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18．怎样鉴别水果质量的好坏1

1．烹调——大有讲究1

烹调基础1

2．家常菜肴烹调技法2

3．味精——食品的调味素3

2．香葱塌蛋3

4．酱油最好熟吃4

5．食醋在烹调中有什么作用5

6．盐放多了怎么办6

7．怎样配制各种清凉饮料6

8．猪肉怎样才能炖得烂、炖得香7

9．做羊肉怎样解除膻味7

10．如何快速去除带鱼鳞8

11．吃蟹四除8

2．油爆虾9

13．天然食品的佼佼者——鸡蛋9

12．蔬菜——多种营养素之源9

14．怎样使咸鱼保持好风味10

15．怎样鉴别鱼类质量的好坏10

17．怎样鉴别蔬菜质量的好坏11

16．怎样鉴别蛋类质量的好坏11

19．水果的营养价值12

20．不能用铁锅煮酸性食品12

21．如何保存新鲜鸡蛋13

22．如何保护蔬菜中的维生素13

23．烧饭做菜为什么要加盖13

24．怎样煎鱼不粘锅14

25．不要吃烧焦了的鱼和肉14

26．怎样自制糖色汁15

27．海蜇的泡发方法15

28．水发海参16

29．干贝发法16

30．海带发法17

31．香菇发法17

1．醋油少司18

2．核桃少司18

凉菜类18

3．泡菜19

4．酸黄瓜19

6．西红柿黄瓜沙拉子20

5．鸡蛋生菜沙拉子20

8．拌五花咸菜21

7．拌辣椒油小菜21

9．虾油拌豆腐22

10．拌莴笋22

11．糖醋渍萝卜皮22

12．拌菠菜泥23

13．拌干丝23

15．花生米拌干丁24

14．凉拌三丝24

17．黄瓜拌腐竹25

16．海蜇拌腐皮25

19．拔丝苹果26

18．虎皮核桃26

20．香辣花生仁27

21．酱汁核桃仁28

22．皮冻28

素菜类30

1．素什锦30

3．煎荷包蛋31

4．茄子泥32

5．烧茄子32

6．酱汁茄子33

7．醋溜茄子34

8．桃仁烧丝瓜34

9．扣三丝35

10．奶汤干丝35

11.焦炒面筋丝36

12．烹松丝37

13．炒三丝38

14．鸡冠白菜38

15．辣白菜39

16．醋溜黄瓜条39

17．鲜蘑萝卜条40

18．炸土豆条41

19．鸡油炒蚕豆41

20．油焖笋42

21．笋黄豆42

23．菠菜煎豆腐43

22．黄焖笋43

25．芙蓉豆腐44

24．冬菇煎豆腐44

26．麻辣豆腐45

27．锅烧豆腐46

28．熬白菜豆腐47

猪肉类48

1．冰糖元蹄48

2．五香排骨48

3．糖醋排骨49

4．红焖肘子50

5．酱汁肘子50

6．干切咸肉51

7．米粉肉52

8．酱爆肉52

9．脆滑肉53

10．海带炖肉53

11．豆泡炖肉54

13．板栗烧肉55

12．叉烧肉55

4．东坡肉56

15．香菇里脊57

16．红烧里脊57

17．麻酱腰子58

18．清炸腰花59

19．炒酸辣肉丝白菜59

20．冬笋炒肉丝60

21．鱼香肉丝60

22．肉片菜心61

23．软溜肉片61

24．熘肉片62

26．宫保肉丁64

27．花生肉丁65

28．大葱炒猪肝66

29．油爆肚尖66

30．酱爆土豆丁67

31．雪球银耳68

32．家常豆腐68

33．葱辣豆腐69

鱼类70

1．鱼松的制作70

2．熬胖头鱼71

3．家常熬黄鱼72

4．干煎黄鱼72

5．面拖黄鱼73

7．小白菜熬鲐鱼74

6．糖醋黄鱼74

8．家常焖青鱼75

9．糖醋带鱼76

0．清炸带鱼段76

11．干烧鲫鱼77

12．糖醋鲤鱼78

13．红烧鲅鱼段78

14．煎转偏口鱼79

15．焦溜鱼片80

16．葱椒鱼条81

17．西湖醋鱼81

18．酥鲫鱼82

19．红烧黄花鱼83

25．炒肉丁83

21．拌鱼丝84

20．炒鱼片84

22．糖醋鳝丝85

23．墨鱼炒肉丝86

24．辣油目鱼87

25．卷筒鱿鱼87

26．红烧海鳗88

27．红烧荷包鱼翅89

虾蟹类90

1．清炒虾仁90

3．香叶煮大虾91

4．虾米肉92

5．清蒸龙虾92

6．油焖大对虾93

7．油爆青虾94

8．芙蓉干贝94

9．红烧参唇95

10．熘黄青蟹96

11．糖醋肥蟹96

12．炒海螺97

13．韭菜炒蛎子98

14．红烧海参98

15．清炖甲鱼99

牛羊肉类100

1．干煸牛肉丝100

2．家常牛肉100

3．家常烤牛肉101

4．丁香焖牛肉102

5．五香牛肉102

6．手抓羊肉103

7．清蒸羊肉104

8．醋熘木樨肉104

9．葱爆羊肉片105

10．风味佳肴——涮羊肉106

家禽类107

1．清炸肫肝107

2．炒鸡腰107

3．银芽炒鸡丝108

4．炒鸡丝榨菜109

5．鸡火二丁109

6．辣子鸡丁110

7．宫保鸡丁111

8．葱烧鸡脯112

9．油泼全鸡112

10．酱鸭（鸡）113

11．锅烧鸭子114

12．花椒鹅块114

13．走油田鸡115

14．冰糖兔块116

1．胡辣海参汤117

2．锦烩玉米117

汤类117

3．桔酪银耳118

4．文丝豆腐汤119

5．榨菜肉丝汤119

6．冰糖莲子120

7．紫菜鸡蛋汤120

8．西湖莼菜汤121

腌菜类122

1．桂花生姜122

2．怪味白菜帮122

4．明腌萝卜块123

5．腌榨菜123

3．腌雪里红123

6．酱黄瓜124

7．腌糖蒜124

8．萝卜干124

9．怎样腌咸鸭蛋125

10．怎样加工松花蛋125

11．家庭泡菜点滴126

主食类128

1．主食——粗粮好还是细粮好128

2．窝窝头的营养比标准粉馒头差吗129

3．包饺子不要挤掉菜汁129

4．粥的功用130

5．暑天妙品绿豆汤131

6．黄豆及其制品的营养价值131

7．素中之荤——花生132

8．馒头132

10．肉丁馒头133

9．戗面馒头133

11．花卷134

12．金银花卷135

13．千层卷135

14．葱油卷136

15．季菜春卷136

16．水磨年糕137

17．花糕137

18．玉米面丝糕138

19．蒸蛋糕139

20．糖三角139

21．葱油千层饼140

22．锅贴140

23．家常饼141

24．烙合子141

26．馅饼142

25．春饼142

27．油条（大果子、棒槌果子）143

28．蛋酥麻花144

29．肉丝汤面144

30．天津包子（狗不理包子）145

31．山东包子145

32．羊肉包146

33．三鲜水饺147

34．韭菜蒸饺147

35．糯米烧麦148

36．八宝饭148

37．腊八粥149

38．苏式猪油夹沙粽150

39．上海鲜肉粽子150

40．北方红枣粽子151

41．咸味什锦粽子151