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第一章　氨基酸概述1

第一节　氨基酸的分类1

一、根据侧链R基团的结构分类1

二、根据R基团的极性分类2

三、根据碳链结构分类2

四、根据体内合成情况分类2

五、根据体内代谢产物分类3

六、氨基酸结构类似物4

七、氨基酸的异构体5

第二节　氨基酸的功能6

一、氨基酸的营养功能6

二、氨基酸的免疫功能8

三、氨基酸参与转运体系10

四、氨基酸生化和分子活性11

第三节　氨基酸缺乏症与需要量14

一、氨基酸缺乏症14

二、氨基酸需要量15

第四节 中国氨基酸生产状况16

第五节　氨基酸生产技术发展概况17

第六节　氨基酸的深加工及新产品开发19

参考文献20

第二章　氨基酸的生物学特性22

第一节　动物体内的氨基酸代谢特性22

一、氨基酸在动物体内的生物合成22

二、机体氨基酸需要量的研究23

三、氨基酸的中间代谢——与能量代谢的关系24

四、不同生理条件下的氨基酸代谢25

五、氨基酸可以作为代谢调控因子26

六、氨基酸平衡可提高蛋白质的利用率27

七、转基因技术对氨基酸研究的影响28

第二节　氨基酸的代谢途径概论29

一、氨基酸代谢的主要方式30

二、其他生物活性分子的代谢反应35

第三节　必需氨基酸与非必需氨基酸的比例37

一、必需氨基酸和非必需氨基酸的比例的确定38

二、方法学的确定39

三、生长和蛋白质沉积的最适E∶T39

四、E∶T对蛋白质和氨基酸利用的影响42

五、维持最适E∶T44

六、非必需氨基酸的功能45

七、小结45

第四节　氨基酸的有毒有害作用46

一、氨基酸不平衡46

二、支链氨基酸（BCAA）的拮抗49

三、由非蛋白质氨基酸引起的拮抗作用51

四、神经毒性氨基酸53

五、氨基酸的毒性54

六、小结54

参考文献55

第三章　氨基酸的可利用性及其评定方法57

第一节　可利用氨基酸的定义57

第二节　影响畜禽氨基酸可利用性的因素58

一、动物品种、日龄和性别58

二、原料种类及加工方式59

三、日粮营养水平59

四、环境因素60

五、添加酶制剂或酸化剂60

第三节　饲料氨基酸利用率的测定方法61

一、体外法61

二、间接体内法65

三、直接体内法65

四、半体内法（运动尼龙袋法）65

第四节　猪回肠氨基酸消化率的测定66

一、屠宰法67

二、瘘管法67

三、回-直肠吻合术67

第五节　禽类氨基酸消化率的测定69

一、鸡回肠氨基酸消化率测定方法的发展69

二、测定回肠氨基酸消化率的一些影响因素70

第六节 内源氨基酸排泄量的测定方法71

一、测定内源氨基酸排泄的意义71

二、影响内源氨基酸排泄的因素72

三、内源氨基酸的测定方法72

四、各种测定方法的效果评价81

第七节　可消化氨基酸的应用83

一、真回肠氨基酸消化率的应用83

二、鸡和鸭在氨基酸消化率上的差异84

三、氨基酸消化率测定结果的应用84

参考文献84

第四章　氨基酸模式及其在动物营养与饲料配方中的应用85

第一节　理想蛋白质氨基酸平衡模式的研究85

一、理想蛋白质的概念及理论基础85

二、氨基酸平衡理论的产生及其意义86

三、氨基酸平衡与动物生产的关系86

第二节　理想氨基酸模式的研究方法87

一、血液氨基酸组成法87

二、肌肉组织氨基酸组成法87

三、同位素示踪法87

四、“黑匣子”法88

五、数学模拟模式拟合法88

六、营养免疫学法88

第三节　不同家畜的氨基酸平衡模式88

一、猪的理想蛋白质88

二、鸡的氨基酸模式91

三、反刍动物的氨基酸模式92

第四节　影响理想蛋白质氨基酸比例模式的主要因素97

第五节　理想蛋白质氨基酸模式的实际应用及应考虑的问题98

一、理想蛋白质氨基酸模式的应用98

二、理想蛋白质氨基酸模式应用中应考虑的问题99

第六节　动物氨基酸需要量与缺乏量100

一、氨基酸需要量的研究方法100

二、不同家畜氨基酸需要量的研究101

三、氨基酸的缺乏113

四、影响动物氨基酸需要量的因素113

第七节　低蛋白质日粮的配制技术115

一、配制低蛋白质日粮的意义115

二、低蛋白质日粮的配制方法117

三、低蛋白质日粮的使用效果119

第八节　合成氨基酸科学选用121

参考文献122

第五章　氨基酸含量分析和氨基酸添加剂生物效价评定123

第一节　样品的前处理123

一、酸水解和氧化水解123

二、碱水解125

三、游离氨基酸的提取126

