图解商场超市生鲜食品管理 实战精华版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

图解商场超市生鲜食品管理 实战精华版PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

导读 二维码溯源成“互联网＋食品”新模式2

一、食品安全追溯2

二、二维码食品追溯系统3

三、“互联网＋食品”新模式3

第一章 生鲜食品的认知6

一、生鲜食品的定义6

二、生鲜食品的分类6

三、生鲜食品的特点7

四、生鲜经营的作用8

五、生鲜经营的要求8

六、生鲜经营的标准9

相关链接：超市生鲜食品包装和标签标注管理规范（征求意见稿）11

七、生鲜区吸引顾客的关键15

相关链接：商场（超市）生鲜经营的优势17

八、生鲜经营的秘诀18

九、生鲜经营的趋势20

第二章 生鲜食品的采购管理23

一、生鲜采购前的需求调查23

二、建立生鲜食品的组织架构24

三、生鲜食品采购的特点26

四、生鲜食品采购的模式27

五、生鲜食品采购的渠道28

六、生鲜食品采购的流程29

七、生鲜食品采购量的控制31

八、生鲜食品采购合同的内容规定32

九、生鲜食品供应商的管理33

相关链接：生鲜食品的采购技巧34

十、生鲜食品的网上采购36

第三章 生鲜食品的验收管理40

一、蔬果类验收40

二、肉类验收43

三、水产品验收48

第四章 生鲜食品的加工管理53

一、果蔬加工处理53

【范本】蔬果的加工处理作业规范56

二、肉类加工60

【范本】××超市白条猪分割作业程序62

三、水产品加工64

四、熟食（面包）加工65

【范本】××超市熟食制作加工67

第五章 生鲜食品的鲜度管理71

一、鲜度管理的相关知识71

二、果蔬鲜度管理73

三、肉类鲜度管理74

四、水产品的鲜度管理77

相关链接：水产品鲜度质量标准79

五、熟食鲜度管理80

【范本】××超市熟食鲜度管理制度84

六、日配的鲜度管理85

第六章 生鲜食品的陈列管理88

一、生鲜陈列的标准88

二、果蔬的陈列88

三、水产品的陈列94

四、肉类的陈列96

五、熟食的陈列98

【范本】生鲜食品的陈列标准99

第七章 生鲜食品的销售管理106

一、生鲜食品排面整理106

二、生鲜食品补货106

相关链接：如何做好门店手工补货109

三、生鲜食品计量110

四、生鲜食品标价111

【范本】商品标价签管理规定112

五、生鲜食品促销113

相关链接：现场销售创意117

第八章 生鲜食品的损耗管理121

一、生鲜损耗产生的原因121

二、损耗控制的思路123

相关链接：对于生鲜区损耗控制的认识125

三、生鲜损耗控制的环节126

相关链接：超市生鲜降损耗增利润的环节130

四、蔬果损耗控制131

五、肉类损耗控制134

六、水产损耗控制135

七、熟食（面包）损耗控制136

八、日配损耗控制137

九、生鲜耗材控制138

十、生鲜报损手续139

第九章 生鲜食品的卫生管理141

一、生鲜区域卫生管理141

二、蔬果部卫生管理142

三、肉类部卫生管理144

四、水产部卫生管理145

五、熟食（面包）部卫生管理147

六、日配部卫生管理149

【范本】超市生鲜食品卫生管理制度150

第十章 生鲜设备的保养管理153

一、蔬果部设备保养153

二、肉类部设备保养153

【范本】××超市肉品设备保养154

三、水产部设备保养159

四、熟食（面包）部设备保养160

五、电子秤维护与保养164

六、冷藏、冷冻库保养164