图书介绍

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感官评价实用手册
  • （英）SARAH E·KEMP，TRACEY HOLLOWOOD，JOANNE HORT著；毕金峰，吴昕烨译 著
  • 出版社： 北京：中国轻工业出版社
  • ISBN：7518406784
  • 出版时间：2016
  • 标注页数：211页
  • 文件大小：23MB
  • 文件页数：223页
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图书目录

1 引言1

1.1 什么是感官评价？1

1.2 感官评价的作用是什么？2

1.3 感官检验成功的因素是什么？3

2 了解感官4

2.1 人体感官4

2.2 影响感官评价的因素6

3 感官评价前期准备工作13

3.1 设定目标13

3.2 产品类型13

3.3 预算14

3.4 时间、周期14

3.5 选择评价方法15

3.6 制定操作标准15

3.7 实验设计16

3.8 数据分析22

4 感官评价的要求34

4.1 专业的感官评价：从健康、安全、道德和法律法规多方面考虑34

4.2 良好的工作和实验室操作规范43

4.3 感官评价应具备的条件48

4.4 样品57

4.5 评价人员62

4.6 数据采集74

5 感官评价方法76

5.1 评价方法的选择76

5.2 差别检验76

5.3 描述性分析检验108

5.4 情感消费者检验134

5.5 消费者、感官与产品数据间的联系154

6 感官评价后期工作156

6.1 文本报告156

6.2 文件和数据存储159

6.3 注意事项159

7 附录160

8 术语200

9 参考文献208

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