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第一章 芽苗菜生产的基本知识1

一、芽苗菜的含义1

二、芽苗菜的特点3

三、芽苗菜生产的环境条件6

（一）水分6

（二）温度8

（三）空气8

（四）光照8

四、芽苗菜生产场所和设施9

（一）生产场所9

（二）生产设施9

五、芽苗菜生产程序14

（一）种子处理14

（二）播种与催芽14

（三）出盘后管理15

六、芽苗菜生产方式15

（一）育苗盘与立体培养架栽培15

（二）播种与催芽的两种方式15

（三）育苗盘生产16

（四）苗床生产16

（五）综合生产16

七、芽苗菜生产应注意的问题17

（一）严格把好种子质量和消毒关17

（二）按市场需求生产18

（三）生产中常见问题的处理18

第二章 子（籽）芽菜生产新技术20

一、黄豆芽生产技术20

（一）小批量生产21

（二）大批量生产29

（三）无须根豆芽生产30

（四）用豆芽机生产33

（五）绿瓣豆芽生产35

（六）豆芽生产中易发生的问题及防治37

（七）黄豆芽简易保鲜方法42

（八）黄豆芽食用方法43

二、绿豆芽袋装生产技术44

（一）豆种的选择和处理45

（二）豆芽的预生46

（三）冲淋46

（四）药剂控制根须生长47

（五）豆芽最佳出罐期与去皮除杂49

（六）绿豆芽食用方法50

三、蚕豆芽生产技术51

（一）生产流程51

（二）规格质量51

（三）原料选择52

（四）生产操作方法52

（五）蚕豆芽食用方法55

四、豌豆芽苗生产技术56

（一）生产场所和器具57

（二）品种选择及处理57

（三）豌豆苗露地栽培58

（四）豌豆苗室内栽培59

（五）豌豆苗无土栽培61

（六）豌豆苗多茬生产63

（七）豌豆苗生产中的异常现象63

（八）豌豆苗食用方法64

五、鱼尾红小豆芽苗生产技术65

（一）传统生产方法66

（二）工厂化生产方法67

（三）家庭栽培方法69

（四）鱼尾红小豆芽苗食用方法69

六、黑豆芽苗生产技术70

（一）席地沙培法71

（二）遮阴栽培法72

（三）多次覆沙栽培法72

（四）黑豆芽苗食用方法73

七、花生芽生产技术73

（一）花生芽生产73

（二）花生芽的采收77

（三）花生芽食用方法77

八、苜蓿芽菜生产技术78

（一）育苗盘生产79

（二）席地生产80

（三）南苜蓿芽菜生产80

（四）收获、贮藏和食用方法81

九、萝卜芽菜生产技术83

（一）品种选择83

（二）生产方法84

（三）采收与食用86

十、香椿种芽菜生产技术88

（一）生产设施88

（二）育苗盘生产香椿芽89

（三）育苗盆生产香椿芽91

（四）应用营养液生产香椿芽91

（五）快速培育香椿芽92

（六）香椿种芽席地生产92

（七）香椿嫩苗生产94

（八）病害防治95

（九）香椿芽菜食用方法96

十一、辣椒芽苗生产技术96

十二、荞麦芽苗生产技术97

（一）育苗盘生产99

（二）席地生产100

（三）荞麦芽食用方法100

十三、小麦芽苗生产技术101

十四、芥菜芽菜生产技术102

十五、鸡冠花芽苗菜生产技术102

十六、南瓜苗生产技术103

十七、紫苏芽苗生产技术103

（一）育苗盘生产103

（二）席地生产104

第三章 体芽菜生产新技术105

一、花椒嫩芽菜生产技术105

（一）花椒的生物学特性106

（二）花椒类型与品种107

（三）1年生苗木的培育108

（四）日光温室囤栽技术109

（五）花椒芽苗菜工厂化生产111

二、香椿体芽菜生产技术112

（一）香椿树采椿芽112

（二）香椿芽离体生产113

（三）香椿蛋生产116

三、枸杞头日光温室栽培117

（一）生物学性状118

（二）类型和品种119

（三）栽培方式119

（四）育苗移栽和田间管理119

（五）宁杞菜1号温棚生产120

（六）温室水培枸杞芽营养液配方优选123

（七）食用方法123

四、芽球菊苣生产技术124

（一）生物学性状125

（二）类型与品种126

（三）囤栽菊苣肉质根的培养126

（四）芽球菊苣栽培管理128

（五）贮藏方法136

（六）食用方法137

五、胡萝卜芽球生产技术138

（一）品种选择138

（二）设备消毒处理138

（三）芽球培育138

（四）采收139

（五）注意事项139

六、佛手瓜梢（龙须菜）生产技术139

七、甘薯嫩茎梢生产技术141

八、守宫木芽梢生产技术142

九、龙牙楤木芽梢生产技术143

十、土人参尖生产技术144

十一、蕹菜芽生产技术145

十二、白菜芽球生产技术146

（一）品种选择146

（二）母株定植前的处理146

（三）营养土装盆或做育苗床146

（四）母株定植及管理146

（五）采收147

（六）注意问题147

十三、落葵嫩茎叶生产技术147

第四章 软化栽培新技术149

一、韭黄栽培技术149

（一）囤韭软化栽培149

（二）培土软化栽培150

（三）夏季黄韭栽培151

（四）草棚覆盖韭黄栽培151

（五）瓦筒盖韭黄栽培152

（六）固定盖草黄化栽培153

（七）黑色地膜覆盖韭黄栽培153

（八）地窖囤韭黄栽培154

（九）韭黄工厂化生产156

二、蒜黄栽培技术157

（一）品种选择157

（二）场地和土壤准备157

（三）栽培时期157

（四）播种157

（五）栽培管理158

（六）收获158

三、蒲公英嫩芽生产及软化技术159

（一）生物学特性160

（二）栽培品种161

（三）栽培方式161

（四）体芽菜生产162

（五）软化栽培164

（六）立体栽培164

（七）黄化绿化交替栽培165

（八）苗钵冻贮温室栽培166

（九）采收与加工167

（十）食用方法168

（十一）菜肴烹调举例169

四、生姜芽生产技术170

（一）生姜的种类与催芽170

（二）“浇姜”囤栽171

（三）普通姜芽栽培173

（四）软化姜芽栽培174

（五）姜芽加工方法176

五、菊花脑芽球生产技术176

（一）类型与品种177

（二）菊花脑体芽生产177

（三）菊花脑种芽生产178

六、蒌蒿软化芽生产技术179

（一）生物学性状181

（二）栽培技术要点181

（三）采收和食用183

七、马兰头生产技术183