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教你用生料酿酒
  • 丁玉群，周彤编著 著
  • 出版社： 武汉：湖北科学技术出版社
  • ISBN：7535231160
  • 出版时间：2003
  • 标注页数：167页
  • 文件大小：9MB
  • 文件页数：178页
  • 主题词：酿酒－生产工艺

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图书目录

一 生料酿酒的优势1

（一）生料酿酒的特点1

（二）生料酿酒的不足和解决途径3

（三）生料酿酒的前景和发展趋势3

二 生料酿酒的生产工艺5

（一）原辅料5

（二）水10

（三）发酵容器和蒸馏设备13

（四）建厂选址和车间规划16

（五）工艺流程和操作方法17

（六）发酵管理20

（七）蒸馏26

（八）出酒率和酒的生产计算及换算31

（九）贮存和人工催陈53

（十）生料固态法酿制白酒58

（十一）生料液态法酿制黄酒61

三 生料酒曲63

（一）生料酒曲的主要成分63

（二）酿酒的微生物基础知识66

（三）霉菌和酵母的生产培养69

（四）配制法制作生料酒曲72

（五）生料酒曲的质量标准77

（六）生料酒曲的保存与检测78

（七）几种酒曲的主要特点79

（八）市场上常售的生料酒曲、酶制剂、酵母80

四 生料白酒的质量84

（一）生料酒的成分及形成84

（二）生料酒的色、香、味86

（三）生料酒的异杂味及产生原因87

（四）如何去除生料酒的异杂味89

（五）用白酒净化器去除异杂味91

（六）生料酒产生浑浊、沉淀的原因及去除办法92

（七）生料酒中的有害物质和生产原因及去除办法94

（八）如何提高生料酒的质量96

五 生料白酒的勾调98

（一）白酒的分类和香型98

（二）勾调的基本原理101

（三）勾调配比和勾调原则104

（四）勾调器具和勾调方法106

（五）调味酒和酒用香精香料109

（六）不同香型酒的微量成分及比例112

（七）酒中的呈味物质及其相互作用128

（八）生料酒的勾调方法132

（九）勾调用水和酒、水过滤设备140

六 生料酿酒有关问题155

（一）生产中的异常情况和解决方法155

（二）对于生料酿酒的建议159

（三）生料酿酒宣传和推广的误区161

后记166

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