图书介绍

西餐、咖啡馆开店辅导2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

陈忠良编著著
出版社：广州：广东科技出版社
ISBN：9787535944351
出版时间：2008
标注页数：385页
文件大小：141MB
文件页数：392页
主题词：西餐－餐厅－商业经营；咖啡馆－商业经营

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图书目录

一、菜单设计参考2

1．传统日式手工现煮咖啡2

2．年代怀旧咖啡3

3．“e”时代意式咖啡3

4．欧风纤姿美颜果粒茶4

5．功能性泡沫饮品4

6．养生果醋花草茶5

7．健康果醋水果茶5

8．浪漫情调果汁6

9．经典冰砂系列6

10．零下的圣代冰品7

11．香醇奶茶7

12．几款浪漫随兴鸡尾酒8

13．精致特餐9

14．三明治和厚片吐司9

二、咖啡用具简介及冲调方法10

1．塞风式（蒸馏）蒸煮操作10

2．塞风清洗要诀11

3．原味冰咖啡冲调12

4．电动磨豆咖啡机600N示意图14

5．电动磨豆咖啡机206N、207N示意图15

6．电动磨豆咖啡机900N示意图16

7．咖啡研磨使用操作17

8．哈里欧（HARIO）牌蒸煮水位表18

9．象好（ZOICHI）牌蒸煮水位表19

10．堤亚摩（TIAMO）牌蒸煮水位表20

11．仿古拉霸式（LA PAVONI）古典咖啡机21

三、BLENDTEC SPACE SAVER冰砂机简介22

四、咖啡品种简介23

1．传统日式手工现煮咖啡23

2．年代怀旧咖啡26

3．“e”世代意式咖啡38

五、欧风纤姿美颜果粒茶（冷热皆宜）52

六、机能性泡沫饮品（健康果醋红、绿茶）64

七、养生果醋花草茶（冷热皆宜）76

八、健康果醋水果茶82

九、香醇奶茶88

十、浪漫情调果汁100

十一、经典冰砂系列112

十二、零下的圣代冰品124

十三、几款浪漫随兴鸡尾酒130

十四、精致特餐142

十五、三明治和厚片吐司154

十六、水果雕切160

十七、什锦水果拼盘181

十八、杯口装饰188

十九、杯饰参考图案200

二十、水果介绍202

二十一、采购设备参考图鉴207

1．咖啡器具系列208

2．咖啡烘焙机232

3．咖啡磨豆机235

4．吧台周边设备237

5．花茶壶、可爱壶和冲茶器240

6．饮料玻璃杯具244

7．餐具类——咖啡杯255

8．吧台用具261

9．蛋糕展示柜289

1O．厨房用具292

11．封口机303

12．制冰机304

13．户外休闲家具307

14．餐饮制服311

二十二、吧台设备安装建议图例318

1．吧台型式施工建议图318

2．吧台型式建议图325

3．吧台餐车立体透视建议图329

4．意大利咖啡机装机步骤333

5．吧台预留咖啡机设备空间建议规格图343

6．咖啡机木工尺寸建议规格图344

7．装机配置立体图345

8．咖啡机水电配置建议规格图346

二十三、开店基本材料明细348

1．食品订货单348

2．基本器具清单361

3．进货厂商物料参考明细368

4．中式调理食品系列379

5．异国风味系列380

6．中式食品系列381

7．其他食品系列382

二十四、编著者简介383