诀窍36

怎样制作松花蛋汤36

巧煲骨头汤，处理骨头渣36

怎样熬出最醇的鸡汤36

做出漂亮蛋花汤36

煲出不腥的鱼汤37

鲜鱼熬出奶白汤37

怎样使鱼汤更鲜37

巧制美味鲫鱼汤37

怎样做蛤蜊汤37

主食好吃不费事巧煮陈米38

一锅煮出软硬两样饭38

营养丰富的米饭怎样煮38

利用剩饭做米饼38

小心米饭的维生素流失38

香喷喷的沙锅焖米饭38

炒米饭松松软软才好吃38

小米饭好吃不难做39

煮出绝对好吃粥的秘诀39

煮豆粥的节能妙法39

怎样熬粥不溢锅39

快速煮好绿豆汤39

香甜可口的腊八粥39

快速发面的窍门40

制作糖馅怎样防外溢40

快速蒸出香喷喷的大馒头40

炸出松脆可口的馒头片40

煮面食时怎样不溢不粘40

手擀面怎样煮才好吃41

炒河粉不易碎41

怎样和饺子面41

如何防止饼干返潮41

巧煮元宵不粘连41

硬蛋糕变软又美味41

调味有绝招调味须知按序添加调味品42

烹调材料口味搭配有诀窍42

葱为什么不能长时间烹调42

椒盐味的做法42

正确使用味精43

如何正确使用酱油43

醋的几种用法43

料酒不宜用白酒代替43

料酒与醋怎样同时使用43

怎样使用葱姜蒜炝锅43

炸花椒可使炒菜香味扑鼻44

胡椒粉怎样制作44

怎样制作孜然粉44

巧去芥末的辣味44

让丁香发挥作用44

怎样正确使用咖喱粉44

芡汁的几种使用方法45

让菜增色的调味汁45

怎样制作叉烧汁45

番茄汁怎样制作45

巧配葱油汁45

巧配红油汁45

巧配姜汁45

怎样制作辣椒油46

自制怪味汁46

卤汁配制的秘诀46

怎样制作花椒油46

怎样制作番茄酱46

怎样制作豆瓣酱47

和芝麻酱的技巧47

怎样制作花生酱47

怎样制作果酱47

制作果酱增香的技巧47

调制鱼香味应注意什么47

大厨教你留住营养的有效窍门48

Part.02 原料巧处理巧手洗切猪肉如何洗才效果好50

用醋清洗猪肚效果好50

猪肝清洗有技巧50

猪肠的清洗技巧50

猪腰清洗有方法50

猪蹄清洗有技巧50

如何漂洗贝类50

巧除虾肠50

切菜时最基本的握刀方式51

怎样切猪肉片51

正确切爆炒肉片51

最常用的刀工技法51

让熟肉整齐美观的切法52

切肉片怎样防止粘刀52

切出美丽肉冻52

怎样切火腿52

妙切涮羊肉的肉片52

切猪肝要掌握好时间52

如何切牛柳52

怎样切好家禽的肉53

如何将鸡腿切成鸡丁53

鸡片可以这样切53

片鸭片的方法53

巧切大鱼53

如何切鱼不打滑53

巧手切鱼丝54

整鱼是怎样切成鱼片的54

巧切竹笋54

切鸡蛋不易碎的方法54

巧切洋葱不流泪54

切出番茄爱心来55

巧切番茄不流汁55

巧切圆条状菜55

怎样切菜保持维生素55

利用牙签切黄瓜片55

怎样切面包美观55

切出整齐美观的生日蛋糕55

快手剥皮轻松剥掉番茄的皮56

教你巧剥土豆皮56

怎样去除芋头的黏液56

怎样巧剥松花蛋皮56

快速剥出完整鸡蛋56

怎样片无皮鱼肉56

去除带鱼的白膜56

怎样挤出虾肉57

巧剥墨鱼皮57

巧取蟹肉57

怎样剔出螺肉57

怎样快速剥蚕豆皮57

剥出完整的核桃仁57

怎样去除芝麻皮57

怎样快速剥去板栗皮57

去味除涩巧去苦瓜的苦味58

黄瓜苦涩一招除58

去除鲜黄花菜的有毒物质58

去菠菜苦涩味58

做鲜笋怎样防苦58

让豆芽好吃没有豆腥味59

豆腐异味去除法59

怎样去除圆白菜的异味59

去除猪肚臊味的方法59

巧去猪腰的腥味59

烹调兔肉巧除腥59

巧去鸡腥味59

巧除鸡爪腥味59

妙除沙丁鱼腥臭味59

干货泡发干货如何泡发才能减少营养素的损失60

圆蘑的泡发技巧60

口蘑的泡发技巧60

猴头菇的泡发小技巧60

干香菇的泡发60

银耳的泡发技巧60

灵活掌握黑木耳泡发时间60

腐竹泡发技巧61

黄花菜的泡发小技巧61

百合的泡发技巧61

笋干的泡发技巧61

玉兰片的泡发小技巧61

白果的泡发技巧61

泡发海蜇妙法62

