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绪论1

第一篇 卫生微生物学概念4

第一章 动物性食品卫生微生物学检验概念4

第一节 卫生微生物学检验指标4

第二节 卫生微生物学检验的范围5

第三节 卫生微生物学与病原微生物的关系5

第二章 土壤、水、空气的卫生微生物学检验6

第一节 土壤微生物6

第二节 水中微生物14

第三节 空气中的微生物23

第三章 引起动物性食品腐败的微生物26

第一节 肉、禽、乳、蛋、水产中的微生物26

第二节 引起动物性食品变质的微生物39

第四章 动物性食品变质的环境因素40

第一节 水分40

第二节 温度42

第三节 光线、氧43

第四节 酸、盐及pH值44

第五章 动物性食品微生物学检验基本技术46

第一节 采样方法及细菌总数测定和大肠菌群检验47

第二节 动物性食品中的微生物50

第六章 罐头食品的细菌检验60

第一节 概述60

第二节 罐头食品变质的原因60

第三节 罐头食品的检验61

第七章 细菌性食物中毒64

第一节 概念64

第二篇 微生物性食物中毒的检验64

第二节 细菌性食物中毒的种类65

第三节 细菌性食物中毒检验样品的采集和处理66

第四节 细菌性食物中毒的检验程序67

第八章 肠道致病菌的检验与鉴定69

第一节 肠杆菌科概述69

第二节 沙门氏菌属75

第三节 志贺氏菌属92

第四节 艾希氏菌属——病原性大肠杆菌的检验与鉴定99

第五节 变形杆菌属105

第九章 副溶血性弧菌食物中毒检验114

第十章 蜡样芽胞杆菌食物中毒检验120

第十一章 粪链球菌食物中毒检验126

第十二章 葡萄球菌食物中毒检验132

第十三章 肉毒梭菌食物中毒检验139

第十四章 产气荚膜梭菌食物中毒检验145

第十五章 常见产毒真菌的鉴定及其毒性的生物学测定152

第一节 概述152

第二节 常见产毒霉菌的鉴定153

第三节 霉菌的分离培养166

第四节 霉菌毒素169

第五节 真菌(霉菌)毒素中毒症及霉菌产毒条件175

第六节 真菌(霉菌)毒素的动物测定法176

第三篇 动物性食品中病原微生物检验180

第十六章 炭疽杆菌的检验180

第十七章 结核分枝杆菌的检验185

第十八章 猪丹毒杆菌的检验189

第十九章 布氏杆菌的检验194

第二十章 多杀性巴氏杆菌的检验201

第二十一章 猪链球菌病的检验205

第二十二章 口蹄疫病毒的检验208

第一节 病原特点209

第二节 病毒分离211

第三节 病毒鉴定213

第二十三章 猪瘟病毒的检验217

第一节 病原特点217

第二节 检验219

第三节 病毒的检验219

第四节 病理学检验220

第二十四章 兔出血症的检验222

第一节 病原特性222

第二节 流行病学224

第三节 临床症状225

第四节 病理变化225

第五节 检验225

第六节 卫生评价与处理227

第二十五章 鸡新城疫病毒的检验227

第二十六章 鸭瘟病毒的检验231