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绪论1

第一节 茶学概论的课程定位1

一、茶学的含义与演进1

二、茶学研究范畴1

三、本课程性质与定位2

第二节 茶学概论的教学方法2

一、直观的课堂教学2

二、感性的认知实习3

三、专业的社会实践3

第一章 茶的起源与传播4

第一节 茶树的起源及茶的利用4

一、茶树的起源与原产地4

二、茶的发现与利用7

第二节 饮茶的演变8

一、饮茶习俗的形成与传播8

二、饮茶方法的变迁10

三、茶具及茶具文化的产生与发展11

第三节 中国茶业发展简史13

一、茶树种植区域的扩展与栽培技术的进步13

二、制茶技术的发展与不同茶类的创制15

三、茶业经济规模的发展17

第四节 茶在世界的传播18

一、中国茶的对外传播与输出18

二、中国茶叶生产技术的对外传播19

三、中华茶文化的对外传播20

思考题21

第二章 茶与健康22

第一节 茶叶的营养与功能成分22

一、茶叶的营养成分22

二、茶叶的功能成分23

第二节 茶叶的保健功效27

一、茶的抗突变和抗肿瘤作用27

二、茶叶减肥和降脂作用28

三、茶叶的降血压作用29

四、茶对糖尿病的作用29

五、茶的美容作用30

六、茶的抑菌和抗过敏效果31

七、茶对眼睛的保护作用33

八、茶对口腔疾病的疗效33

九、茶对心理疾病的防治功效34

第三节 科学饮茶34

一、认识茶汤本质34

二、茶的性味与保健35

三、饮茶常识36

第四节 茶疗与茶效37

一、防治疾病茶方37

二、美颜养生茶方39

三、治烫火伤茶方40

思考题40

第三章 茶叶产销概况41

第一节 中国产茶区分布41

一、华南茶区42

二、西南茶区42

三、江南茶区42

四、江北茶区43

五、全国茶叶优势区域43

第二节 中国茶叶产销概况43

一、中国茶叶产销起源及古代发展史略43

二、中国近现代茶叶产销概况45

三、中国茶叶国际市场的起源与发展48

第三节 世界茶叶产销概况50

一、世界茶区分布及茶叶生产50

二、世界茶叶贸易51

三、世界茶叶消费53

四、世界茶叶拍卖市场54

五、世界主要产茶国简介55

第四节 茶产业发展趋势57

一、中国茶产业发展的SWOT分析57

二、世界茶产业发展趋势58

三、中国茶产业发展趋势59

思考题61

第四章 茶树品种与栽培62

第一节 茶树的生物学特性62

一、茶树的一生62

二、茶树的形态特征64

第二节 茶树品种及其应用68

一、茶树品种的概念与特点68

二、茶树优良品种的主要作用68

三、茶树育种的目标与方法69

四、茶树优良品种与适制性71

第三节 茶园生态与茶园建设73

一、茶树生长发育的环境条件73

二、生态茶园建设75

第四节 茶园田间管理技术78

一、茶树树冠培养技术79

二、茶园土壤肥培管理技术80

三、茶叶采摘技术83

思考题84

第五章 茶叶加工85

第一节 绿茶加工85

一、绿茶的加工原理85

二、绿茶的加工技术85

三、绿茶加工连续化生产90

第二节 红茶加工90

一、红茶的加工原理90

二、红茶（工夫红茶）的加工技术91

第三节 乌龙茶加工96

一、乌龙茶的加工原理96

二、闽北乌龙茶（武夷岩茶）的加工技术96

三、闽南乌龙茶（安溪铁观音）的加工技术100

四、清香型安溪铁观音加工技术特点102

第四节 黑茶加工104

一、黑茶的加工原理104

二、黑茶的加工技术104

第五节 白茶加工107

一、白茶的加工原理107

二、白茶（白牡丹）的加工技术107

第六节 黄茶加工109

一、黄茶的加工原理109

二、黄茶的加工技术109

第七节 茉莉花茶加工110

一、茉莉花茶的加工原理110

二、茉莉花茶的窨制技术111

思考题113

第六章 茶叶品质与评鉴114

第一节 茶叶品质概述114

一、茶叶的色泽114

二、茶叶的香气116

三、茶叶的滋味117

四、茶叶的外观品质118

第二节 茶叶审评118

一、审评室的布置118

二、审评用具119

三、审评内容119

四、开汤冲泡条件120

五、评茶程序121

第三节 茶叶的花色品种和品质特征122

一、绿茶的花色品种和品质特征122

二、红茶的花色品种与品质特征123

三、乌龙茶的花色品种与品质特征125

四、黑茶的花色品种与品质特征126

五、白茶的花色品种与品质特征127

六、黄茶的花色品种与品质特征128

七、茉莉花茶的花色品种与品质特征128

第四节 茶叶包装、贮藏和选购129

一、茶叶包装129

二、茶叶贮藏130

三、茶叶选购131

思考题132

第七章 茶资源利用与深加工133

第一节 茶树可利用资源与深加工概述133

一、茶树可利用资源133

二、茶叶深加工137

第二节 茶饮料及其加工工艺138

一、茶饮料发展概况138

二、茶饮料产品状况139

三、茶饮料加工工艺140

第三节 功能性终端茶产品146

一、茶药品和茶保健品146

二、茶功能性成分在其他领域的应用148

思考题149

第八章 茶叶质量安全150

第一节 茶叶质量安全与关键控制点150

一、茶叶质量安全的评价150

二、茶叶污染物的来源151

三、茶叶质量安全的关键控制点151

四、茶树病虫害的综合治理154

第二节 茶叶质量安全标准概述155

一、茶叶“三品”的概念155

二、茶叶“三品”的质量安全标准156

三、茶叶“三品”生产技术上的区别158

第三节 GAP在茶叶生产中的应用159

一、GAP的概念和发展159

二、茶叶GAP的主要内容159

第四节 HACCP在茶叶生产中的应用160

一、HACCP的概念160

二、HACCP在茶叶生产中的应用160

思考题164

第九章 茶业经济管理165

第一节 茶业经济内涵165

一、茶业微观经济的内涵165

二、茶业宏观经济的内涵167

第二节 茶业微观经济管理168

一、茶业微观经济管理的范畴169

二、茶业微观经济管理的基本策略172

第三节 茶业宏观经济管理175

一、茶业宏观经济管理的范畴175

二、茶业宏观经济管理的基本策略177

思考题178

第十章 茶文化概论179

第一节 茶文化概说179

第二节 茶文化的表现形式180

一、茶字形、音、义的演变180

二、茶文学181

三、茶书法182

四、茶绘画182

五、茶歌舞与戏剧183

六、茶与文化遗产保护184

七、中国茶道184

八、中国著名茶人及其贡献186

第三节 中国饮茶习俗187

一、汉族茶俗188

二、少数民族茶俗189

思考题191

第十一章 茶艺概论192

第一节 茶艺概说192

一、茶艺概念、特点及其功能192

二、茶艺美学体现193

第二节 茶艺分类194

一、以茶艺表现形式分类194

二、以茶艺表现的主题内容分类195

第三节 茶艺基本技法196

一、茶艺基本流程与要求196

二、茶艺基本手法198

第四节 茶艺器具选用与布席技法200

一、茶艺器具选用技法200

二、茶艺布席技法201

第五节 茶艺表演集萃赏析203

一、绿茶茶艺203

二、红茶茶艺204

三、乌龙茶茶艺205

四、普洱茶茶艺207

五、创意茶艺208

思考题211

主要参考文献212