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前言1

上篇 解读乌龙茶6

龙·茶名·乌龙茶6

龙团凤饼是乌龙茶的前身8

乌龙茶源于武夷10

与乌龙同名之茶分辨13

Black Tea的词源考13

乌龙茶类聚闽、广、台15

武夷，乌龙茶的故乡15

武夷岩茶的形成16

武夷岩茶名丛17

武夷肉桂20

闽北水仙21

安溪，中国乌龙茶之乡23

安溪铁观音25

闽南铁观音26

黄金桂27

安溪色种28

永春佛手29

平和白芽奇兰30

诏安八仙茶31

广东，功夫茶乡的凤凰单丛31

凤凰单丛32

凤凰水仙33

饶平色种33

台湾，乌龙茶源于福建34

台湾乌龙茶35

台湾包种茶36

白毫乌龙37

木栅铁观音38

印尼，海外乌龙茶39

乌龙茶制作中天、地、人40

天时40

地利41

人为43

乌龙茶鉴辨的望、闻、问、切43

望形44

闻香45

问汤46

切茶47

乌龙茶的保管47

外形48

色泽48

香气与滋味49

茶叶的简易保存法51

乌龙茶的鉴别及其他51

鉴别乌龙茶要领52

怎样看季节认识茶叶53

如何判别新茶与陈茶54

如何认识高山茶与平地茶54

如何鉴别真茶与假茶55

乌龙茶选购原则55

乌龙茶区的茶王赛57

茶叶博览会59

中篇 享受乌龙茶60

茶、茶道、功夫茶60

功夫茶起源闽南63

功夫茶与武夷茶64

乌龙茶的基础泡茶法67

乌龙茶小壶泡茶法68

乌龙茶盖碗泡茶法70

乌龙茶壶盅双杯泡法71

简易泡茶法73

袋泡茶泡法74

同心杯组的泡茶法75

怎样泡好乌龙茶75

选茶75

择水76

泡茶用水的温度78

备器78

乌龙茶的特种茶具80

环境80

冲泡81

乌龙茶的品尝方法82

闻香气83

尝滋味84

茶品特性85

滋味类型85

怎样品赏武夷岩茶87

茶俗趣谈89

闽中茶俗91

广州的早茶92

潮汕饮茶风情93

台湾饮茶风趣94

香港饮茶成风94

澳门饮茶习俗96

喝茶应注意什么？96

不能喝的八种茶97

喝茶的好处97

乌龙茶的妙用98

乌龙茶习俗和术语100

刮沫淋壶101

“关公巡城”102

“韩信点兵”102

游山玩水102

茶三酒四103

叩桌行礼103

按杯谢茶104

浅茶满酒104

茶醉104

乌龙茶与其他105

茶与茶食105

茶叶入菜滋味好105

乌龙茶艺大观107

武夷茶艺108

安溪功夫茶艺110

广东潮州功夫茶111

台湾功夫泡茶法113

御茶园里“三道茶”115

迎客茶116

留客茶116

祝福茶120

武夷山禅茶121

茶禅一味121

礼佛茶缘124

茶我合一126

现代茶馆乌龙茶艺的十道程序126

饮茶与健康128

乌龙茶香气令人兴奋129

乌龙茶保健功能130

乌龙茶有防癌作用132

茶可诱导癌细胞“自杀”134

下篇 茶余话乌龙137

环宇同珍赞乌龙137

“乌龙茶热”在日本140

乌龙茶进入东南亚142

功夫茶乡掀起乌龙茶热145

中国乌龙茶激发了美国独立战争147

一封卫护武夷岩茶的非同寻常尺素149

“海上丝绸之路”的厦门港口152

乌龙茶传说154

勤婆婆的神茶154

大红袍的传说156

“白鸡冠”茶名由来157

“铁罗汉”的传说159

不可思议的“水金龟”160

岩茶明珠称“肉桂”162

祝桃仙洞前“水仙茶”163

奇种茶树的来历164

明代名丛“半天鹞”166

茶树为何叫“不知春”167

“铁观音”的传说168

广州凤凰单丛169

幽微瑶草的传说169

蛇与茶的故事171

冻顶乌龙的由来172

擂茶的传说173

“庞公吃茶处”留佳话174

闵汶水瀹茗待名士175

T恤与茶文化177

乌龙茶茶文化旅游177

名茶探源177

茶中之王大红袍177

世界名茶铁观音178

武夷山御茶园179

武夷茶文化旅游线180

中国茶都安溪之游181

全国茶叶批发市场181

茶叶公园182

天福茶博物院182

寻找宋代北苑御焙龙凤贡茶发祥地183

乌龙茶港口厦门185

跋186

编后记188

本书参考资料190

赞助单位191