图书介绍

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餐厅服务技能综合实训
  • 巢婷，闫新亚，甘露主编 著
  • 出版社： 北京：北京理工大学出版社
  • ISBN：9787568223348
  • 出版时间：2016
  • 标注页数：134页
  • 文件大小：21MB
  • 文件页数：140页
  • 主题词：饮食业－商业服务－高等学校－教材

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图书目录

第一章 托盘的使用1

第一节 托盘的种类及用途1

第二节 托盘的使用方法2

第三节 托盘服务标准及使用规程6

第二章 餐巾折花8

第一节 餐巾的作用及种类8

第二节 餐巾折花的造型及选择9

第三节 餐巾折花的基本技法12

第三章 摆台18

第一节 铺台布18

第二节 中餐零点摆台21

第三节 中餐宴会摆台24

第四节 西餐摆台26

第四章 斟酒34

第一节 酒水准备及开瓶34

第二节 斟酒37

第五章 上菜与分菜服务43

第一节 上菜服务43

第二节 分菜服务48

第六章 酒水与酒水服务55

第一节 酒的常识55

第二节 酒的介绍58

第三节 茶65

第七章 菜单的设计与制作73

第一节 菜单的种类73

第二节 菜单设计的依据78

第三节 菜单设计与制作82

第八章 餐饮服务程序与技巧92

第一节 餐饮服务的基本要求92

第二节 餐饮服务基本环节95

第三节 中餐服务程序99

第四节 西餐服务程序114

第五节 其他服务程序124

第六节 餐饮推销及服务技巧128

参考文献134

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