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第一章 绪论1

第二章 微生物的形态结构与类群6

第一节 原核微生物——细菌和放线菌6

第二节 真核微生物——酵母与霉菌22

第三节 无细胞结构及微生物——噬菌体35

第三章 微生物的营养41

第四章 微生物发酵代谢及其调节控制51

第一节 微生物的酶及其作用51

第二节 微生物的呼吸作用与产能代谢57

第三节 微生物对营养物的分解及其代谢产物63

第五章 微生物的生长70

第一节 微生物纯培养物的生长70

第二节 环境对微生物生长的影响78

第一节 微生物遗传变异的物质基础88

第六章 微生物菌种的选育和保藏88

第二节 微生物的菌种选育95

第三节 微生物菌种的保藏114

第七章 发酵工业中培养基灭菌与设备122

第一节 培养基与发酵设备的灭菌122

第二节 分批灭菌过程中的设备与计算129

第三节 连续灭菌的设备与计算144

第八章 空气除菌及设备158

第一节 空气除菌方法158

第二节 空气过滤器的设计162

第三节 压缩空气的供应174

第四节 压缩空气的予处理181

第九章 通气和搅拌对发酵的影响200

第一节 氧的传递途径和传质方程式200

第二节 菌种对氧的需求及其影响因素208

第三节 影响供氧方面的因素214

第四节 氧的吸收系数的测定223

第十章 发酵的中间控制229

第一节 温度的控制229

第二节 泡沫的控制239

第三节 发酵过程的中间分析项目248

第四节 补料的控制251

第五节 pH值的控制258

第六节 发酵终点的判断260

第十一章 厌气发酵与设备262

第一节 厌气发酵工艺262

第二节 厌气发酵设备270

第十二章 通风发酵设备278

第一节 发酵罐罐体强度278

第二节 发酵罐的结构287

第三节 搅拌功率的计算305

第四节 发酵罐的放大314

第五节 种子培养设备及培养室和无菌室的要求321

第十三章 提取与精制327

第一节 发酵液的予处理328

第二节 各种提取方法331

第三节 选择提取方法的依据334

第四节 各种精制方法337

第十四章 提取的设备341

第一节 过滤341

第二节 离子交换设备350

第三节 蒸发355

第四节 干燥363

第五节 蒸馏设备368

第十五章 发酵工业仪表及自动控制381

第一节 发酵工业中的特殊仪表及仪器381

第二节 工业发酵的自动控制403

第三节 计算机在发酵过程中的应用409