海带泡发技巧62

巧发银鱼等干料62

泡发海参妙法62

巧发鱿鱼63

泡发鲍鱼的技巧63

蛤蜊的泡发技巧63

泡发墨鱼的技巧63

蛏子的泡发技巧63

海米的泡发技巧63

泡发干贝的技巧64

快速涨发干猪皮64

怎样涨发牛鞭64

巧泡莲子64

巧发西米64

Part.03 精明采购有技巧绿色时蔬选购怎样挑选黄瓜65

怎样挑选苦瓜65

怎样挑选冬瓜65

怎样挑选南瓜65

鉴别茭白的好办法65

怎样选购芹菜65

怎样选购圆白菜65

怎样选购番茄65

巧选辣椒65

买菜不要只选嫩菜65

选购时令水果购买草莓应带绿蒂66

识别西瓜的生熟66

购买苹果轻敲弹66

购买鲜梨观花脐66

购买柚子挑重果66

购买香蕉绿泛黄66

如何识别菠萝66

如何选购哈密瓜66

如何选购猕猴桃66

巧识优质肉类怎样选购鲜肝67

怎样挑选蹄筋67

怎样挑选叉烧肉67

怎样鉴别猪肚的质量67

怎样识别注水猪肉67

怎样识别咸肉质量67

怎样鉴别牛、羊肉老嫩67

巧识猪、牛、羊肉是否新鲜67

购买肉类要选择季节67

怎样选购猪心67

巧购新鲜水产品如何购买小鱼干68

炒鱼片选什么鱼68

怎样选购咸鱼68

红烧选什么鱼68

清蒸选什么鱼68

汆鱼汤选什么鱼68

一摸二看巧选鲍鱼干68

巧分鱿鱼和乌贼68

怎样挑选鲜河虾68

怎样鉴别虾皮质量68

怎样鉴别海参质量68

活贝与死贝怎样区分68

巧买喷香主食如何鉴别劣质大米69

西米的选购和烹煮要点69

如何辨识染色小米69

面粉选购窍门69

如何选购面点、主食69

如何识别掺入色素的玉米面69

如何辨识手工拉面和机制面69

如何选购面包69

选购凉粉的窍门69

优选五味调味品怎样选购大蒜70

如何选购生姜70

慧眼区别真假大料70

如何鉴别假食盐70

如何识别花椒70

怎样选购豆豉70

如何选购优质酱油70

如何鉴别掺假的香油70

Part.04 食物保存一点通蔬果保鲜叶菜类蔬菜的保鲜方法71

如何保存香菜71

如何将韭菜、韭黄保鲜71

如何将芹菜保鲜71

如何保存大白菜不流失水分71

鲜菇保鲜方法71

怎样存放鲜笋71

怎样防止土豆发芽71

防止萝卜糠心71

豆类保存方法71

冰箱巧存新鲜水果72

如何保存西瓜72

如何保存香蕉72

如何保存柑橘72

存储山楂有诀窍72

存储苹果、梨时注意温度条件72

木瓜存储有方法72

削皮的水果巧保存72

如何保存猕猴桃72

肉蛋储存怎样存放猪肉73

巧存猪肝73

腊肉存放方法73

咸肉的保鲜法73

火腿保存的妙招73

牛排巧保鲜73

如何存储酱牛肉73

鸡蛋保存技巧73

咸鸭蛋保存方法73

夏天保存鲜肉的秘诀73

水产存放如何存放活鱼74

刚杀活鱼巧保存74

如何保鲜鱼类74

清水存活蟹74

鲜虾巧存储74

海参巧储可延长时间74

干海货巧存储74

泥鳅存藏有技巧74

其他食物储存冬季怎样保存大葱75

怎样保存鲜姜75

大蒜保存法75

保存红糖不结块75

如何保存白糖75

防止大米生虫子75

巧存粮不变霉75

鲜茶巧保存75

中药保存有技巧76

饼干保存不受潮76

怎样存放月饼76

碳酸饮料不跑气76

豆浆存放有技巧76

白酒的保存方法76

啤酒的保存方法76

药酒的保存方法76

果酒的保存方法76

黄酒的保存方法76

Part.05 光洁如新小天地厨房清洁厨房墙壁巧除污77

厨房白瓷砖去黄渍的窍门77

如何清洁磨泥板77

清洗厨房地板上的油渍77

巧除洗碗槽中的雾气77

如何去除灶具死角污垢77

巧刷厨房纱窗77

厨房料理台的清理77

巧除煤气炉火架污垢77

电饭锅的清洁77

清理电冰箱把手的缝隙77

厨具洗护如何清洗锅盖78

巧除铝锅水垢78

如何让铝锅变亮78

使奶锅易洗的窍门78

巧除平底锅焦垢78

洗碗小窍门78

木砧板发黑的处理办法78

塑料砧板消毒的窍门78

如何清理削皮刀78

使小刀叉变亮的方法78

如何清理不锈钢餐具上的水痕78

不锈钢餐具的保护方法78