第二节　氨基酸的分离方法126

第三节　氨基酸的检测方法127

一、化学分析法128

二、电化学分析法128

三、分光光度法128

四、有效赖氨酸的测定方法133

第四节　柱前衍生和柱后衍生反应在氨基酸检测中的应用133

一、柱后衍生反应134

二、柱前衍生反应134

三、未衍生氨基酸的其他分离和检测技术135

第五节　近红外技术在饲料原料氨基酸含量估测中的应用136

第六节　饲料生产中分析氨基酸含量的意义138

一、了解饲料原料，优化饲料配方138

二、监控配合饲料质量139

三、测定可消化氨基酸139

参考文献139

第六章　反刍动物氨基酸营养141

第一节　反刍动物蛋白质和氨基酸研究简史141

第二节　氨基酸在反刍动物体内的消化143

一、氨基酸在瘤胃内降解与合成143

二、小肠氨基酸来源143

三、小肠氨基酸供应量的预测145

四、氨基酸在反刍动物小肠内的消化145

第三节　氨基酸在反刍动物体内的吸收145

一、胃肠道氨基酸的吸收145

二、胃肠道小肽的吸收147

第四节　氨基酸在反刍动物体内的代谢147

一、肝脏的氨基酸代谢147

二、乳腺的氨基酸代谢148

三、反刍动物组织中氨基酸代谢150

第五节　反刍动物氨基酸需要量的研究151

第六节　反刍动物氨基酸的平衡151

一、必需氨基酸（EAA）与非必需氨基酸（NEAA）152

二、反刍动物限制性氨基酸研究进展153

第七节　反刍动物氨基酸的平衡与调控158

一、小肠氨基酸供应模型的调控158

二、促进小肠养分吸收的调控159

三、组织养分利用与分配的调控159

第八节　反刍动物氨基酸保护研究159

一、反刍动物过瘤胃技术的应用现状160

二、氨基酸的过瘤胃保护原理和方法161

三、包被技术在RPAA的应用162

四、RPAA的稳定性检验与评价163

五、影响RPAA饲用效果的因素163

六、RPAA的优点及应用164

第九节　反刍动物氨基酸模型估计165

一、析因模型165

二、回归模型169

三、可消化氨基酸模型171

四、剂量-反应模型173

参考文献175

第七章　小肽营养原理与应用技术177

第一节　小肽的生理生化特点177

一、小肽的吸收机制177

二、小肽的吸收特点182

三、影响小肽吸收的因素183

第二节　小肽的营养功能185

一、小肽的基本营养功能185

二、肽的生理活性作用187

三、组织对小肽的利用190

四、肽营养的调控技术190

第三节　小肽的生产与研究方法191

一、小肽的生产方法191

二、生物活性肽194

三、小肽的研究方法200

四、小肽的测定方法201

第四节　小肽的应用202

一、小肽在家禽饲料中的应用202

二、小肽在猪饲料中的应用203

三、小肽在反刍动物饲料中的应用205

四、小肽在水产动物饲料中的应用207

第五节　小肽研究新动向207

参考文献208

第八章　氨基酸单体及其衍生物的理化特性与用途210

第一节　必需氨基酸单体及其衍生物210

一、L-赖氨酸212

二、蛋氨酸214

三、L-组氨酸及其衍生物217

四、苏氨酸及其衍生物218

五、色氨酸及其衍生物221

六、苯丙氨酸及其衍生物223

七、精氨酸及其衍生物225

八、支链氨基酸（BCAA）227

第二节　非必需氨基酸单体及其衍生物232

一、牛磺酸232

二、L-胱氨酸234

三、L-酪氨酸234

四、脯氨酸及其衍生物235

五、L-谷氨酰胺237

六、甘氨酸239

七、丝氨酸及其衍生物240

八、DL-丙氨酸242

九、L-丙氨酸242

十、天冬氨酸及其衍生物243

十一、L-天冬酰胺244

参考文献245

第九章　氨基酸的生产技术246

第一节　氨基酸的生产方法概论246

一、直接发酵法246

二、添加前体发酵法247

三、酶法247

四、化学合成法247

五、蛋白质水解提取法248

六、氨基酸的工业现状和动态248

第二节　直接发酵法生产氨基酸249

一、L-谷氨酸的生产249

二、L-赖氨酸的生产254

三、L-苏氨酸的生产258

四、L-苯丙氨酸的生产260

五、L-异亮氨酸、L-缬氨酸和L-亮氨酸的生产263

六、L-谷氨酰胺的生产266

七、L-脯氨酸的生产267

八、L-精氨酸的生产267

第三节　添加前体发酵法生产氨基酸270

一、L-丝氨酸的生产270

二、L-色氨酸的生产272

三、L-脯氨酸的生产272

参考文献272

附录　主要缩略词英汉对照表273