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第一章 绪论1

第一节 儿童营养学的概念及重要性1

一、相关概念2

二、儿童营养保健工作现状2

三、儿童营养保健工作面临的挑战3

第二节 主要工作内容4

一、对象4

二、目的4

三、内容5

四、科室设置5

五、专科设备5

六、工作要求5

七、工作流程6

第二章 营养学基础7

第一节 热能和营养素7

一、热能7

二、营养素及其功能8

第二节 各类食物的营养价值22

一、谷类22

二、蔬菜水果类24

三、畜、禽肉及鱼类25

第三节 喂养／膳食计划33

一、喂养计划33

二、儿童膳食计划34

第四节 膳食安全43

一、常见膳食中有害物质43

二、有害物质共同特征45

三、食品有害物类型46

四、防范措施53

第三章 营养评价59

第一节 营养史询问59

第二节 体格检查59

一、测量常用生理指标59

二、常用评估方法61

第三节 膳食营养计算62

一、膳食营养计算方法63

二、膳食营养计算结果评价64

第四节 实验室检查评估儿童营养状况66

一、实验室生化指标66

二、生理功能测定71

三、治疗性试验评估71

第四章 儿童各期营养特点及指导72

第一节 胎儿期72

一、孕早期72

二、孕中期74

三、孕晚期75

第二节 新生儿期77

一、生理特点77

二、营养需求77

三、营养指导77

四、母乳和母乳喂养的相关问题78

第三节 婴儿期93

一、1～6月龄婴儿94

二、6月龄～12月龄婴儿103

第四节 幼儿期112

一、生理特点与营养要求112

二、营养指导112

三、良好饮食习惯的培养115

四、其他118

五、幼儿平衡膳食宝塔118

六、幼儿食谱的选择及编制举例120

第五节 学龄前期126

一、生理特点与营养要求126

二、营养指导127

第六节 学龄期及青少年期129

一、生理特点与营养要求130

二、营养指导130

第五章 喂养与进食行为问题的咨询和指导132

第一节 喂养困难133

一、定义133

二、病因133

三、临床表现134

四、诊断与鉴别诊断134

五、干预135

六、案例136

第二节 厌食症137

一、定义137

二、病因137

三、临床表现138

四、诊断139

五、鉴别诊断139

六、干预139

七、案例140

第三节 神经性呕吐141

一、定义141

二、病因141

三、临床表现141

四、诊断141

五、鉴别诊断142

六、干预142

七、案例142

第四节 贪食症143

一、定义143

二、病因144

三、临床表现144

四、诊断144

五、鉴别诊断145

六、干预145

七、案例146

第六章 常见营养性疾病147

第一节 营养不良147

一、病因147

二、临床类型及表现148

三、诊断150

四、干预152

五、案例154

第二节 维生素缺乏病155

一、维生素A缺乏病155

二、维生素D缺乏性佝偻病159

三、维生素D缺乏性手足搐搦症166

四、维生素E缺乏病169

五、维生素K缺乏症171

六、维生素B1缺乏症174

七、维生素B2（核黄素）缺乏病177

八、维生素B12缺乏症180

九、烟酸缺乏病182

十、维生素B6缺乏及依赖症185

十一、叶酸缺乏症188

十二、维生素C缺乏（坏血病）192

第三节 维生素中毒198

一、维生素A中毒198

二、维生素D中毒200

第四节 矿物质缺乏病205

一、钙缺乏病205

二、锌缺乏病207

三、儿童铁缺乏和缺铁性贫血212

四、铜缺乏症217

第五节 矿物质中毒218

一、铜中毒218

二、儿童铅中毒223

第六节 小儿单纯肥胖症232

一、定义232

二、病因233

三、流行病学233

四、临床表现234

五、诊断235

六、鉴别诊断235

七、预后236

八、干预236

九、案例239

第七节 食物过敏240

附录242