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一、总则9

工艺车间使用前的准备9

食品的验收11

食品的冷却和冻结13

食品的冷藏14

食品的出库19

二、肉和肉制品20

鲜肉和凉肉21

冷却肉21

冻肉23

冻块肉31

家兔肉32

副产品33

内分泌腺和酵素原料35

桶装咸肉36

香肠和熏肉制品37

三、宰禽39

四、鱼和鱼制品43

鲜鱼（冷却鱼、冻鱼）43

鱼制品（咸鱼、熏鱼、干咸鱼脊肉、鱼子酱）50

五、动物油脂54

奶油、炼油和人造黄油54

猪油57

生油脂57

六、乳制品59

干酪59

酸奶油、凝乳块、炼乳63

七、蛋和蛋制品66

蛋66

冻蛋制品70

蛋和乳的干制品（蛋粉、牛乳蛋饼、奶粉、纯牛奶和脱脂牛奶、脱脂凝乳块）72

八、水果和蔬菜75

新鲜水果和蔬菜75

速冻水果和蔬菜82

干果和干菜83

九、罐头86

十、食品在冷藏库中的混合冷藏90

十一、其他商品储藏条件95

十二、冷藏库库房中温湿度条件的控制99

温度的测量99

空气湿度的测量104

十三、食品质量的工艺、兽医和化学微生物检查115

检查的目的和任务115

食品质量检查的组织形式115

进行食品质量检查的手续116

十四、冷藏库的兽医卫生检验119

家禽、禽肉和内脏的兽医卫生检验119

兔、兔胴体和内脏的兽医卫生检验120

各种牲畜、家禽的冻结和冷却肉及肉制品的兽医卫生检验，冷藏运输中的兽医卫生检验以及冷藏库兽医卫生的条件120

香肠制品、熏肉制品、肉罐头和食用炼油的兽医卫生检验124

化验室的兽医卫生检验128

有条件合格的肉和肉制品的无害处理131

肉的盖印132

鲜蛋的兽医卫生检验规程133

十五、制冷工业企业卫生规则135

总的要求135

对冷藏库场地的卫生要求135

对生产厂房的卫生要求136

对设备和工具的卫生要求139

对食品接收、冷藏和出库的卫生要求139

对运输的卫生要求141

灭鼠、消毒和杀虫141

个人卫生规则142

贯彻执行卫生规则的责任制144

十六、利用二氧化碳气灭鼠145

冷藏库库房输气前的准备145

向库房输送二氧化碳气的方法146

库房所需二氧化碳气输送量的计算方法149

库房的输气和除气技术及工作人员的工作细则150

库房空气中二氧化碳气浓度的控制153

劳动保护措施155

卫生措施156

冷库库房输送二氧化碳气工人须知157

十七、冷库库房的消毒（暂行条例）158

工作的组织158

消毒的程序159

库房消毒效果的检查163

消毒物品的保管和分发程序以及使用时的个人预防措施163

十八、冷藏库生产能力及容量的确定和计算规范168

十九、附录179

食品在冷藏库冷冻加工、冷藏和运输时的自然损耗定额179

工艺、兽医和微生物检验表格228