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第一节 果蔬贮藏运销在国民经济中的重要意义1

一、果蔬产业是农业产业结构的重要组成部分1

二、新鲜果蔬采后商品化贮藏运销是果蔬产业的重要环节1

第一章 绪论1

三、水果蔬菜是人民生活中不可缺少的营养保健食品2

第二、节 我国果蔬产业现状及前景3

一、我国果蔬等农产品生产及消费情况与国外的比较3

二、改善我国人民食物结构势在必行4

四、实现果蔬优质商品化生产刻不容缓5

三、调整产业结构完善体制改革是当务之急5

第二章 果蔬的品质6

第一节 果蔬品质的化学构成6

一、果蔬的色6

二、果蔬的香13

三、果蔬的味14

四、果蔬的营养23

五、果蔬的质地33

第二节 采前因素对果蔬品质和贮藏性能的影响34

一、果蔬的生物学特性35

二、自然环境因素35

三、栽培管理技术37

第三章 采后生理41

第一节 呼吸生理41

一、呼吸作用及生理意义42

二、呼吸作用中的基本概念42

三、呼吸与采后保鲜的关系48

四、影响呼吸作用的因素51

第二节 蒸腾生理57

一、影响蒸腾的因素和条件57

二、蒸腾失水对果蔬的影响60

第三节 成熟生理61

一、生长发育和成熟衰老61

二、物质转变与后熟衰老62

三、细胞结构的变化与成熟衰老的关系64

四、乙烯的生理机制67

一、果蔬的耐贮性、抗病性75

第四节 成熟衰老的调节75

二、控制果蔬成熟衰老的外界条件和措施76

第五节 休眠生理92

一、休眠现象92

二、休眠的生理生化特征93

三、影响休眠的因素95

四、休眠的控制和利用96

第一节 常温贮藏97

一、堆藏97

第四章 果蔬贮过方式97

二、沟藏98

三、窖藏99

第二节 机械冷藏100

四、通风贮藏102

五、常温贮藏的特点107

六、改良通风贮藏库——联拱沟窖109

一、机械冷藏库110

第二节 梨、苹果贮藏115

二、冷藏与果蔬品质和贮藏寿命的关系115

三、机械冷藏库的使用管理116

四、山洞冷库的建设及利用118

第三节 气调贮藏119

一、气调贮藏的发展史119

二、气调贮藏库120

三、塑料薄膜与硅橡胶窗气调贮藏124

四、减压贮藏129

五、气调贮藏技术的新进展131

第四节 辐射处理与电磁处理132

一、辐射处理132

二、电磁处理137

第五章 果品贮藏保鲜技术139

第一节 柑桔贮藏140

一、成熟过程的生化特性140

三、贮藏条件141

四、贮藏病害及控制142

五、贮藏方式144

一、成熟过程的生化特性145

二、采收146

三、贮藏条件146

四、贮藏病害及控制147

五、贮藏方式149

第三节 葡萄贮藏153

一、贮藏工艺的主要技术环节153

六、贮藏病害及防治措施154

七、贮藏方式156

第四节 香蕉贮藏158

一、贮藏特性158

二、采收158

三、贮藏病害及防治措施159

四、贮藏方式160

五、香蕉的人工催熟161

第五节 桃、李贮藏162

一、贮藏特性162

第六节 荔枝贮藏163

一、贮藏特性163

二、 贮藏作业163

二、贮藏作业164

一、贮藏特性165

二、贮藏作业165

第七节 猕猴桃贮藏165

第八节 核桃和板栗贮藏166

第一节 大白菜贮藏167

一、贮藏特性167

第六章 蔬菜贮藏保鲜技术167

二、贮藏技术168

附：甘蓝贮藏170

第二节 花椰菜、蒜薹贮藏171

一、花椰菜贮藏171

二、蒜薹贮藏172

第三节 萝卜、胡萝卜贮藏173

一、贮藏特性174

二、贮藏技术174

第四节 番茄贮藏176

一、贮藏特性176

二、贮藏技术177

第五节 黄瓜、辣椒贮藏178

一、黄瓜贮藏178

二、辣椒贮藏180

第六节 洋葱贮藏181

一、贮藏特性181

二、贮藏技术182

第七节 大蒜、大葱、生姜贮藏183

一、大蒜和大葱贮藏183

二、生姜贮藏184

第八节 马铃薯贮藏186

一、贮藏特性186

二、贮藏技术187

第九节 蘑菇贮藏189

一、贮藏特性189

二、贮藏技术190

第一节 贮藏运销前的处理192

一、采收192

第七章 果品蔬菜后商品化192

二、预贮、愈伤195

三、预冷195

四、催熟与脱涩197

五、药剂涂料处理200

第二节 选别、分级、包装、成件204

一、选别、分级204

二、包装、成件206

第三节 装卸、运输211

一、装卸211

二、运输214

三、低温冷链运输系统220

第四节 市场销售222

一、果蔬商品市场品质评价222