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1．豆类有哪些品种？质量如何鉴别？1

2．大豆有哪些品种？含有哪些营养成分？1

3．豆制品有哪些种类？如何分类？2

4．常见的豆制品含有哪些营养成分？5

5．为什么说豆制品的营养价值比大豆高？5

6．中国何时有豆腐？6

7．豆腐有哪些品种？如何制作？6

8．豆腐如何保管？烹调中如何除去豆腥味？7

9．豆腐有哪些特性？主要适宜于哪些烹调方法？8

10．经烹制的豆腐可形成哪些味感和质感？9

11．全国各地有哪些著名的豆腐菜肴？10

12．臭豆腐干是怎样制作的？它可以做成哪些菜？12

13．豆腐干如何制作？可做哪些菜？13

14．百页是怎样制成的？它可以做哪些菜？13

15．素鸡如何制作？有哪些特点？14

16．油豆腐是如何制作的？可做哪些菜肴？15

17．豆腐衣是怎样制取的？它具有什么特点？15

18．腐竹如何制取？它有哪些特点？16

19．粉丝、粉皮、凉粉是怎样制作的？可做成什么菜？17

20．人造肉是怎么回事？它可做成哪些菜？18

21．豆芽菜、发芽豆是如何孵发的？19

22．豆豉是怎样制成的？在烹调中有什么作用？20

23．腐乳是怎样制作的？有哪些品种？它是如何参与调味的？21

24．蚕豆酱和黄豆酱是如何制作的？在烹调中有哪些作用？23

25．四川郫县豆瓣酱如何制作？在烹调中有什么作用？23

26．素菜荤做有什么特色？24

豆腐佳肴26

小葱拌豆腐26

豆腐色拉27

虾仁拌豆腐28

香肠金钩拌豆腐29

香椿拌豆腐30

蒜泥拌豆腐31

熏豆腐32

卤豆腐33

炒豆腐松34

百粒豆腐球35

西式橄榄豆腐37

灌汤豆腐球38

脆衣花菜球39

干炸豆腐丸子40

吐司豆腐41

烤豆腐43

汉堡豆腐44

锅烧豆腐45

香煎豆腐包46

焦溜豆腐丸47

拔丝豆腐49

夹沙豆腐50

挂霜豆腐52

豆腐开洋春卷53

苹果豆腐55

什锦豆腐56

饺子豆腐58

蚝油豆腐59

锅？豆腐60

镜箱豆腐61

南煎豆腐63

家常豆腐64

绣球豆腐65

麻婆豆腐67

西汁豆腐68

鱼卷豆腐69

宫保豆腐丁71

红烧狮子头72

红糟烧豆腐73

扇形豆腐74

蟹味豆腐76

八宝豆腐77

豆腐蛋烧卖78

东江酿豆腐79

红松豆腐80

什锦冻豆腐82

夹心豆腐83

葵花豆腐85

兴国豆腐87

朱砂豆腐88

蜂窝豆腐89

荷叶粉蒸豆腐91

咸菜叶包豆腐92

微孔豆腐93

素海参94

香豆腐95

雪花豆腐96

竹筒粉蒸豆腐98

菊花豆腐99

麻辣红豆腐101

香橼豆腐102

冻肉豆腐104

芙蓉豆腐105

鱼香豆腐106

翡翠豆腐107

三虾豆腐108

糟溜豆腐109

蟹粉豆腐111

糟香豆腐112

奶味豆腐113

酿豆腐114

柱侯豆腐角116

开口豆腐117

软烧豆腐118

豆腐酱119

群燕豆腐120

一品豆腐122

彩蛋豆腐123

白煮豆腐125

干烧豆腐128

炒豆腐脑129

口袋豆腐130

糟味肉丝豆腐羹131

茄汁虾仁豆腐132

银丝干贝134

三蛋烩豆腐135

荠菜珍珠豆腐136

奶汁豆腐137

茄汁豆腐锅巴139

虾子、海米烩冰豆腐140

雪菜开洋烩豆腐141

酸辣鸡血烩豆腐143

酸辣汤144

泥鳅钻豆腐146

菠菜豆腐汤147

三美豆腐149

豆腐老鼠149

文思豆腐150

砂锅鱼头豆腐152

草鱼豆腐153

腌鲜豆腐154

莲蓬豆腐155

豆腐花157

其它豆制品佳肴159

栏花豆腐干159

虾子拌干丝160

陈皮豆腐干161

卤汁豆腐干162

烟熏豆腐干163

串炸臭豆腐干164

菊花豆腐干165

鸡火煮干丝167

酥鳝干丝168

OK豆干169

三鲜霉千张（百页）170

五香酱素肠172

熏香素鸡173

面筋百页双档174

湖州丁莲芳千张包子175

油豆腐塞肉177

油豆腐鸡178

油豆腐线粉汤179

豆渣鸭子181

酥香霉豆渣182

烟熏素鸭183

素烤鸭184

素火腿185

素白斩鸡186

肉末榨菜拌腐衣187

糟“猪爪”188

素肉松189

糯米炸春花190

炸响铃192

龙凤腿193

寸金豆腐195

卷筒素蟹粉196

双味春卷197

干炸“哑铃”198

蟹肉腐皮卷199

香酥肉卷200

香脆“腐乳肉”201

交切虾202

糖心“雪茄”203

素葡萄鱼205

醋溜素黄鱼206

素三丝鸡卷208

芹菜叶炒腐皮209

奶油素鸭块210

西汁素鸡腿212

虾子素海参213

干烧素明虾214

素糖醋排骨216

黄浆（雀）217

奶油鸭泥烩腐皮219

腐衣烩鱼丁220

腐竹拌花生米221

脆溜腐竹222

糟烧腐竹223

虾子烧腐竹224

酱汁腐竹225

狗肉腐竹煲226

桂花鸡茸“干贝”227

炸溜素肉228

鱼香素肉片230

酱汁狮子头231

三鲜素肉232

香糟如意233

面筋丝烹掐菜234

雀菜烧鸭丝236

麻酱拉皮237

“蚂蚁”上树238

干烧素排翅239

豉汁爆生肠241

豉椒牛肉243

豉汁肚？245

腐乳芋艿鸭骨酱246

腐乳汁大？247

五香辣味酥黄豆248

糖醋酥黄豆250

茴香豆251

香辣酥蚕豆252

酱油笋脯黄豆253

苔菜酥黄豆254

透明绿豆沙255

酸菜蚕豆糕256

炒青豆泥257

海鲜酱拌豇豆258