2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章 2013年食品污染及有害因素监测概况1

第一节 监测工作的目的和意义1

一、监测工作的目的1

二、监测工作的意义1

第二节 《2013年国家食品安全风险监测计划》制定的原则2

第三节 《2013年国家食品安全风险监测计划》制定的过程3

一、组建国家食品安全风险监测工作专家组3

二、广泛征集《2013年国家食品安全风险监测计划》制定建议3

三、《2013年国家食品安全风险监测计划》（草案）的制定4

四、《2013年国家食品安全风险监测计划》（草案）的多部门会商4

五、进一步收集各部门的监测计划4

六、《2013年国家食品安全风险监测计划》（草案）的审定和研讨4

七、《2013年国家食品安全风险监测计划》（征求意见稿）的多部门会商5

八、《2013年国家食品安全风险监测计划》的多部门会签5

第二章 监测方案及采样要求6

第一节 总则6

第二节 监测方案6

一、卫生部监测方案6

二、粮食局监测方案27

三、食药局监测方案27

四、商务部监测方案27

第三节 采样要求28

一、卫生部28

二、粮食局30

三、食药局31

四、商务部38

第三章 食品污染及有害因素监测管理要求39

第一节 总体要求39

一、人员39

二、仪器设备41

三、实验记录41

四、监测档案42

第二节 化学污染及有害因素监测特殊要求部分42

一、标准物质42

二、试剂和耗材44

三、监测方法45

四、实验室分析质量控制49

第三节 食源性致病菌及致病因子监测特殊要求部分55

一、标准菌株55

二、培养基和试剂56

第四章 化学污染物及有害因素检测方法的标准操作程序59

第一节 食品化学成分分析方法标准操作程序共性内容59

一、样品接收59

二、样品的标识和储存59

三、样品制备59

四、样品检验61

五、玻璃仪器的校准及清洗61

第二节 元素类监测的标准操作程序62

一、食品中铅、镉、铜、铬测定的石墨炉原子吸收光谱法标准操作程序62

二、食品中铅测定的标准操作程序66

三、食品中镉测定的标准操作程序69

四、食品中总汞测定的标准操作程序73

五、食品中总砷测定的标准操作程序75

六、食品中总铬测定的石墨炉原子吸收光度法标准操作程序78

七、食品中铝测定的电感耦合等离子体发射光谱法标准操作程序80

八、食品中铝测定的分光光度法标准操作程序83

九、食品中铝测定的石墨炉原子吸收光谱法标准操作程序85

十、食品中铅、镉、铜测定的电感耦合等离子体质谱法标准操作程序88

十一、食品中无机砷测定的液相色谱-原子荧光光谱法的标准操作程序91

十二、食品中无机砷测定的液相色谱-电感耦合等离子质谱法的标准操作程序95

十三、粮食中镉测定的标准操作程序99

十四、粮食中铅测定的标准操作程序102

十五、粮食中总汞测定的标准操作程序105

十六、粮食中无机砷测定的标准操作程序107

第三节 农药残留监测的标准操作程序109

一、植物源性食品中有机磷农药测定的标准操作程序109

二、动物源性食品中有机磷农药测定的标准操作程序115

三、蔬菜和水果中有机磷类农药残留量测定的标准操作程序121

四、食品中氨基甲酸酯类农药残留量测定的标准操作程序127

五、食品中多种拟除虫菊酯类农药残留量测定的标准操作程序135

六、食品中有机氯残留测定的标准操作程序139

七、植物源性样品中农药多组分残留的GC-MS法测定的标准操作程序151

第四节 兽药及违禁药物监测的标准操作程序156

一、乳制品中雌激素类、孕激素类多残留测定的标准操作程序156

二、动物源性食品中受体激动剂残留GC/MS法测定的标准操作程序164

三、食品中氯霉素残留量测定的标准操作程序168

四、动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定的标准操作程序172

五、水产品中硝基呋喃类代谢物残留量测定的标准操作程序177

六、动物源性食品中硝基呋喃代谢物残留量液相色谱-串联质谱法测定的标准操作程序183

七、水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量测定的标准操作程序188

八、可食动物肌肉、肝脏、水产品中10种磺胺残留量测定的标准操作程序192

九、动物源性食品中喹诺酮类药物残留量测定的标准操作程序195

第五节 食品添加剂监测的标准操作程序201

一、食品中山梨酸、苯甲酸测定的标准操作程序201

二、食品中山梨酸、苯甲酸、安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠测定的标准操作程序208

三、餐饮服务食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠测定的标准操作程序210

四、食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）测定的标准操作程序213

五、食品中亚硫酸盐测定的标准操作程序221

六、食品中合成着色剂HPLC法测定的标准操作程序226

七、食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的标准操作程序232

第六节 生物毒素监测的标准操作程序246

一、乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的免疫亲和层析净化HPLC法测定的标准操作程序246

