葡萄酒生产调勾新技术新工艺新配方与质量控制验收、葡萄酒检验及通用标准规范实务全书 第3卷2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第二章 葡萄酒化验室建设726

第一节 化验室基本建筑726

第二节 仪器设备的配置728

第三节 低值易耗品的配置731

第三章 气相色谱法质量控制732

第四章 液相色谱法质量控制746

第五章 分光光度法质量控制748

第六章 原子吸收分光光度法质量控制750

第一节 原子吸收分光光度法的基本原理750

第二节 定量分析方法752

第十二篇 葡萄酒的质量检验757

第一章 供试葡萄酒的取样、观察、品尝、分析和评价757

第一节 供试葡萄酒的取样方法757

第二节 葡萄酒样的初步观察方法758

第三节 品尝葡萄酒的步骤758

第四节 控制大生产的分析项目759

第五节 数据的解释和评价765

第六节 葡萄酒所含各种物料的最大限额767

第二章 葡萄酒的浑浊与沉淀试验法769

第一节 浑浊现象的观察和比较770

第二节 供试酒样的采取法771

第三节 供试酒样的过滤法772

第四节 红葡萄酒的体态试验法773

第五节 酒石酸氢钾的沉淀试验774

第六节 酒石酸钙的沉淀试验774

第七节 生物性浑浊的试验775

第八节 白葡萄酒的蛋白质沉淀777

第九节 白葡萄酒的铁性破裂778

第十节 白葡萄酒的铜性破裂779

第十一节 利口葡萄酒的沉淀现象及浑浊现象780

第三章 葡萄酒的密度及相对密度781

第一节 定义、原理及预处理781

第二节 参证方法782

第三节 在两个戥盘上应用比重瓶法783

第四章 葡萄酒的总干抽出物785

第一节 总干抽出物的定义及其测定方法的原理785

第二节 参证方法786

第三节 利用比重计测定干抽出物788

第五章 葡萄酒的酒度790

第一节 酒度的表示法、换算法及校正法790

第二节 酒度的测定法792

第六章 二氧化碳和二氧化硫的测定795

第一节 发酵醪和葡萄酒的二氧化碳795

第二节 葡萄汁和葡萄酒的亚硫酐（或SO2）798

第七章 葡萄酒的总酸度、挥发酸度及固定酸度805

第一节 总酸度（滴定酸度）805

第二节 挥发酸度813

第三节 固定酸度814

第八章 葡萄酒的有机酸类816

第一节 总说816

第二节 酒石酸测定法825

第九章 葡萄酒中的溶解氧和溶解氮834

第十章 测定葡萄汁和葡萄酒中的果胶及树胶838

第十一章 葡萄酒的三种挥发组分842

第一节 甲醇测定法842

第二节 总醛测定法849

第三节 糠醛测定法850

第十二章 葡萄酒的几类芳香组分852

第十三章 应用气相色谱法分离和测定葡萄酒的挥发物质853

第一节 分离葡萄酒的挥发物质853

第二节 用“直接注射法”测定葡萄酒的挥发物质858

第三节 在抽提作用以后的测定法860

第四节 本法的应用举例860

第十四章 葡萄酒的多元醇类864

第一节 葡萄酒中甘油测定法864

第二节 葡萄酒中多元醇类总量测定法872

第三节 葡萄酒中环己六醇测定法873

第四节 阿拉伯糖醇及赤藓糖醇测定法874

第五节 甘露糖醇及山梨糖醇测定法875

第十五章 葡萄酒的含氮物质877

第一节 葡萄汁和葡萄酒的各种含氮物质877

第二节 葡萄酒的含氮形式877

第三节 葡萄酒的含氮数量880

第四节 葡萄酒所含蛋白质的物理化学性质882

第五节 总氮测定法883

第六节 氨基酸态氮测定法884

第七节 酰胺态氮测定法886

第八节 蛋白胨态氮测定法887

第九节 蛋白质态氮测定法888

第十节 多肽氮测定法888

第十一节 氨基酸测定法889

第十六章 葡萄汁及葡萄酒的酚类化合物890

第一节 酚类化合物的概念及其主要内容890

第二节 分析困难895

第三节 酚类化合物测定法的选择897

第四节 液可以滴定高锰酸钾24～25毫克当量。900

第五节 在红葡萄酒中测定酚类化合物总量901

第六节 在白葡萄酒中测定酚类化合物总量904

第七节 单宁测定法905

第十七章 葡萄酒的矿物成分907

第十八章 葡萄酒的氢离子浓度908

第一节 pH在葡萄酿酒科学中的重要性908

第二节 pH的测定法908

第十九章 葡萄酒的色层分析法911

第一节 柱上色层分析法911

第二节 纸上色层分析法914

第二十章 检查葡萄酒的外加物质925

第一节 人工加水的检查法925

第二节 人工加酒精的检查法926

第三节 人工加糖的检查法928

第四节 人工加酸及人工去酸的检查法930

第五节 人工着色的检查法933

第二十一章 葡萄酒卫生指标检验938

第一节 菌落总数938

第二节 大肠菌群941

第三节 铅943

第二十二章 葡萄酒的感官检验949

第一节 感官检验的意义949

第二节 品酒准备950

第三节 有关术语951

第四节 葡萄酒的化学成分954

第五节 感官品评956

第六节 常用的品评术语958

第十三篇 葡萄酒生产机械设备的应用及其工艺设计963

第一章 葡萄酒生产机械设备概述963

第一节 流体及输送设备963

第二节 传热978

第三节 制冷技术985

第四节 分离1008

第五节 浓缩1013

第二章 葡萄酒生产机械设备的应用1016

第一节 葡萄酒厂动力设备1016

第二节 葡萄采收和输送设备1020

第三节 葡萄破碎除梗设备1024

第四节 压榨取汁设备1027

第五节 发酵与贮藏设备1035

第六节 过滤及离心设备1050

第七节 葡萄酒的冷热处理设备1064

第八节 葡萄酒的封装设备1070