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第一章 蔬菜生产状况概述1

第一节 蔬菜种植概况1

一、蔬菜的种类和分类1

二、蔬菜种植分布情况4

三、影响蔬菜产量的因素5

第二节 蔬菜质量安全7

一、我国蔬菜质量安全发展历程及现状7

二、我国蔬菜质量安全管理体系8

三、“三品一标”特点及发展现状11

第二章 蔬菜生长环境质量安全控制14

第一节 环境因子14

一、环境与环境因子14

二、环境因子在植物生长发育中的作用15

第二节 蔬菜生长发育环境条件24

一、温度条件25

二、光照条件28

三、水分条件30

四、空气条件32

五、土壤与营养条件32

第三节 蔬菜产地环境质量要求与评价34

一、蔬菜产地空气环境质量的要求与评价35

二、蔬菜产地灌溉用水质量的要求与评价38

三、蔬菜产地土壤环境的要求与评价42

第三章 蔬菜生产过程中的质量安全控制47

第一节 农业投入品及其使用47

一、农药种类及使用47

二、肥料的种类与使用53

三、蔬菜种子贮藏及选择标准59

第二节 蔬菜生产过程中的病虫害及其防治59

一、蔬菜病虫害综合防治技术59

二、蔬菜常见病虫害及防治技术62

第三节 蔬菜耕作制度及茬口安排78

一、蔬菜的耕作制度78

二、蔬菜栽培季节与茬口安排81

第四节 蔬菜主要栽培技术环节82

一、整地作畦82

二、播种与育苗83

三、蔬菜的栽植密度与定植89

四、蔬菜的田间管理90

第五节 蔬菜产地农业投入品及田间档案管理92

一、蔬菜产地农业投入品的管理92

二、蔬菜生产基地田间档案管理93

第四章 蔬菜采收贮藏运输过程中的质量安全控制95

第一节 蔬菜采收质量安全95

一、蔬菜采收前管理95

二、蔬菜采收质量安全96

三、蔬菜采收后处理质量安全99

第二节 蔬菜贮藏质量安全104

一、蔬菜贮藏保鲜发展趋势105

二、蔬菜贮藏原理106

三、蔬菜贮藏技术和方法109

第三节 蔬菜运输质量安全114

一、蔬菜运输对环境条件的要求114

二、运输方式及工具118

三、蔬菜运输中的注意事项121

第五章 蔬菜质量安全检测123

第一节 常规检测123

一、感官检验123

二、感官检验的一般要求125

三、水分的测定125

四、灰分的测定128

五、固形物的测定131

六、总酸的测定132

七、有机酸的测定135

八、糖分的测定138

九、淀粉的测定148

十、蛋白质的测定152

第二节 重金属残留检测157

一、蔬菜中铅的测定157

二、蔬菜中镉的测定167

三、蔬菜中汞的测定170

四、蔬菜中总砷及无机砷的测定174

五、蔬菜中铬的测定177

第三节 农药残留检测180

一、蔬菜中有机磷类农药多残留的测定180

二、蔬菜中有机氯类、拟除虫菊酯类农药多残留的测定183

三、蔬菜中氨基甲酸酯类农药多残留的测定186

四、蔬菜中苯并咪唑类农药多残留的测定189

第四节 其他物质的检测192

蔬菜中亚硝酸盐与硝酸盐的测定192