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第一章 荞麦的概述1

第一节 荞麦的种类与分布1

第二节 荞麦的起源地与栽培荞麦的祖先4

第三节 荞麦种质资源的收集与保存现状6

第二章 荞麦的遗传多样性8

第一节 荞麦的遗传多样性概念与研究意义8

第二节 养麦的遗传多样性9

一、荞麦的形态学标记10

二、荞麦的细胞学标记11

三、荞麦的生化标记13

四、荞麦的分子标记13

第三章 荞麦的育种18

第一节 荞麦的育种目标18

一、育种目标要主次得当，具体明确19

二、要根据当地的栽培条件、自然条件以及经济需要来定19

三、制定育种目标要注意品种的搭配问题19

四、对育种目标要有预见性19

第二节 荞麦的育种方法20

一、荞麦的单株混合选择20

二、荞麦的集团混合选择22

三、荞麦的杂交育种22

四、荞麦的诱变育种31

五、荞麦的多倍体育种41

六、荞麦的基因工程育种43

第四章 荞麦的生物活性物质47

第一节 荞麦的黄酮类化合物47

一、荞麦黄酮类物质的来源47

二、荞麦黄酮类化合物的概述47

三、荞麦黄酮类化合物的提取方法53

四、荞麦黄酮类化合物的分离纯化方法74

五、荞麦黄酮类化合物的分析方法78

六、荞麦黄酮类化合物在医学中的应用83

七、荞麦黄酮类化合物在食品中的应用86

八、荞麦黄酮类化合物的分子代谢调节机制88

九、甜荞黄酮类化合物含量的比较104

十、中国荞麦黄酮类化合物的研究展望107

第二节 荞麦膳食纤维108

一、荞麦膳食纤维的定义与分类108

二、荞麦膳食纤维的组成与结构111

三、荞麦膳食纤维的物理特性114

四、荞麦膳食纤维的功能与作用118

五、荞麦膳食纤维的提取方法121

六、荞麦壳的研究125

七、荞麦壳膳食纤维的提取127

八、荞麦膳食纤维的应用140

九、现阶段中国开发荞麦膳食纤维的必要性142

第三节 淀粉143

一、淀粉的组成与性质143

二、荞麦籽粒淀粉的研究144

三、淀粉黏度特性与作物品质的关系146

四、淀粉黏度特性影响因素的研究147

五、异源细胞质改良作物淀粉品质的可行性研究149

第四节 荞麦蛋白质163

一、荞麦蛋白质的分离164

二、荞麦蛋白质的分离纯化和定量分析167

三、荞麦蛋白质的结构170

四、荞麦蛋白质的氨基酸组成与营养评价178

五、荞麦籽粒品质的影响因素研究180

第五节 荞麦戊聚糖184

一、荞麦戊聚糖的概念184

二、荞麦戊聚糖的结构与分类184

三、荞麦戊聚糖含量的测定方法185

四、荞麦戊聚糖的理化特性186

五、荞麦戊聚糖对谷物品质性状的影响188

六、荞麦戊聚糖的营养功能192

七、戊聚糖的遗传学与栽培生理调控研究192

八、荞麦籽粒戊聚糖含量的变异194

九、荞麦异源细胞质改良戊聚糖含量的可能性194

第五章 荞麦产品深加工201

第一节 荞麦面食制品开发201

一、荞麦面包制作201

二、荞麦脆片制作203

三、荞麦馒头制作204

四、荞麦米线制作206

五、荞麦蛋糕制作208

第二节 荞麦保健品开发210

一、荞麦药用保健品210

二、荞麦饮料210

三、荞麦醋213

四、荞麦酒215

参考文献216