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第一章 绪论1

第一节 有机化学的研究对象1

第二节 有机化合物的特性2

第三节 有机化合物的结构式及其表示方法4

第四节 有机化学与农林科学的关系6

本章内容提要7

习题7

习题参考答案8

第二章 有机化合物的结构本质及构性关系9

第一节 构成有机化合物的化学键9

第二节 共价键的属性15

第三节 电负性和键的极性16

第四节 共价键的均裂和异裂18

第五节 有机化合物分子中的官能团和有机化合物的分类19

第六节 酸碱的电子理论21

第七节 分子间的作用力21

第八节 有机化合物构性相关理论23

第九节 有机化合物构性相关分析的解析程序24

本章内容提要26

习题26

习题参考答案27

第三章 波谱法及其在有机化学中的应用28

第一节 电磁波和吸收光谱28

第二节 紫外光谱（UV）29

第三节 红外光谱（IR）32

第四节 核磁共振氢谱（1H NMR）36

第五节 质谱（MS）44

本章内容提要47

习题48

习题参考答案49

第四章 开链烃50

Ⅰ．烷烃50

第一节 烷烃的命名50

第二节 烷烃的异构现象和构象53

第三节 烷烃的构性相关分析56

第四节 烷烃的性质57

第五节 烷烃的波谱分析61

Ⅱ．烯烃和炔烃61

第六节 烯烃和炔烃的分类及命名61

第七节 烯烃和炔烃的同分异构现象63

第八节 烯烃和炔烃的构性相关分析65

第九节 烯烃和炔烃的性质70

第十节 烯烃和炔烃的波谱分析79

第十一节 共轭二烯烃及其反应性能80

第十二节 萜类83

Ⅲ．工农业生产中重要的烃类88

第十三节 石油及其加工产品88

第十四节 乙烯和植物的内源激素89

本章内容提要90

习题90

习题参考答案93

第五章 环烃94

Ⅰ．脂环烃94

第一节 脂环烃的命名94

第二节 环烷烃的构性相关分析96

第三节 环烷烃的性质98

第四节 环烷烃的立体化学100

Ⅱ．芳香烃103

第五节 芳香烃的分类和命名103

第六节 苯的构性相关分析104

第七节 单环芳香烃的性质108

第八节 取代苯的定位规律113

第九节 稠环芳香烃117

第十节 芳香性及休克尔规则119

第十一节 芳香烃的波谱分析121

本章内容提要121

习题122

习题参考答案124

第六章 旋光异构125

第一节 物质的旋光性125

第二节 旋光性与分子结构的关系127

第三节 含手性碳原子化合物的旋光异构129

第四节 不含手性碳原子化合物的旋光异构133

第五节 旋光异构体的性质134

第六节 某些有机化学反应中的立体化学135

本章内容提要137

习题138

习题参考答案139

第七章 卤代烃140

第一节 卤代烃的分类和命名140

第二节 卤代烃的构性相关分析141

第三节 卤代烃的性质143

第四节 卤代烃的波谱分析150

第五节 卤原子的化学活泼性与卤代烃结构的关系151

第六节 卤代烃的代表化合物153

本章内容提要154

习题154

习题参考答案156

第八章 醇、酚、醚157

Ⅰ．醇157

第一节 醇的分类和命名157

第二节 醇的构性相关分析159

第三节 醇的性质161

第四节 醇的代表化合物168

Ⅱ．酚170

第五节 酚的分类和命名170

第六节 酚的构性相关分析170

第七节 酚的性质173

第八节 酚的代表化合物177

第九节 醇和酚的波谱分析179

Ⅲ．醚179

第十节 醚的分类和命名179

第十一节 醚的构性相关分析180

第十二节 醚的性质181

第十三节 醚的代表化合物184

本章内容提要186

习题187

习题参考答案188

第九章 醛、酮、醌189

Ⅰ．醛和酮189

第一节 醛和酮的分类和命名189

第二节 醛和酮的构性相关分析191

第三节 醛和酮的性质195