用红茶包清洗盘子79

轻松清除面盆上的面垢79

如何去除瓶内油污79

厨房抹布的清洁79

塑料餐具巧清洗79

擦水龙头的窍门79

如何清除咖啡壶内的沉淀物79

用蛋壳清理果汁机79

如何清洗壶嘴里的污垢79

除去铁锅里的异味79

清除厨房异味79

收纳有方正确整理厨具80

巧妙放置餐具80

怎样处理餐具80

锅碗瓢盆怎么放80

成套的物品最好放在一起80

碗柜空间巧利用80

厨房小工具的收纳方法80

调料的收纳技巧80

利用挂钩灵活运用较小的空间80

冰箱内的大空间80

消灭虫害有窍门如何灭蟑螂81

消灭苍蝇有方法81

灭臭虫的技巧81

蝇拍的使用技巧81

蚊蝇巧驱81

防止蚊虫叮咬的窍门81

怎样点蚊香安全且有效81

如何消灭家里的蚂蚁81

烟丝可以防蛀虫81

Part.06 省钱节能好方法节水窍门日常生活节水要知道82

你会一水多用吗82

水龙头也可以成为节水工具82

水龙头滴漏水需及时修82

如何在炒菜间省水82

洗餐具如何省水82

怎样洗菜更省水82

洗碗巧节水82

巧用洗碗机82

借用食醋清洁特殊器皿82

厨房省电买厨房家电选多大功率好83

怎样正确使用节能灯83

厨房照明方式和亮度的选择83

电饭锅省电小窍门83

及时断开电饭锅83

怎样选择节电电磁炉83

锅具、电磁炉巧搭配83

电磁炉的省电妙法83

怎样用电炒锅余热炒菜84

巧用微波炉省电又省时84

电水壶省电的方法84

电烤箱的节电方法84

抽油烟机省电窍门84

消毒柜的省电窍门84

冰箱省电小窍门84

节约燃气选用优质的炉具节约燃气85

防止液化气罐受冷85

巧用挡风罩避免浪费85

避免燃气空烧85

借炉灶余温巧烹饪85

匹配炉具巧节能85

节约煤气小窍门85

做饭及时调整火焰85

巧配燃气节能器85

百物妙用让食物袋变废为宝86

剩可乐可以灭蟑螂86

煮面汤可以把地板擦亮86

废油利用巧擦抽油烟机86

喝剩的啤酒可擦厨房地板86

在旧保鲜袋上涂牙膏可擦水壶86

保鲜袋的大作用86

保鲜袋清洗后重复利用86

保鲜袋芯变支架86

铝箔可以成刷子87

可乐瓶子制漏斗87

啤酒瓶子充当擀面杖87

婴儿奶瓶做量杯87

破旧内衣可以做拖把87

饮料瓶做小喷壶87

玻璃瓶子做筷筒87

巧用废瓶盖87

美丽酒瓶做灯罩87

旧背心可做成电饭锅罩87

瓶盖垫起肥皂87

牛奶盒的妙用87

Part.07 厨房禁忌必掌握使用厨具的禁忌忌用铁锅煮绿豆88

忌用铁锅炒菜加醋88

忌用铜锅炒白菜88

忌用铜器盛醋88

忌用铝锅盛菜肴88

忌用各类花色瓷器放置调料88

忌用有异味的木料做砧板88

忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷88

忌用不锈钢炊具加酒烹饪88

忌用不锈钢或铁锅熬中药88

烹调方法禁忌绿色蔬菜不宜放酱油89

四季豆不宜生食89

黑胡椒煮肉不宜久89

青蒜不宜过熟89

洋葱不宜炒太久89

白菜焯烫不宜挤汁89

牛奶不宜煮太久89

鲫鱼不宜炸89

鲑鱼不宜烧太熟89

螃蟹不宜生食89

鱿鱼不宜不熟食用89

调料品使用禁忌姜忌与酒同食90

蒜忌炒过熟90

葱忌与大蒜同食90

胡椒忌与芥末同食90

炒菜放糖有讲究90

炒菜加放味精有讲究90

煮牛奶忌边煮边放糖90

食醋还需讲科学90

料酒加放讲时间90

蚝油不宜太过加热90

橄榄油使用不宜多90

饮食中的禁忌不宜多吃的食物91

不宜凉吃的食物91

不宜生吃的食物91

不宜空腹吃的食物91

易致毒的食物91

可能致癌的食物91

慎食的食物91

疾病患者不宜食用的食物92

高血压患者忌食92

高脂血症患者忌食92

骨质疏松患者忌食92

糖尿病患者忌食92

肥胖症患者忌食92

癌症肿瘤患者忌食92

眼病患者忌食93

胃病患者忌食93

孕产妇禁忌饮食93

男女保健禁忌饮食93

美容禁忌饮食93

减压健脑禁忌饮食93

附录不可不知的食物相宜相克140例94