图书介绍

糖艺·分子美食制作与创意集锦2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

伍永乐，钟崇林主编；马健雄，刘月娣，张霞等副主编著
出版社：北京：机械工业出版社
ISBN：9787111459408
出版时间：2014
标注页数：126页
文件大小：17MB
文件页数：132页
主题词：糖果－装饰雕塑－技术培训－教材；烹饪艺术－技术培训－教材

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图书目录

第一章糖艺及分子美食的常用制作工具1

第二章糖艺基础5

糖的选用7

熬糖与倒糖8

上色9

拉糖10

吹糖11

糖艺作品的保存12

第三章简单糖艺盘饰制作与创意欣赏13

制作过程14

作品创意欣赏25

第四章大型糖艺作品制作与创意欣赏37

制作过程38

作品创意欣赏56

第五章糖粉作品创意欣赏75

第六章分子美食87

分子美食常用原料90

球化技术（胶囊技术、鱼子技术）90

乳化技术93

胶化技术94

干发技术95

低温慢煮技术98

液氮技术100

烟熏技术103

虹吸瓶和苏打瓶的使用技术105

第七章分子美食制作107

第八章分子美食创意欣赏113