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第一章　绪论1

第二章　营养素7

第一节　概述7

第二节　蛋白质9

第三节　脂类19

第四节　碳水化合物27

第五节　维生素34

第六节　矿物质50

第七节　水71

第三章　热能76

第一节　热能的生理意义与热能单位76

第二节　热源物质76

第三节　人体的热能消耗77

第四节　热能消耗的测定80

第五节　热量过多与不足的危害84

第一节　各种营养素之间的关系86

第四章　各营养素之间的关系86

第二节　食物指导88

第五章　食物的营养价值与合理膳食的构成90

第一节　食物的营养价值90

第二节　合理膳食98

第三节　食谱的编制104

第四节　合理烹调110

第一节　运动员合理营养的基本要求115

第六章　运动员营养115

第二节　宏量营养素与运动122

第三节　各类运动的营养特点126

第四节　比赛期的营养128

第五节　运动饮料130

第六节　运动员控体重的营养问题135

第七节　某些与运动有关的营养补充品138

第七章　儿童、老人与特殊环境的营养145

第一节　儿童及青少年营养145

第二节　老人营养151

第三节　特殊环境下的营养155

第一节　肥胖的概念与评定165

第八章　营养与肥胖165

第二节　肥胖的种类167

第三节　肥胖的原因168

第四节　超重与肥胖的危害170

第五节　肥胖的预防172

第六节　减肥的方法172

第七节　运动员的控制体重178

第一节　营养缺乏病185

第九章 营养与疾病185

第二节　营养与疾病199

第十章 营养康复211

第一节　概述211

第二节　常见康复膳食的特点和适应症212

第三节　心血管系统疾病的营养康复216

第四节　消化系统疾病的营养康复220

第五节　肝胆疾病的营养康复223

第六节　外科及严重创伤病人的营养康复225

第七节　危重病人的营养支持226

第十一章　食品强化与食品添加剂230

第一节　食品强化230

第二节　食品添加剂235

第十二章　营养状况的评定242

第一节　营养状况评定概述242

第二节　膳食调查242

第三节　膳食营养评定245

第四节　体格检查247

第五节　生化检验252

附表259

附表1 中国居民体重代表值259

附表2　按体重计算基础代谢的公式260

附表3　人体各种活动与运动的能量消耗261

附表4　中国居民膳食营养素参考摄入量270

附表5　常用食物营养成分274

主要参考文献及书目278