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绪论1

一、茶叶加工工程与茶叶加工业的发展1

二、茶叶加工工程学的性质与任务3

三、茶叶加工工程学的研究内容与方法3

第一章 茶叶的物性及其应用6

第一节 茶叶的基本物理参数6

一、容重与孔隙率6

二、茶叶叶面积与比表面积9

三、茶叶含水率11

第二节 茶叶的力学特性11

一、茶叶的摩擦特性12

二、茶叶的机械力学特性16

三、茶叶的流动特性19

四、茶叶基本特性及力特性的应用22

一、茶叶的比热23

第三节 茶叶的热学特性23

二、茶叶的导热率25

三、茶叶的导温系数27

四、茶叶热特性的应用28

第四节 茶叶的电学特性29

一、基本概念30

二、茶叶电特性的测定32

三、茶叶电特性的应用35

第五节 茶叶的光学特性37

一、物料中光的传播特性37

二、农业物料的光学特性37

三、光特性在茶叶加工工程中的应用39

第二章 茶叶机械化加工45

第一节 茶叶初加工概述45

一、名优绿茶加工45

二、绿茶初加工生产线48

三、红茶初加工49

四、乌龙茶初加工51

五、其他茶类初加工53

第二节 鲜叶预处理54

一、鲜叶脱水54

二、鲜叶分级55

三、贮青56

第三节 萎凋、做青与发酵60

一、萎凋60

二、做青69

三、发酵74

第四节 杀青76

一、炒热杀青77

二、蒸汽杀青84

三、辐射能杀青87

一、揉捻88

第五节 揉捻、揉切与包揉88

二、揉切92

三、包揉94

第六节 干燥97

一、炒干与整形97

二、烘干101

第七节 茶叶精加工104

一、概述104

二、茶叶精加工生产线109

三、机械输送111

第八节 茶叶再加工117

一、花茶加工与设备118

二、紧压茶加工与设备122

第三章 茶厂设计与加工环境126

第一节 茶厂规划与设计126

一、茶厂总平面设计126

二、厂房设计128

三、建筑材料133

一、茶机配备的基本步骤134

第二节 茶机的配备134

二、名优绿茶加工机械配备135

三、乌龙茶初加工机械配备138

第三节 茶叶加工环境工程技术140

一、研究茶叶加工环境的意义140

二、茶厂通风工程143

三、车间除尘150

第四节 乌龙茶加工环境控制153

一、乌龙茶加工环境因素及其影响154

二、乌龙茶加工环境控制157

三、乌龙茶做青及环境控制设备161

四、夏暑茶做青间冷负荷计算164

第一节 茶厂电气设备169

一、茶厂供电设备169

第四章 茶厂电气化及电子技术169

二、三相异步电动机171

三、电气控制设备174

第二节 电子技术的应用180

一、茶叶检测与传感技术181

二、茶叶加工自动化控制技术193

三、智能控制技术的应用199

第五章 茶叶干燥与贮藏工程206

第一节 茶叶干燥基础206

一、湿空气的基本特性206

二、湿空气的I-d图及其应用209

三、茶叶的干燥机理212

四、自动链板式烘干机工况216

第二节 干燥加热方式与设备221

一、茶叶干燥方式与干燥设备分类221

二、干燥设备选型223

三、干燥加热设备224

第三节 茶叶的贮藏保鲜231

一、茶叶贮藏条件与贮藏方式231

二、冷藏式茶叶保鲜库233

第六章 茶厂节能工程237

第一节 节能概述237

一、燃料与燃烧的基本知识237

二、茶机的节能潜力242

三、节能的经济评价245

第二节 节约热能246

一、热能的节约途径246

二、节能灶251

三、热能节约中的新设备和新技术256

第三节 节约电能259

一、输配电节电259

二、电动机节电260

三、电热设备的节电261

第七章 茶叶深加工工程264

第一节 概述264

一、茶叶深加工工程的含义264

二、茶叶深加工产品类型265

第二节 茶叶深加工基本原理266

一、茶汤的提取267

二、茶提取液的净化技术274

三、茶提取液的灭菌277

四、茶提取液的浓缩技术279

五、喷雾干燥与冷冻干燥282

第三节 袋泡茶和粉茶加工285

一、袋泡茶加工285

二、粉茶与超细微粉茶加工292

第四节 速溶茶与茶水饮料加工293

一、速溶茶加工294

二、罐装茶饮料加工298