图书介绍

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食品添加剂 第2版
  • 黄文，江美都，肖作兵等主编 著
  • 出版社： 北京：中国质检出版社
  • ISBN：9787502637224
  • 出版时间：2013
  • 标注页数：363页
  • 文件大小：110MB
  • 文件页数：381页
  • 主题词：食品添加剂－高等学校－教材

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图书目录

第一章 食品添加剂概述1

第一节 食品添加剂和食品工业1

第二节 食品添加剂的定义、分类和法定编号3

第三节 食品添加剂的安全性问题10

第四节 食品添加剂管理17

第五节 食品添加剂的发展新动向20

思考题24

第二章 乳化剂25

第一节 乳化剂的基本概念25

第二节 乳化剂的作用35

第三节 常用乳化剂42

第四节 乳化液的制备54

第五节 乳化剂的现状与发展趋势57

思考题59

第三章 食品增稠剂61

第一节 食品增稠剂的基本理论61

第二节 常用增稠剂的性质及应用70

思考题104

第四章 食品防腐剂105

第一节 食品防腐与食品防腐剂105

第二节 有机防腐剂与无机防腐剂109

第三节 天然防腐剂122

第四节 加工设备与贮运环境消毒剂128

第五节 水果、蔬菜采后常用的防腐剂132

思考题137

第五章 食品抗氧化剂138

第一节 概述138

第二节 人工合成的食品抗氧化剂146

第三节 天然的食品抗氧化剂158

思考题176

第六章 营养强化剂177

第一节 概述177

第二节 营养强化剂的使用原则与方法178

第三节 维生素类营养强化剂181

第四节 氨基酸类营养强化剂193

第五节 无机盐类营养强化剂195

第六节 脂肪酸类营养强化剂203

思考题205

第七章 食品着色剂206

第一节 概述206

第二节 合成色素的性质及其应用209

第三节 天然色素的性质及其应用216

思考题233

第八章 香料香精234

第一节 香料香精的发展史234

第二节 概述238

第三节 一些常见食用香料香精243

思考题265

第九章 食品调味剂266

第一节 味觉的概述266

第二节 滋味物质270

第三节 酸度调节剂272

第四节 甜味剂276

思考题285

第十章 食品增味剂286

第一节 概述286

第二节 氨基酸类增味剂288

第三节 核苷酸类增味剂290

第四节 复合增味剂294

思考题299

第十一章 食品加工酶制剂300

第一节 概述300

第二节 糖 酶 （Carbohydrases）303

第三节 蛋白酶（Protease）310

第四节 脂肪酶（Lipase）314

第五节 食品工业其他酶制剂315

思考题319

第十二章 其他食品添加剂320

第一节 面粉处理剂、膨松剂、稳定剂和凝固剂、被膜剂320

第二节 消泡剂、抗结剂、水分保持剂、护色剂329

思考题334

第十三章 食品配料335

第一节 食品配料概述335

第二节 蛋白类配料338

第三节 油脂及其替代品344

第四节 糖类配料348

第五节 其他配料355

思考题358

主要参考文献359

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