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第一章：烹饪味为先——调好味，做好菜2

调味基本功2

调味的作用2

调味的基本原则2

调味的3个阶段4

调味品的盛装与存放5

巧用调味品的14个妙招6

素菜荤做滋味好6

鲜嫩食材要少用调味品6

煎炸类菜品要在加热前调味6

番茄酱使用时要先用油炒7

炖煮时宜用酸性调味品7

难以入味的食材如何进行调味7

腌渍的时间不宜过长7

要在出锅前后进行调味的菜品有哪些8

巧用薄荷调味8

先糖后盐再味精，调味顺序不可乱9

食用油使用有讲究9

不可不知的食用碱妙用10

巧用牛奶调味10

调味失误如何补救10

使用调味品的禁忌12

烹饪时调味品的9个使用禁忌12

哪些患者不能乱用调味料13

投放调料有讲究14

烧菜类菜品投料顺序14

炒菜类菜品投料顺序14

炖菜类菜品投料顺序14

凉拌蔬菜类菜品投料顺序14

第二章：五味俱全——必备基础调味料26例16

盐16

剁椒鱼头17

家常盐焗鸡17

糖18

竹笋甜肉19

黄金甜汁圆子19

酱油20

红椒酿肉21

蚝油22

蚝油腰花23

煎酿油豆腐23

醋24

家常醋焖鱼25

酸甜橙蜜翅25

料酒26

干烧鱼27

红酒28

香煎牛排29

泡椒红酒鸡29

啤酒30

香菇啤酒鸡翅31

啤酒鸭31

味精32

炸烹大虾33

财源滚滚33

鸡精34

白萝卜烧带鱼35

香菇笋丁35

花椒36

无油口蘑排骨37

麻辣花椒鸡37

陈皮38

冬笋红烧牛肉39

黄豆双菇汤39

桂皮40

荷香排骨饭41

醪糟莲藕排骨41

大料42

香辣猪蹄43

川味土豆排骨43

胡椒44

肉末蒸蛋45

香辣黄鱼45

葱46

香煎茄子47

京葱烧虾球47

洋葱48

微波京都排骨49

酒香烩蛤蜊49

蒜50

茄子烧鳝鱼51

蒜末粉丝蒸虾51

姜52

姜丝肥肠豆花53

虎皮蛋烧肉53

香菜54

香菜海鲜粉丝55

茶树菇烧五花肉55

辣椒56

避风塘蛋黄蟹57

辣烤秋刀鱼57

香油58

豆皮香油肉卷59

玉子虾仁59

豆豉60

豆豉虾61

孜然62

孜然鱼块63

怪味孜然花生63

五香粉64

辣椒酿豆腐65

五香粉蒸土豆65

芝麻66

酸菜鱼片67

油焖虾68

琥珀桃仁68

第三章：美味升级——自制复合调味汁48例70

姜汁70

姜汁肚片71

姜汁可乐鸡翅71

红油汁72

红油肥肠73

麻辣带鱼73

葱油汁74

葱油金针菇75

葱油黄鱼75

葱姜汁76

葱姜炒蟹77

葱姜仔鸡77

蒜泥汁78

蒜泥白肉79

蒜味茄子79

黑椒汁80

黑椒猪排81

黑椒牛柳81

椒麻汁82

香酥椒麻鸡83

酸辣汁84

酸辣白菜85

酸辣豆腐85

酸辣牛肉片85

酱油汁86

白灼青菜87

酱汁烧猪蹄87

麻辣汁88

麻辣猪耳89

麻辣鸡腿89

剁椒汁90

剁椒蒸茄子91

剁椒蒸鱼91

五香汁92

五香猪小排93

五香鸡肝93

香糟汁94

香糟鸡翅95

香糟醉猪蹄95

酱汁96

五香驴肉97

干酱肉97

茄味汁98

茄汁橙香冬瓜99

茄汁虾球99

宫保汁100

宫保虾球101

宫保豆腐101

鱼香汁102

鱼香鸡杂103

鱼香佛手103

咖喱汁104

咖喱鱼丸105

咖喱鸡翅105

京酱汁106

京酱海鲜粒107

京酱菠菜107

怪味汁108

怪味鸡丝109

怪味茄条109

豉汁110

豉汁排骨111

豉香豆腐111

糖醋汁112

糖醋里脊113

糖醋山药113

糖色114

干锅牛肉片115

蜜汁116

蜜汁陈皮鸡翅117

枸杞山药117

果味汁118

鲜果鲫鱼119

冰汁冬瓜119

山楂酱汁120

山楂炒肉片121

山楂焖排骨121

巧克力汁122

巧克力沙冰123

香蕉可可豆浆123

棒棒汁124

棒棒虾125

棒棒鸡125

柠檬汁126

柠汁鸡脯127

柠汁虾仁127

玫瑰酱汁128

玫香红烧肉129

玫瑰酱烤虾129

茶香汁130

茶香柠汁排骨131

茶香卤肉131

海鲜酱132

海鲜酱烧牛腩133

虾仁煲豆腐133

蚝油汁134

蚝油香菇冬笋丁135

蚝油草菇135

多味鱼露汁136

柠汁鲍螺肉137

酸辣虾137

沙茶汁138

沙茶牛肉丁139

沙茶肉末茄子139

腐乳汁140

腐乳空心菜141

芋头扣肉141

味噌汁142

泡菜味噌乌龙面143

味噌豆腐143

沙拉汁144

萝卜生菜沙拉145

金枪鱼蔬菜沙拉145

烧烤汁146

烤羊肉串147

牙签肉147

叉烧汁148

蜜汁叉烧肉149

叉烧排骨149

照烧汁150

照烧鸡腿151

照烧鱿鱼圈151

辣椒酱152

香辣鸡翅153

麻辣小螃蟹153

甜面酱154

面饼卷烤鸭155

酱爆肉155

番茄酱156

菠萝咕咾肉157

锅包肉157

千岛酱158

煎蛋蔬菜沙拉159

土豆泥159

芥末糊160

芥末拌鸭掌161

芥末凉拌菜161

双椒拌木耳161

泡菜汁162

铁板牛肉163

海鲜泡菜锅163

豆瓣酱164

水煮鱼165

粉蒸肉166

辣子鸡丁166

第四章：汤香四溢——家常秘制汤底11例168

大骨高汤168

大骨面169

水晶虾仁169

鸡骨高汤170

高汤猪肚171

茶树菇烧豆腐171

海鲜高汤172

干锅肥肠173

牛肉高汤174

红烧牛肉面175

蔬菜高汤176

红酒牛腩177

麻辣烫汤底178

麻辣烫179

麻辣火锅汤底180

清汤火锅汤底181

肥牛火锅汤底182

野菌汤火锅汤底183

酸菜鱼火锅汤底184