二、食品中脱氧雪腐镰刀烯醇及其衍生物真菌毒素测定的标准操作程序250

三、食品中黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）多功能柱净化-HPLC-RF法测定的标准操作程序257

四、食品中黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）免疫亲和柱净化-光化学柱后衍生-HPLC-RF法测定的标准操作程序260

五、河豚毒素测定的标准操作程序266

六、腹泻性贝类毒素液相色谱串联质谱法测定的标准操作程序274

七、麻痹性贝类毒素柱前衍生化液相色谱-荧光检测法测定的标准操作程序278

八、粮食中黄曲霉毒素B1测定的标准操作程序283

九、粮食中玉米赤霉烯酮测定的标准操作程序287

十、粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定的标准操作程序290

第七节 食品加工过程产生的有害物监测的标准操作程序294

一、食品中苯并（a）芘反相高效液相色谱法测定的标准操作程序294

二、酒中氨基甲酸乙酯GC-MS法测定的标准操作程序301

三、水中溴酸盐测定的标准操作程序305

第八节 非法添加物监测的标准操作程序307

一、食品中苏丹红染料测定的标准操作程序307

二、调味品中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性金黄四种工业染料测定的标准操作程序311

三、调味品及肉制品中12种工业染料测定的标准操作程序318

四、肉制品中红2G工业染料测定的标准操作程序327

五、食品中硫氰酸钠测定的标准操作程序332

第九节 食品包装材料监测的标准操作程序336

一、食品包装材料中甲醛测定的标准操作程序336

二、餐饮具烷基（苯）磺酸钠残留二氮杂菲萃取分光光度法测定的标准操作程序341

第十节 有机污染物监测的标准操作程序343

一、食品中18种邻苯二甲酸酯类化合物检测的标准操作程序343

二、食品中二噁英及其类似物毒性当量测定的标准操作程序348

第十一节 快速筛选方法监测的标准操作程序409

一、乳制品中雌二醇测定的标准操作程序409

二、蛋类中氯霉素酶联免疫法测定的标准操作程序411

三、食品中硫氰酸盐测定的标准操作程序414

四、肉及肉制品中β-兴奋剂酶联免疫法测定的标准操作程序416

五、贝类中腹泻性贝类毒素酶联免疫法测定的标准操作程序418

六、贝类中石房蛤毒素酶联免疫法测定的标准操作程序420

七、新鲜水产品中河豚毒素酶联免疫法测定的标准操作程序423

八、鱼干类制品中河豚毒素酶联免疫法测定的标准操作程序425

第五章 微生物检验方法的标准操作程序428

第一节 微生物检验方法标准操作程序共性内容428

一、样品接收428

二、样品的标识和贮存428

三、检验样品的准备428

四、样品检验和数据处理429

五、菌株保存429

六、检验后样品的处理430

第二节 标准操作程序430

一、卫生指标菌检验标准操作程序430

二、食源性致病菌检验标准操作程序452

三、诺如病毒检验标准操作程序589

四、寄生虫检验标准操作程序595

第六章 全国食品污染及有害因素监测数据库操作流程610

第一节 化学污染物及有害因素数据库操作流程610

一、系统运行环境610

二、系统启动与登录610

三、功能介绍611

第二节 食源性致病菌数据库操作流程679

一、系统运行环境679

二、系统启动与登录679

三、功能介绍680

附录 国家近期发布的与监测有关的文件731

附录1 国务院办公厅关于印发《2012年食品安全重点工作安排》的通知（国办发〔2012〕16号）731

附录2 国务院关于加强食品安全工作的决定（国发〔2012〕20号）736

附录3 国务院办公厅关于印发《国家食品安全监管体系“十二五”规划》的通知（国办发〔2012〕36号）742

附录4 关于印发《2013年国家食品安全风险监测计划》的通知（卫办监督发〔2012〕131号）756