副食品商品学 第5分册 肉及肉制品、蛋、禽2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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三　牛羊肉制品204

第八章 肉及肉制品225

（一）我国养猪概况225

（二）北京所需生猪的来源及特点226

（三）生猪的选购饲养和运输228

（四）猪的屠宰229

（五）猪肉的等级和质量231

（六）猪肉的保管231

（七）猪肉的零售232

（八）猪肉类肉制品233

金华火腿233

香肚234

四川涪陵？肉235

家乡肉235

大刀肉237

小刀肉237

金钱肉237

广式腊肉238

湖南腊肉239

四川腊肉240

洋火腿240

熏小肚241

八宝肉241

熏猪肉242

鸡蛋卷242

小？242

五香肉243

酱汁排骨243

大肉丸子243

三鲜肚244

酱肉方244

四川酱肉244

红烧肉245

酱猪肉245

酱肘子246

清酱肉246

卤猪肉247

糖醋排骨247

叉烧肉247

？酥肉247

肉皮冻248

烤猪肉248

罗汗肚248

香糟肉249

肉松249

粉蒸肉250

腊肠250

小腊肠251

四川香肠251

香肠251

粉肠252

菜粉肠252

大花肠253

泥肠253

豌豆肠254

木？肠254

鱼肉肠254

茶肠255

一　猪肉类255

牛口舌肠255

二　牛羊肉类256

（一）全国产牛的情况256

牛肉类256

（二）北京所需牛的来源257

（四）牛肉体各部位的名称、特点和食用259

（五）牛肉的保管261

羊肉类261

（一）全国产羊的概况261

（二）北京所需羊的来源262

（三）羊的质量鉴别263

（四）羊肉体各部位的名称、特点和食用263

烧牛肉264

（一）牛肉类肉制品264

（五）羊肉的保管264

酱牛肉265

牛肉干266

牛肉松266

腊牛肉266

咖哩牛肉267

（三）牛的收购、饲养管理和运输268

牛肉丸子268

（二）羊肉类肉制品268

烧羊肉268

酱羊肉269

腊羊肉269

清蒸羊肉270

（一）养鸡业的概况271

一　蛋271

第九章　蛋、禽271

（二）鸡蛋的构造和成分272

（三）各地区鸡蛋的特点272

（四）不同品种的鸡蛋特点274

（五）鸡蛋的上市季节275

（六）鸡蛋的品质鉴别275

（七）鸡蛋的包装276

（八）鸡蛋的运输277

（九）鸡蛋的保管278

二　蛋制品278

镇江松花彩蛋278

咸蛋279

醉蛋280

熏鸡蛋280

甜蛋松280

浙江平湖糟蛋280

三　禽281

（一）鸡281

（二）北京鸭282

（三）鸡鸭的肉制品284

熏鸡284

炸烹鸡块285

烧鸡285

脱骨扒鸡285

四川酱鸡286

？鸡286

板鸭287

烤鸭287

四川酱鸭288