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绪 言1

上篇 营养学基础3

第一章 营养素3

第一节 概述3

第二节 蛋白质4

第三节 脂类10

第四节 糖（碳水化合物）19

第五节 维生素24

第六节 矿物质37

第七节 水51

第八节 食物纤维54

第九节 各营养素之间的关系55

第二章 热 能58

第一节 热能的生理意义与热能单位58

第三节 人体的热能消耗59

第二节 热能营养素来源59

第四节 热能消耗与需要量测定62

第三章 合理营养与平衡膳食65

第一节 合理营养65

第二节 食谱编制67

第三节 合理烹调69

中篇 运动员营养75

第四章 运动员合理营养75

第一节 合理营养对运动的影响75

第二节 运动员合理营养的基本要求77

第五章 运动员不同情况下的营养79

第一节 运动员比赛期的营养79

第二节 运动员减体重时的营养83

第三节 运动员增体重时的营养措施90

第四节 高原环境的营养91

第五节 寒冷环境的营养98

第六节 热环境的营养103

第七节 旅行中营养109

第八节 女运动员的营养113

第九节 儿童少年运动员的营养119

第十节 不同项群运动员的营养代谢特点与需要120

第六章 营养与疲劳及某些与运动员有关的食物124

第一节 肌酸124

第二节 氨基酸与支链氨基酸125

第三节 碳酸氢钠127

第四节 肉碱（L—carnitine）128

第五节 人 参129

第六节 天门冬氨酸钾、镁盐129

第七节 咖啡因130

第八节 胆碱131

第九节 抗氧化剂与运动能力132

第一节 运动饮料的生理意义134

第七章 运动饮料134

第二节 运动饮料的特征136

第三节 运动饮料的成分与分类140

第四节 运动饮料的饮用方法141

第五节 运动饮料的科学研究和实际应用142

下篇 运动员营养状况评定147

第八章 营养调查的目的147

第九章 营养调查的内容方法148

第一节 膳食调查148

第二节 体格检查150

第三节 生化检测153

第十章 营养缺乏的原因和表现155

第一节 营养缺乏的原因155

第二节 营养缺乏发展的过程157

第三节 营养缺乏病及其表现158

第四节 营养缺乏的防治措施162