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1.绪论1

1.1 FAO/WHO微生物风险评估系列指南1

1.2 FAO/WHO风险特征描述指南2

1.2.1风险特征描述的定义2

1.2.2范围2

1.2.3目的2

1.2.4微生物风险评估的进展2

1.3风险特征描述的背景3

1.4理解指南4

2.微生物食品安全风险评估的目的5

2.1风险评估的特性7

2.1.1风险评估四个构成部分的必要性7

2.1.2风险评估与风险特征描述的区别8

2.2风险特征描述方法8

2.3特定风险评估的目的9

2.3.1评估“无限制风险”和“基线风险”10

2.3.2比较风险管理措施11

2.3.3科研性研究或模型13

2.4选择进行风险评估的类型14

2.5变异性、随机性和不确定性16

2.5.1变异性16

2.5.2随机性17

2.5.3不确定性17

2.6数据缺陷18

2.6.1采纳专家的意见19

2.7最佳和最差假设的作用20

2.8评定风险评估结果的可信度20

3风险评估中定性风险特征描述22

3.1引言22

3.1.1定性风险评估的价值和应用23

3.1.2食品安全的定性风险评估24

3.2定性风险评估的特征描述24

3.2.1定性和定量风险评估的互补性24

3.2.2定性风险评估结论的主观性25

3.2.3定性风险特征描述的局限性26

3.3定性风险特征的描述27

3.3.1描述风险途径27

3.3.2数据要求28

3.3.3处理不确定性和变异性28

3.3.4结论的透明度29

3.4定性风险评估示例31

3.4.1 WHO粪便污染与水的质量31

3.4.2澳大利亚饮用水指南31

3.4.3 EFSA山羊奶及其制品BSE/TSE风险评估33

3.4.4地域性BSE牛的风险评估33

4.半定量风险特征描述35

4.1引言35

4.1.1半定量风险评估的应用35

4.2半定量风险评估的特征描述36

4.3半定量的风险评估37

4.3.1风险的几个影响量度39

4.3.2比较风险和风险管理策略40

4.3.3半定量风险评估的局限性41

4.3.4处理不确定性和变异性43

4.3.5数据要求44

4.3.6结论的透明度44

4.4半定量风险评估示例44

4.4.1新西兰牛乳中牛型结核菌的风险概况描述44

4.4.2应用风险分级法评估海产品安全46

4.4.3澳大利亚动物及动物产品输入风险的评估方法48

5.定量风险特征描述50

5.1引言50

5.2定量测定50

5.2.1概率测定51

5.2.2影响测定51

5.2.3风险测定51

5.2.4剂量-反应终点与风险测定匹配54

5.2.5亚人群说明54

5.3定量风险评估的特性55

5.4变异性、随机性和不确定性55

5.4.1将变异性当做随机性56

5.4.2变异性和随机性与不确定性的区分56

5.5整合危害特征描述和暴露评估57

5.5.1暴露评估中的剂量单位58

5.5.2剂量-反应评估中剂量和反应的单位58

5.5.3暴露与剂量-反应评估相结合60

5.5.4剂量-反应模型假设60

5.5.5将暴露表示为流行61

5.5.6基于流行病学的剂量-反应关系63

5.5.7变异性与不确定性的整合63

5.6定量风险分析示例69

5.6.1 FSIS完整（未嫩化处理）牛肉和分割（嫩化处理）牛肉中大肠埃希菌比较性风险评估（USDA FSIS，2002）69

5.6.2 FAO/WHO即食食品中的单核细胞增生李斯特菌（FAO/WHO，2004）69

5.6.3牛肉鞑靼饼中产志贺毒素的大肠埃希菌O157（Nauta等，2001）70

5.6.4 FAO/WHO生牡蛎中创伤弧菌风险评估（FAO/WHO，2005）71

6.质量保证73

6.1数据的质量保证73

6.1.1数据收集73

6.1.2数据源的分类和选择75

6.2程序和证据的权重76

6.3敏感性分析77

6.3.1定性风险评估的敏感性分析78

6.3.2定量风险评估的敏感性分析78

6.4不确定性分析79

6.5模型验证80

6.6模型确定80

6.7模型确认81

6.8流行病学数据比较82

6.9推断和稳定性83

6.10风险评估的可信性84

6.10.1风险评估文件归档84

6.10.2同行评议84

7.风险评估与经济分析的关联86

7.1引言86

7.2经济评价87

7.2.1健康结果评价87

7.2.2非健康结果评价89

7.3结合经济因素与风险评估促进决策90

7.3.1成本-效益分析90

7.3.2成本-效果分析91

7.3.3风险-成本权衡曲线92

7.3.4经济分析中的不确定性92

8.风险特征描述的风险交流94

8.1引言94

8.1.1与利益相关者分享信息95

8.1.2风险交流中的主要科学性问题95

8.2风险管理者和风险评估者的合作96

8.2.1一项MRA的计划和试运行96

8.2.2 MRA进行期间97

8.3 MRA完成之后97

8.4制定风险交流的策略98

8.5公众评议101

9参考文献102

附录1107