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PART1轻松鉴茶12

一 中国茶叶产区和茶叶分类12

1.中国茶区12

2.茶叶分类16

（1）茶叶的多种分类法16

（2）轻松掌握——茶类“6+1”17

二 鉴茶五要素18

1.茶的外形18

2.茶的汤色20

3.茶的叶底21

4.茶的香气22

5.茶的滋味22

三 名品茶叶识别与鉴赏23

（一）绿茶篇23

1.绿茶的工艺23

2.绿茶的分类23

（1）蒸青绿茶24

（2）炒青绿茶24

（3）烘青绿茶25

（4）晒青绿茶25

3.名优绿茶鉴赏26

龙井26

碧螺春27

黄山毛峰28

六安瓜片28

松萝茶29

竹叶青29

蒙顶甘露29

太平猴魁30

安吉白茶30

信阳毛尖32

婺源茗眉32

婺源绿茶32

高桥银峰33

石门银峰33

黄金茶33

恩施玉露34

日照绿茶34

崂山绿茶34

汉中仙毫35

常阳毛尖35

西乡炒青绿茶35

都匀毛尖36

湄潭雀舌36

绿雪芽36

滇青绿茶37

茉莉银针37

茉莉龙珠37

碧潭飘雪38

抹茶38

玄米茶38

（二）红茶篇39

1.红茶的工艺39

2.红茶的分类39

（1）小种红茶39

（2）工夫红茶39

（3）红碎茶40

3.名优红茶鉴赏40

正山小种40

祁门红茶40

祁红工夫41

滇红金芽41

滇红工夫41

政和工夫42

坦洋工夫42

白琳工夫42

英德红茶43

宜兴红茶43

四川红茶43

荔枝红茶44

玫瑰红茶44

桂花红茶44

CTC红碎茶45

阿萨姆红茶45

斯里兰卡红茶45

（三）青茶（乌龙茶）篇46

1.青茶的工艺46

2.青茶的分类46

（1）闽北青茶46

（2）闽南青茶46

（3）广东青茶46

（4）台湾青茶46

3.名优青茶鉴赏47

铁观音47

炭焙铁观音48

冰鲜铁观音48

黄金桂48

本山49

毛蟹49

武夷肉桂49

大红袍50

水金龟50

铁罗汉50

白鸡冠52

武夷水仙52

永春佛手52

漳平水仙饼茶53

凤凰单丛53

岭头单丛54

桂花乌龙54

炭焙乌龙54

冻顶乌龙55

人参乌龙55

阿里山乌龙56

白毫乌龙56

金萱乌龙56

（四）黑茶篇57

1.黑茶的工艺57

2.黑茶的分类57

（1）云南黑茶57

（2）广西黑茶57

（3）湖南、湖北黑茶57

（4）四川黑茶57

3.名优黑茶鉴赏58

宫廷普洱58

普洱茶散茶58

自然发酵普洱饼茶58

人工发酵普洱饼茶59

普洱沱茶59

螃蟹脚59

菊花普洱沱茶60

茯砖茶60

千两茶60

青砖61

安茶61

六堡茶61

（五）黄茶篇62

1.黄茶的工艺62

2.黄茶的分类62

（1）黄芽茶62

（2）黄小茶62

（3）黄大茶62

3.名优黄茶鉴赏63

君山银针63

蒙顶黄芽63

霍山黄芽63

（六）白茶篇64

1.白茶的工艺64

2.白茶的分类64

（1）白芽茶64

（2）白叶茶64

3.名优白茶鉴赏64

白毫银针64

白牡丹65

寿眉65

新工艺白茶65

四 茶叶的选购和贮藏66

1.新茶上市时间66

2.选购茶叶备忘录66

（1）选择卖场66

（2）认证与标志67

（3）价位67

（4）数量67

（5）包装67

3.茶叶的存放68

（1）影响茶叶品质的因素68

（2）家庭茶叶贮藏方法69

（3）茶叶容器的选择70

（4）存茶特别备忘70

4.变质茶叶的鉴别70

PART2轻松泡茶72

一 泡茶的细节72

（一）准备的细节72

1.体态72

2.双手72

3.服饰72

4.环境73

5.音乐73

6.饮茶者留意73

（二）泡茶过程中的细节74

1.茶具的准备与摆放74

2.茶叶的取放75

3.持壶75

4.持杯76

5.茶巾的折叠和使用76

6.温具78

7.闻香80

8.辅助茶具的使用81

9.其他83

二 轻松泡茶86

（一）冲泡绿茶87

1.冲泡碧螺春88

2.冲泡西湖龙井90

3.冲泡太平猴魁92

4.冲泡婺源绿茶94

5.絮语清清绿茶96

（二）冲泡红茶97

1.冲泡滇红98

2.冲泡奶茶100

3.温暖浓情话红茶102

（三）冲泡青茶103

1.冲泡凤凰单丛104

2.冲泡大红袍106

3.冲泡铁观音109

4.冲泡冻顶乌龙112

5.青茶的工夫与神韵116

（四）冲泡黑茶117

1.冲泡普洱茶熟茶118

2.冲泡普洱茶生茶120

3.煮饮茯砖茶122

4.调饮黑茶124

5.以陈为贵健康“黑”124

（五）冲泡花茶125

1.冲泡碧潭飘雪126

2.冲泡造型花茶128

3.花茶絮语130

4.美丽花草130

三 泡茶的其他问题132

1.泡茶用水132

2.活水还需活火煎133

3.其他134

PART3轻松选茶具136

一 时尚茶具，思古情怀136

青花茶具137

仿汝窑青瓷和龙泉窑青瓷茶具138

白瓷茶具140

玻璃茶具141

紫砂茶具142

陶艺茶具及辅助用具143

二茶具分类145

1.茶具材质的分类145

2.茶具功能的分类145

三 细说茶具146

1.煮水具146

2.饮具148

3.贮具154

4.洁具158

5.辅具164

四 茶具的细节——搭配、选购和使用171

（一）茶具的搭配细节171

1.茶台与环境相合171

2.按泡茶习惯选配茶具172

3.常规茶类与茶具的搭配172

4.茶具间协调172

5.视人数选用合适容积的壶具、公道杯173

6.辅助茶具与主要泡饮器具搭配173

7.办公室泡茶器具174

8.茶宠添趣174

（二）茶具的选购和使用细节175

1.紫砂壸的选购175

2.紫砂壶的使用和养护175

3.开片茶杯的使用和养护176

4.铸铁壶选购和使用177

5.盖碗的选购和使用177

6.茶叶罐使用注意178

7.随手泡使用注意178

8.公道杯的选购与使用178

9.茶盘（壶承）的选购和使用178

10.茶具材质的要求179

鸣谢180

参考书目180