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第一章 中华茶艺1

第一节 中华茶艺的发展1

一、中华茶艺溯源1

二、中华茶艺发展阶段6

第二节 中华茶艺的涵义与分类8

一、茶艺的涵义8

二、茶艺的分类10

三、茶艺的社会功能11

第三节 中华茶艺与日本茶道15

第四节 中华茶艺与韩国茶礼20

第二章 茶叶种类及其品质鉴别23

第一节 清汤绿叶的绿茶24

一、绿茶的类型26

二、绿茶名品赏析32

第二节 红艳明亮的红茶41

一、红茶的类型43

二、红茶名品赏析45

第三节 绿叶红镶边的乌龙茶50

一、乌龙茶的种类51

二、乌龙茶名品赏析54

第四节 黄汤黄叶的黄茶61

一、黄茶的种类61

二、黄茶名品赏析62

第五节 银毫显露的白茶64

一、白茶的种类65

二、白茶名品赏析66

第六节 褐叶浓汤的黑茶68

一、黑茶的种类69

二、黑茶名品赏析72

第三章 茶与择水74

第一节 饮茶对用水的基本要求75

一、我国古人择水的标准75

二、现代人选择水的标准79

第二节 名泉与茶83

一、虎跑泉与龙井茶84

二、谷帘泉与庐山云雾茶85

三、柳毅泉与君山银针85

四、长沙白沙古泉与高桥银针86

五、安宁碧玉泉87

六、玉液泉与峨眉茶87

七、黄山温泉与毛峰茶88

八、陆井憨泉与碧螺春茶88

九、羊城鸡汤泉与工夫茶89

十、国姓泉与黄棪89

十一、镇江中泠泉89

十二、北京玉泉山玉泉90

十三、济南趵突泉90

第三节 煮水91

一、煮水溯源91

二、煮水的意义91

三、煮水的内容92

四、煮水与泡茶技艺的配合95

五、煮水的文化内涵97

第四章 茶与茶具98

第一节 陶器茶具100

一、陶器的发明100

二、紫砂的优点100

三、紫砂壶的造型102

四、紫砂茶具的起源和发展103

第二节 瓷器茶具108

一、瓷器茶具的特点108

二、瓷器茶具的种类109

三、我国主要的瓷器生产地118

第三节 玻璃茶具122

第四节 金属茶具124

第五节 搪瓷茶具126

第六节 竹木茶具127

第七节 漆器茶具128

第八节 其他材料制作的茶具130

第九节 现代茶具132

一、现代茶具的种类132

二、茶具的选用132

第五章 茶与茶居135

第一节 尝茶与环境135

一、古代文人的品茗环境137

二、僧人的品茗环境138

三、大众的饮茶场所138

四、现代茶馆142

第二节 茶室143

一、中式茶室143

二、日式茶室145

三、英式茶室149

四、伊朗茶室154

五、休闲茶室155

第三节 茶馆159

一、茶馆的历史159

二、现代的茶馆167

第六章 茶的品尝174

第一节 乌龙茶品尝与冲泡175

一、乌龙茶的品尝175

二、乌龙茶的冲泡技艺178

第二节 绿茶品尝与冲泡187

一、绿茶的品尝187

二、绿茶的冲泡技艺189

第三节 红茶品尝与冲泡194

一、红茶的品尝194

二、红茶的冲泡技艺195

第四节 白茶品尝与冲泡197

一、白茶的品尝197

二、白茶的冲泡技艺198

第五节 黄茶品尝与冲泡200

一、黄茶的品尝200

二、黄茶的冲泡技艺202

第六节 黑茶品尝与冲泡204

一、黑茶的品尝204

二、普洱茶的冲泡技艺205

第七节 各地饮茶风俗207

一、蒙古族的奶茶207

二、藏族的酥油茶208

三、白族的三道茶210

四、维吾尔族的奶茶211

五、侗族的油茶212

六、傣族的竹筒茶213

七、布朗族的青竹茶214

八、基诺族的凉拌茶214

九、各地的擂茶215

十、杭嘉湖的熏豆茶216

十一、广州城的早茶217

十二、成都人的盖碗茶218

十三、中国北方的大碗茶220

十四、中国南方的凉茶220

第七章 茶礼222

第一节 敬茶222

一、敬茶礼仪的由来和作用222

二、敬茶的方式223

三、现代敬茶习惯228

第二节 茶会237

一、我国古代的茶会237

二、现代茶会242

第三节 婚俗茶礼245

一、婚俗茶礼的发展246

二、茶作为婚俗礼仪的原因247

第四节 茶道249

一、茶道的哲学基础249

二、茶道的境界251