第四节 醛和酮的波谱分析206

第五节 醛和酮的代表化合物207

Ⅱ．醌208

第六节 醌的命名208

第七节 醌的构性相关分析209

第八节 醌的化学性质210

第九节 醌的代表化合物211

本章内容提要213

习题213

习题参考答案216

第十章 羧酸、羧酸衍生物和取代酸217

Ⅰ．羧酸217

第一节 羧酸的分类和命名217

第二节 羧酸的构性相关分析218

第三节 羧酸的性质221

第四节 羧酸的波谱分析227

第五节 羧酸的代表化合物228

Ⅱ．羧酸衍生物230

第六节 羧酸衍生物的命名231

第七节 羧酸衍生物的性质231

第八节 羧酸衍生物的代表化合物236

Ⅲ．取代酸240

第九节 取代酸的命名240

第十节 取代酸的性质242

第十一节 取代酸的代表化合物245

本章内容提要248

习题249

习题参考答案251

第十一章 含氮有机化合物252

Ⅰ．胺类252

第一节 胺的分类和命名252

第二节 胺的构性相关分析253

第三节 胺的性质256

第四节 胺的波谱分析262

第五节 胺的代表化合物262

Ⅱ．重氮化合物和偶氮化合物265

第六节 重氮盐的反应265

第七节 偶氮染料和酸碱指示剂267

第八节 有机化合物的颜色与分子结构的关系268

本章内容提要269

习题270

习题参考答案271

第十二章 含硫和含磷有机化合物272

Ⅰ．含硫有机化合物272

第一节 含硫有机化合物的分类和命名272

第二节 硫醇和硫酚274

第三节 磺酸276

第四节 磺胺类药物277

第五节 有机硫抑菌剂278

第六节 离子交换树脂280

Ⅱ．含磷有机化合物281

第七节 含磷有机化合物的分类和命名281

第八节 膦酸和膦酸酯类化合物283

第九节 磷酸酯类和硫代磷酸酯类化合物284

本章内容提要285

习题286

习题参考答案287

第十三章 杂环化合物及生物碱288

Ⅰ．杂环化合物288

第一节 杂环化合物的分类和命名288

第二节 单环杂环化合物的构性相关分析290

第三节 单环杂环化合物的性质295

第四节 重要的杂环衍生物299

Ⅱ．生物碱307

第五节 生物碱概述307

第六节 生物碱的一般性质308

第七节 生物碱的代表化合物309

本章内容提要311

习题311

习题参考答案313

第十四章 糖类314

Ⅰ．单糖314

第一节 单糖的结构315

第二节 单糖的构性相关分析320

第三节 单糖的性质324

第四节 重要的单糖及其衍生物333

Ⅱ．低聚糖336

第五节 还原性二糖336

第六节 非还原性二糖337

第七节 环糊精338

Ⅲ．多糖339

第八节 均多糖340

第九节 杂多糖344

本章内容提要346

习题347

习题参考答案348

第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸349

Ⅰ．α－氨基酸349

第一节 α－氨基酸的分类和命名349

第二节 氨基酸的构性相关分析352

第三节 氨基酸的性质354

Ⅱ．蛋白质361

第四节 蛋白质的元素组成及分类361

第五节 蛋白质的结构363

第六节 蛋白质的性质365

Ⅲ．核酸369

第七节 核酸的组成369

第八节 核酸的性质372

本章内容提要373

习题374

习题参考答案376

第十六章 油脂和类脂化合物377

Ⅰ．油脂377

第一节 油脂的结构和组成377

第二节 油脂的构性相关分析380

第三节 油脂的性质381

Ⅱ．类脂化合物383

第四节 磷脂383

第五节 蜡384

第六节 甾族化合物385

Ⅲ．肥皂及表面活性剂389

第七节 肥皂及其乳化作用389

第八节 合成表面活性剂390

本章内容提要391

习题392

习题参考答案392

主要参考文献393

人名索引395

名词索引397