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第一章 绪论1

第一节　保健食品的概念1

一、保健食品的定义1

二、保健食品的具体要求2

三、保健食品的功效成分2

四、保健食品的分类3

五、保健食品与一般食品的同异3

六、保健食品与药品的区别3

第二节　保健食品质量控制的现状及措施4

一、保健食品质量控制的现状4

二、保健食品质量控制的措施5

第三节　保健食品质量标准制订6

第二章　功能性成分的分析9

第一节　碳水化合物9

一、单糖的测定10

二、低聚糖的测定15

三、蔗糖的测定19

四、多糖的测定20

五、纤维素的测定26

第二节　蛋白质、酶及氨基酸29

一、蛋白质的测定29

二、酶的测定34

三、氨基酸的测定38

第三节　脂肪和脂肪酸47

一、脂肪的测定48

二、脂肪酸的测定52

第四节　维生素59

一、维生素A的测定60

二、维生素D的测定66

三、维生素E的测定73

四、维生素A、维生素D、维生素E的测定79

五、B族维生素的测定81

六、维生素C的测定99

七、肉碱的测定104

一、皂苷的显色鉴别105

第五节　皂苷类105

二、比色法测定总皂苷106

三、HPLC法测定皂苷108

四、TLC法测定皂苷110

第六节　黄酮类113

一、鉴别113

二、含量测定114

第七节　微量元素122

一、钙的测定123

二、铁的测定126

三、锌的测定129

四、硒的测定131

五、磷的测定137

第八节　其他139

一、松果体素的测定139

二、冬虫夏草中腺苷的测定142

三、大蒜辣素的测定144

四、血红素铁的测定146

第三章　卫生质量分析149

第一节　微生物的检验149

一、菌落总数的测定150

二、霉菌和酵母总数的测定152

三、大肠菌群检验153

四、溶血性链球菌检验157

五、金黄色葡萄球菌检验159

六、沙门氏菌检验161

七、志贺氏菌检验164

第二节　重金属的检测166

一、砷的检测166

二、镉的检测171

三、铜的检测176

四、汞的检测182

五、铅的检测184

六、锡的检测189

第三节　农药残留和毒素的测定192

一、有机磷的测定193

二、有机氯的测定200

三、毒素的测定204

第四节　食品添加剂的测定212

一、山梨酸、苯甲酸的测定212

二、糖精钠的测定216

三、抗氧化剂的测定220

第四章 剂型质量检验226

第一节　一般质量检验226

一、水分的测定226

二、灰分的测定229

三、pH的测定232

四、固形物含量的测定234

五、相对密度的测定234

六、乙醇的测定235

第二节　剂型质量检验237

一、液体剂型的质量检验237

二、酒剂的质量检验237

三、固体剂型的质量检验238

四、半固体剂型的质量检验242

第一节　人参类244

一、样品制备244

第五章　热点保健食品质量分析244

二、鉴别245

三、含量测定247

第二节　螺旋藻类252

二、GC法测定γ-亚油酸含量254

三、类胡萝卜素的测定254

一、鉴别254

第三节　鱼油类257

一、GC法测定鱼油中的廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸含量258

二、油脂酸值的测定258

三、油脂过氧化值的测定260

四、油脂碘值的测定261

第四节　活菌制剂263

一、设备与培养基264

二、总体检验程序和操作方法266

三、常见活菌制剂的鉴别267

第五节　蜂制品类270

一、10-羟基-2-癸烯酸的测定272

二、淀粉酶值的测定274

三、过氧化氢酶的测定277

四、四环素族抗生素的测定278

五、羟甲基糠醛的测定279

六、还原糖的测定283

七、蔗糖的测定283

一、薄层板的制备284

第六章 常见原料药材的薄层色谱284

第一节　操作方法284

二、点样285

三、展开285

四、检测286

第二节　原料的薄层层析287

一、大黄287

二、山楂288

三、丹参289

四、五味子290

五、甘草291

六、白芍292

七、石斛293

八、冬虫夏草294

九、当归295

十、决明子296

十一、何首乌297

十二、芦荟298

十三、补骨脂299

十四、淫羊霍300

十五、黄芪301

十六、猴头菇302

十七、熊胆303

附录 有关保健食品厂家及产品简介305

一、康富来国际企业有限公司305

二、珠海康奇有限公司306

三、上海交大昂立股份有限公司307