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第一章 农产品质量安全研究背景1

第一节 选题的提出及其意义1

一 问题的提出1

二 选题的意义2

三 本书组织结构3

第二节 国内外食品安全现状及挑战5

一 国内外食品安全现状5

二 中国农产品质量安全面临的挑战6

第三节 农产品质量安全管理理论8

一 概念界定8

二 质量管理理论10

三 食品安全管理体系31

四 良好农业规范（GAP）及其推广32

五 研究内容及框架36

第四节 农产品安全与复杂系统38

一 系统论概述38

二 复杂系统及其特征43

三 质量系统的复杂性与复杂适应系统47

四 复杂系统理论在农产品质量安全研究中的应用61

第二章 系统综合评价理论概述63

第一节 系统评价概述63

一 系统概念63

二 系统评价64

三 评价尺度的分类67

四 评价数据的类型69

第二节 系统综合评价理论与方法70

一 系统综合评价的一般过程70

二 系统综合评价理论71

三 系统综合评价方法75

四 面向复杂系统的综合评价方法78

五 面向复杂系统的评价方法在农产品质量安全评价中的应用80

第三节 系统综合评价指标体系的构建82

一 评价指标体系的建立82

二 评价指标的筛选84

三 评价指标的标准化86

四 评价指标权重的确定88

五 案例分析95

第三章 具有语言信息处理的感官质量评价99

第一节 感官质量及其评价99

一 感官质量及其特点99

二 具有语言评价信息的多属性决策方法101

第二节 农产品安全中的感官质量评价107

一 农产品安全中具有语言评价信息的感官质量评价107

二 基于语言信息的聚类分析112

第三节 案例分析113

一 农产品安全评价分析中的专家意见综合113

二 农产品安全评价分析中基于语言评价信息的聚类分析115

第四章 面向农产品安全的关键质量链分析120

第一节 质量链管理120

一 “质量链”理论及其发展120

二 质量链的主要特征121

第二节 食品安全与食物链122

一 “食物链”理论及其发展122

二 食品链的基本构成123

三 食品链的食品安全及质量控制124

四 农产品供应链管理理论125

五 网络规划技术128

第三节 基于质量损失的过程网络及其关键质量链分析131

一 过程和过程网络131

二 过程能力分析与质量损失132

三 基于质量损失的过程网络分析136

第四节 案例分析137

第五章 离散选择模型与农产品安全风险评估141

第一节 离散选择模型142

一 二元Logistic回归模型142

二 多元选择模型145

三 基于有序离散选择模型的判别分析150

第二节 质量链环境下的农产品安全风险评估151

一 农产品安全风险分析理论151

二 基于语言信息和离散选择的农产品安全风险评估模型152

第三节 案例分析155

一 农产品安全风险评估指标体系的建立155

二 山东蔬菜基地的农产品安全风险评估156

第六章 农产品质量安全管理体系认证实践与应用163

第一节 质量管理体系163

一 质量管理体系的起源与发展163

二 ISO 9001质量管理体系实践与应用169

第二节 食品安全管理体系178

一 ISO 22000食品安全管理体系的背景178

二 HACCP的历史179

三 HACCP的应用和发展180

四 ISO 22000的实施与应用184

五 ISO 22000应用实例187

六 ISO 22000体系与其他管理体系的整合202

第三节 良好农业规范（GAP）的应用推广204

一 GAP的应用和推广概况204

二 良好农业操作规范在菠菜种植中的应用205

第七章 结语与展望214

一 研究工作总结214

二 未来研究展望215

参考文献217

后记229