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第1章 绪论1

1.1 软饮料的定义与分类2

1.2 软饮料工业的概况3

第2章 软饮料用水及水处理9

2.1 软饮料用水的水质要求10

2.2 软饮料用水的水处理13

第3章 软饮料常用的辅料24

3.1 甜味剂25

3.2 酸味剂28

3.3 香料和香精28

3.4 食用色素30

3.5 防腐剂33

3.6 抗氧化剂34

3.7 增稠剂35

3.8 乳化剂37

3.9 酶制剂37

3.10 二氧化碳38

第4章 碳酸饮料40

4.1 碳酸饮料的分类及产品技术要求41

4.2 碳酸饮料生产的主要设备42

4.3 碳酸饮料的生产工艺47

4.4 糖浆的制备和调配47

4.5 碳酸化50

4.6 灌装54

4.7 压盖、检验、贴标与装箱56

4.8 碳酸饮料常见的质量问题及处理方法56

第5章 果蔬汁饮料59

5.1 果蔬汁饮料的分类60

5.2 果蔬汁饮料的原料61

5.3 果蔬汁饮料生产主要设备62

5.4 果蔬汁饮料的生产工艺65

5.5 果蔬汁生产中常见的质量问题及解决方法71

第6章 蛋白饮料74

6.1 蛋白饮料的定义与分类75

6.2 蛋白饮料生产的主要设备76

6.3 含乳饮料77

6.4 植物蛋白饮料85

6.5 复合蛋白饮料97

第7章 包装饮用水101

7.1 饮用天然矿泉水102

7.2 饮用纯净水112

第8章 茶饮料120

8.1 茶饮料概述121

8.2 茶饮料主要的原辅料及添加剂126

8.3 茶饮料生产的主要设备128

8.4 茶饮料加工129

8.5 茶饮料加工实例135

第9章 咖啡饮料137

9.1 咖啡饮料的种类138

9.2 咖啡豆的化学成分及性质138

9.3 咖啡豆生产工艺140

9.4 咖啡粉生产工艺141

9.5 速溶咖啡生产工艺142

9.6 其他咖啡复合饮料143

第10章 植物饮料144

10.1 食用菌饮料145

10.2 谷物饮料153

10.3 藻类饮料162

10.4 可可饮料169

10.5 其他植物饮料171

第11章 风味饮料177

11.1 果味饮料178

11.2 乳味饮料181

11.3 茶味饮料181

11.4 咖啡味饮料183

11.5 其他风味饮料184

第12章 特殊用途饮料186

12.1 特殊用途饮料的定义与分类187

12.2 特殊用途饮料的功能因子与功效188

12.3 特殊用途饮料的基本生产工艺190

12.4 特殊用途饮料的生产实例191

第13章 固体饮料200

13.1 固体饮料概述201

13.2 固体饮料的原辅材料202

13.3 固体饮料主要生产设备203

13.4 固体饮料生产工艺204

13.5 固体饮料生产实例209

13.6 固体饮料的质量标准211

第14章 软饮料加工新技术213

14.1 超高压杀菌技术214

14.2 超临界流体萃取技术217

14.3 超微粉碎技术219

14.4 膜分离技术221

14.5 冷杀菌技术222

14.6 微胶囊技术223

14.7 真空冷冻干燥技术227

14.8 生物技术230

参考文献233