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第一章 绪论：农作物大传播的背景1

第一节 促进了欧洲经济和资本主义发展1

第二节 世界从分散孤立到集中统一6

第二章 美洲粮食（饲料）作物的传播和农业发展12

第一节 金灿灿的玉米14

第二节 其貌不扬的土豆21

第三节 红白辉映的甘薯27

第四节 高产多用途作物木薯的世界历史：粮食42

第五节 木薯在中国的历史：饲料和工业原料54

第三章 美洲经济作物的传播和相关工业的发展67

第一节 烟草与抽烟嗜好67

第二节 新旧大陆均产的棉花及其杂交71

第三节 古代中世纪近代早期之橡胶（树）史73

第四节 近现代之橡胶种植园和橡胶工业83

第五节 中国的橡胶史和橡胶文化95

第四章 美洲干果作物（花生、向日葵、可可、咖啡）和民俗文化114

第一节 花生的起源、传播与食用115

第二节 向日葵的原产地、传布和普及120

第三节 花生、向日葵在中国的影响和开发利用124

第四节 《金瓶梅》《红楼梦》中的瓜子132

第五节 可可的起源、发展、传播与巧克力145

第六节 世界咖啡史和咖啡馆文化156

第七节 中国咖啡史和咖啡与茶的竞争167

第八节 新中国咖啡产业60年的崛起历程173

第五章 美洲蔬菜作物的传播和烹饪187

第一节 甜酸多汁的番茄187

第二节 辣椒与口味演变、菜系形成190

第三节 世界南瓜史研究：蔬菜195

第四节 中国南瓜史研究：蔬菜、瓜子、粗粮202

第五节 菜豆（四季豆）在美洲和旧大陆发展史考217

第六节 菜豆（四季豆）在中国的传播史考227

第六章 美洲水果作物的传播和罐头果脯245

第一节 菠萝发展史的考证与论略245

第二节 菠萝得名考及称谓统一问题253

第三节 豆薯栽培传播史研究260

第四节 豆薯的定名和调整273

第七章 美洲药材作物的传播和防疾治病286

第一节 金鸡纳的发现、考察和初步发展288

第二节 觅种移植种植园和全面发展305

第三节 药物研究、疟疾病理与金鸡纳在中国326

第四节 古柯药物与可卡因毒品345

第八章 附论：农业起源的农神说和单中心说商榷354

第一节 神农、后稷创农说的真实性355

第二节 农业起源问题的三个层面358

第三节 主要农作物的起源和传播359

附录一 主要参考文献368

附录二 笔者已发表的与本书直接有关的论文387

附录三 英文提要389

附录四 本书所论主要美洲作物中国名、学名、英语名、俄国名、日本名对照表408

后记410

图版418